Kredit: Foto Anne-Laure CAMILLERI / Gamma-Rapho přes Getty Images
- Hlavní body
Spisy o víně jsou plné diskusí o různých odrůdách révy vinné, často se zmínkami o půdách, ve kterých rostou. Ale obvykle je ignorována věc, která je spojuje - podnože vinné révy. Dobře, na vinici je to z dohledu a chybí jí kouzlo, ale je to motor růstu vinné révy a je zásadní pro obranu révy proti půdním predátorům. Podnože ovlivňují dozrávání hroznů a tím nepřímo i chuť vína. Proč o nich neslyšíme víc?
Koncept podnoží révy se dostal do popředí během krize fyloxéry, kdy byly evropské bezbranné révy vinné zachráněny roubováním na severoamerické kořeny odolné proti fyloxéře. Historie je dobře zdokumentována, i když klíčová role viničních půd je mnohem menší. Tady je příběh ...
Kořenů a půd
První pokusy o naroubování plodové části Vitis vinifera , evropská réva vinná, která vyrábí vína s vynikající chutí, na jiný použitý podnože náspy révy . Jeho kořeny se dobře naroubovaly a vykazovaly dobrou odolnost vůči americkému domácímu vši. Jak jeho název napovídá - riparia má význam pro řeky - vzkvétá na vlhkých, úrodných březích řek. To však ve Francii představovalo problém. Téměř polovina země je podloží vápencem a mnoho vinic je suchých, kamenitých a vápenitých (tj. Dominuje uhličitan vápenatý). A to platí zejména pro takové klasické oblasti, jako je Champagne, Burgundsko a koňak produkující Charente. Riparii se v těchto alkalických půdách vůbec nedařilo.
taneční maminky nová sezóna, nová pravidla
Takže podnože z vitis rupestris byli vyzkoušeni a - rupestris, což znamená, že žijí na skále - jim to šlo lépe v kamenitých půdách. Ale zase ne, pokud by byli vápnití. Problém je v tom, že zatímco v Americe se tyto révy vyvinuly spolu s domorodým broukem fyloxery, a proto si na něj vyvinuly rezistenci, učinily tak v poměrně kyselých půdách. Může existovat americká divoká réva šťastně žijící v alkalických, vápenatých půdách? Obviňovaní francouzští pěstitelé hroznů naléhali na akci.
Mladý muž na misi
V březnu 1887 byl Pierre Viala jmenován k hledání tohoto vinohradnického svatého grálu. Jen o tři měsíce později byl v New Yorku. Viala byl mladý profesor na zemědělské škole v Montpellier, vycvičený botanik a z rodiny pěstování hroznů, takže se mohl vypořádat s vinnou révou, ale o skalách a půdách toho moc nevěděl.
Jeho prvním úkolem v USA tedy bylo vyhledat geologickou radu. John Wesley Powell - kdysi major občanské války v armádě Unie (ztratil ruku v bitvě o Shiloh, když ji zvedl, aby signalizoval svým jednotkám) a první inspektor Grand Canyonu - byl ředitelem nově založeného amerického geologického průzkumu. Ve Washingtonu ukázal Powell Viale příslušnou geologickou mapu. Vysvětlil, že v Marylandu, Virginii a okolních státech je spousta vápence, a na západě je obrovská oblast vápenitých hornin vytvořených ve stejném geologickém období (křída) jako v Charente a Champagne.
Viala se tedy vydala do země hroznů Scuppernong a Mustang. Ale teprve potom si uvědomil, že vápencové podloží je ukryto pod hustou vrstvou sypkého materiálu, který v průběhu tisíciletí přivedl ledový příkrov, vítr a řeky. Napsal: „Pokud se v Americe vyskytují vápencové útvary, jsou téměř vždy pokryty vrstvami humusu takové tloušťky, že vliv vápencového podloží nelze v žádném případě pocítit.“ A kdekoli našel na povrchu trochu vápence, jakékoli místní révy vždy bojovaly. „Ani jedna z odrůd severu a východu nemá hodnotu pro vápenaté a slínovité půdy,“ uzavřel.
Jdi na západ, mladý muži
Viale bylo zasláno další financování, aby mohla pokračovat dále na západ, dokonce i na „indické území“. Ale stále tam našel podloží, které bylo z velké části pokryto hustou „černou zemí extrémní plodnosti“. Rozhodl se tedy jít až na západní pobřeží napříč „nejsuchšími zeměmi, jaké si dokážete představit“. Tam však našel pouze dovezené evropské révy, již zdecimované révokazem - a žádný vápenec.
je vřes tom opouští odvážné a krásné
Viala zasílala časté zprávy zpět do Francie, což byl veřejný zájem, který byl publikován v časopise Le Progrès Agricultural. Pěstitelé je četli dychtivě, i když obsahovali jen velmi malý optimismus. Ale najednou jeden účet signalizoval změnu. Velmi záhadně uvádělo: „Mám zajímavá fakta, ale nemohu porušovat věci tím, že vám sdělím tato oficiální tajemství.“ Časopis byl zaplaven dotazy: Co zjistil? Zachrání naše farmy? To, co Viala našla, byla odbornost Thomase Volneyho Munsona.
Francouzské víno zachráněné Texasem?
Malé texaské městečko Denison, severně od Dallasu, se zdálo jako nepravděpodobné partnerství (sesterské město) s proslulým francouzským městem Cognac. Existuje však spojení, které pochází z podnoží. Munson, který se narodil v Illinois, byl neúnavný katalogizátor amerických vinic a nyní žil v Denisonu. Viala tam cestovala, aby se setkala s Munsonem, a ti dva to okamžitě zasáhli. (Později Munson pojmenoval jednu ze svých dcer Vialou!) Munson nejen rozuměl vinicím, ale znal i jejich stanoviště a zásadně půdy, ve kterých rostly. A ano, přesně věděl, kde vinicím se daří na skalnatém vápenci.
Viala tedy sjela do Texas Hill Country, na místo západně od Beltonu zvané Dog Ridge. Byla to „strašně suchá země s indiány“, ale půdy byly pozoruhodně podobné půdě Charente: zásadité a křídové. A ‚v nich rostla hojná réva '. Viala našla konkrétní druh, který Munson doporučil - Vitis berlandi eri - a brzy bylo odvezeno 15 vagónových odřezků a naloženo na tři lodě směřující do jižní Francie. Svatý grál byl na cestě!
Je to v chovu
Každý zahradník ví, že můžete odříznout odřezky z některých rostlin do země a okamžitě se zakoření, zatímco jiné tam jen tak sedí. Bohužel, berlandieri je ve druhém táboře. Ve skutečnosti byl tento druh známý ve Francii dlouho před dobrodružstvím Vialy, jeho jméno pochází od švýcarsko-mexického přírodovědce Jean-Louis Berlandiera, který poslal vzorky téměř před 50 lety. Tehdy byli viděni, aby dobře nezakořenili, a byla jim věnována malá pozornost. Ale teď, když Viala zdůraznila jejich afinitu k křídově vápenatým půdám, byla berlandieri najednou v centru pozornosti.
černá listina, sezóna 1, epizoda 4
Většina druhů má v sobě odrůdy s odlišnými vlastnostmi, takže jednou strategií bylo izolovat ty odrůdy berlandieri, které vykazovaly lepší sklon ke zakořenění, a pak je dále vylepšit pokračujícím výběrem z následných potomků. Dalším přístupem bylo křížení berlandieri s jiným druhem, který dobře zakořenil, a přesně tak vznikl 41B. (Nebyly by podnože méně ignorovány, kdyby měly chytlavější jména?) Tento podnoží byl křížením vinifera Chasselas s vhodným kmenem berlandieri a výsledek dokázal zatrhnout dost správných polí. Mělo to prokázat zachránce vinic Charente, tedy partnerství Denison / Cognac. Dodnes se používá ve více než 80% révy vinné v Champagne.
Po období intenzivního šlechtění podnoží vhodných do různých podmínek se asi jejich počet stal nejpraktičtějším a nejoblíbenějším. A kromě hrstky pozdějších variant jsou to v podstatě stejné podnože, které jsou dnes k dispozici světovým pěstitelům. Mezitím se však příroda posunula dál.
Shromáždění bouře
Podmínky prostředí se mění, zejména v dnešní době změny klimatu. Například podnože, které se dříve vyrovnávaly s určitým suchem, by dnes mohly být nedostatečné pro dnešní stále intenzivnější sucha a zasolení půdy. Pak jsou tu škůdci. V půdách je řada predátorů a patogenů révy vinné, které se neustále mění. Pokud jde o samotnou fyloxeru, odložením jejího docela bizarního sexuálního života má veš složitý a proměnlivý životní styl, který ji dobře přizpůsobuje novým podmínkám. Vyvíjí se to.
Například je nyní známo osm různých „biotypů“ spolu s téměř 100 geneticky odlišnými „superklony“ fyloxery. Na druhou stranu, asi 99% všech komerčně používaných podnoží révy vinné stále pochází z nějaké kombinace vinifera, riparia, rupestris a berlandieri, většinou ze stejných odrůd. V důsledku toho se jedná o velmi omezený genový fond, díky kterému jsou kořeny révy velmi zranitelné vůči jejich vyvíjejícím se protivníkům. Jinými slovy, kvůli mírné karikatuře situace čelí vinice řadě neustále se vyvíjejících nepřátel, zatímco se spoléhají na obranu z doby před více než stoletím.
Hledáme odpovědi
Někteří vědci si myslí, že odpověď může spočívat v rozmanitých divokých druzích révy, které sahají přímo po Asii. Možná nezažili fyloxeru, ale někteří mohou mít jen vlastnost, která jim dává odpor. Jiní vědci se domnívají, že od pokusu vyždímat další vylepšení křížení podnoží je třeba upustit ve prospěch moderních metodik. Zjevnou a potenciálně nejsilnější je genetická modifikace (GM). Samozřejmě i toto jméno zasáhne hrůzu do mnoha vinařského průmyslu. Ale pak, pro mnoho pěstitelů hroznů kdysi, stejně tak myšlenka falšovat dědictví francouzských vinic s americkými kořeny ...
