Vinařství Tikveš: Maják balkánské excelence...

Vinice Tikves v oblasti Barovo.

Propagační funkce

Propagační funkce

Vinařství Tikveš: Maják balkánské excelence

Vynikající vinařství Tikveš 2015 Barovo, jedno vinice, červená, získala zaslouženou platinovou medaili a 97 bodů na Decanter World Wine Awards 2018. Caroline Gilby MW se šla podívat na fascinující příběh za tímto nádherným vínem.

Příběh Tikveše Barova je o vášnivých lidech a ohromující krajině na křižovatce východu a západu. Pěstování hroznů má v této oblasti dlouhou historii, s neolitickými důkazy o zbytcích hroznů, zatímco Filip Makedonský i jeho syn Alexandr Veliký byli renomovanými pijáky místního vína a Římané obchodovali s vínem z této oblasti. Samotný Tikveš byl prvním vinařstvím moderní doby, založeným v roce 1885, ale kvalitní víno z velké části zaniklo v socialistických dobách, kdy tato oblast produkovala až dvě třetiny jugoslávského vína.

Tikveš může být jedním z největších vinařství v celém balkánském regionu, ale když investiční skupina M6 investovala před patnácti lety, prezident společnosti Svetozar Janevski se odvážně rozhodl zaměřit pouze na kvalitní vína. 'Máme vášeň pro dokonalost, chtěli jsme změnit tržní standardy a dokonce i naše levnější vína jsou to nejlepší, co mohou být,' říká. V roce 2010 přivedl francouzského konzultanta jménem Philippe Cambie, jehož kořeny jsou v jižním teple údolí Rhone - užitečné pro porozumění makedonským slunným vinicím, kde každý rok svítí slunce 270 dní. A v roce 2005 zahájil dr. Klemen Lisjak ze Slovinska své stále probíhající výzkumné programy v Tikveši, které se zabývaly podnebím a půdami, jak nejlépe spravovat místní odrůdy a kontrolovat oxidaci.

Pro ilustraci toho, jak se změnily postoje, získali pěstitelé před 20 lety ceny za pěstování největší plodiny - dokonce až 35 tun / ha. Dnes vydělávají prémii za menší výnosy, vybírání do beden a kapkové zavlažování.

Hlavní vinař Marko Stojaković byl klíčovou postavou vinařství. Má kořeny v regionu, narodil se v Srbsku, ale vyrostl a studoval ve Francii v Bordeaux a Montpellier. Jako chráněnec společnosti Cambie’s přišel do vinařství ve věku pouhých 27 let v roce 2010 a viděl skutečnou příležitost významně změnit. Vysvětluje, že i když se jedná o velkou společnost, připadá si jako rodina a jsou otevřené a pokrokové. Řídí tým 12 enologů, kteří pravidelně cestují na Nový Zéland, do Jižní Afriky a Austrálie, aby se dozvěděli více, což je v tomto regionu neobvykle otevřený přístup.

Hlavní vinař Marko Stojakovic

Barovo červená je jedinečná směs vinic dvou místních odrůd vinné révy, sbíraných a vinifikovaných společně. Kratošija je jednou z nejstarších odrůd na Balkáně. Známý jako Primitivo nebo Zinfandel, v minulosti to byl objemový kůň, ale má velký potenciál kvality a je také užitečně odolný vůči suchu. Vranec, jehož jméno znamená „černý hřebec“, je silný, inkoustově tmavý hroznový sýr bohatší na barvu a tříslovinu než dokonce Cabernet Sauvignon. Ve vinici Barovo jsou vinice řádně staré, staré až 42 let a veškerá práce na tomto krásném a izolovaném místě se provádí ručně. Vinice leží na hranici mezi středomořským a kontinentálním podnebím, ale její nadmořská výška od 600 do 700 metrů je tím rozdílem, že poskytuje chladné noci, které chrání svěžest hroznů. Je to oblíbené místo každého pro své ohromující výhledy a bohatou divočinu - motýli, ptáci, ještěrky a dokonce i želvy bloudí mezi vinicemi.

Je to také jedno z mála míst v zemi, kde není nutné zavlažování a hrozny jsou opravdu zdravé, takže dochází k minimálnímu postřiku. Marko vysvětluje: „Nemusíme zasahovat, jen respektujeme ovoce. Na druhou stranu je naše vinařství velmi přesné a čisté. Chceme ukázat terroir a nemaskovat víno taniny, chceme ukázat, co dává vinice a příroda. “ Hrozny jsou ochlazeny a poté vinifikovány v betonových nádržích před dokončením ve francouzském dubu, který mu podle Marka dává nejlepší výsledky. 'Toto je moje víno,' říká Marko s hrdostí a dodává: 'Barovo je naše nejlepší červené víno pro jistotu, pro skutečné lidi, nejen pro kritiky vína, a všichni jsme opravdu hrdí na 97 bodů a ocenění Decanter za toto víno.' “

Prezident společnosti Svetozar Janevski

Vinařství bere svou roli v komunitě velmi vážně. Generální ředitel Radoš Vukicevic vysvětluje, že Tikveš nakupuje od více než 2 000 rodin, takže je důležité platit spravedlivě a zajistit jim stabilní budoucnost. Vinařství se také zavázalo k udržitelnosti v této čisté zelené zemi, snížení spotřeby vody, investice do solárních panelů a plánování využití odpadu z vinařství na biomasu.

Další iniciativou je nedávné založení kuchařské školy, kdy Nikola Stojaković přinesl do Makedonie své francouzské kuchařské dovednosti se třemi michelinskými hvězdami. Zatímco země produkuje jedno z nejvyšších objemů vína na obyvatele v Evropě, pití vína patří k nejnižším v Evropě. Současně je těžké vyvinout jemné víno bez odpovídající kultury jídla. Na kartách je také vinařská škola s tréninkem pro pěstitele, vinaře a sommeliéry. Víno je zde jedním z nejdůležitějších hospodářských odvětví, přičemž réva pokrývá 4% veškeré obdělávané půdy, ačkoli, jak zdůrazňuje Janevski, „Přestože po mnoho staletí stojíme na křižovatce výroby vína, naše země stále není uznávána jako svět vinařská oblast, zejména u kvalitních vín. Naším posláním je změnit toto povědomí a posunout region daleko od jeho obrazu velkého zdroje vína. “

Na otázku, co znamená ocenění Decanter, Janevski říká: „Je to jako východ slunce, vidět světlo, poznat region a ukázat, že můžeme být na obloze s jakýmkoli výrobcem vína v Evropě.“