Zmírnění taninů - zeptejte se Decanter...

Co lze ve vinařství udělat pro snížení obsahu tříslovin? Kredit: karafa

• Zeptejte se karafy

Jak ztlumíte třísloviny ve vinařství pro styl předčasného pití ...?

Zmírnění tříslovin - Zeptejte se karafy

Toby Graham se e-mailem ptá: Pracuji v maloobchodu s vínem v Austrálii a často se mě ptají na vína vyrobená ve stylu raného pití, která jsou „přístupná, ještě mladá“.

Předpokládám, že moji zákazníci hovoří o řízení taninu o měkčím a integrovanějším vyváženém pocitu v ústech. Jak toho ve vinařství dosáhnete?

Například velký Cabernet může mít velké třísloviny, které prodlužují jeho životnost a odměňují sklepy, ale jak zkrotit třísloviny ve vinařství pro styl předčasného pití?

Kevin Glastonbury, senior červený vinař v Yalumbě v Austrálii, odpovídá: Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout.

Prvním je výběr správné vinice, která může / bude produkovat méně tříslovin.

Druhým je sběr hroznů na požadované úrovni vyvážené zralosti.

Viz také: Co je to taninová stupnice? Zeptejte se karafy

Třetí je zajištění pH a hladiny kyselin jsou v rovnováze (mírně vyšší pH poskytne kulatější a měkčí pocit v ústech). A konečně, když jsou hrozny ve vinařství, fermentace při nižší teplotě (tj. 24 ° C) a menším odčerpávání a smáčení šupek červeným džusem sníží extrakci tříslovin.

To by mělo dát červeným vínům, která jsou kulatější, měkčí a přístupnější.

Tato otázka se poprvé objevila v Prosince 2018 vydání časopisu Decanter.