Tři sardinské vinné hrozny vědět...

Antonella Corda, zobrazená na její sardinské vinici.

• Hlavní body

Kromě azurově modrých moří a bílých písečných pláží milovaných turisty je na italském ostrově Sardinie domovem 120 původních odrůd vinné révy, přesto na sardinském víně dominuje Vermentino pro bílé a Cannonau pro červené.

Požádali jsme Antonella Corda, zakladatelku a vinařku jejího stejnojmenného vinařství na jihu ostrova, aby nám pomohla porozumět těmto dvěma vlajkovým odrůdám, jak se vyjadřují na Sardinii - plus další, málo známé bílé hroznové víno.

Corda je vnučkou průkopnického vititkulturistu Antonia Argiolase. Vystudovala vinařství a vinařství, poté zdědila dvě vinice svého dědečka, ležící 15 km od Cagliari na jihu ostrova, a v roce 2010 založila vinařství.

Farmaří ekologicky a vyrábí pouze čtyři vína: dvě Vermentinos, jedno kvašené a vyzrálé v amforách, bílé víno vyrobené z hroznů Nuragus a červené cannonau. V roce 2019 italský průvodce vínem Červené krevety s názvem Antonella Corda „vznikající vinařství roku“.

Vermentino

Nalezeno primárně v Languedoc-Roussillon a Itálii, Vermentino uctívající slunce je ve svém prvku v horkém a suchém podnebí Sardinie, jak napsala Michaela Morris ve svém komplexním průvodce kupujícího po sardinském víně .

Produkuje bílé víno, které odráží opojnou vůni koštěte ostrova a má výraznou slanou hranu.

Dokument DOC Vermentino di Sardegna zahrnuje všechny vzdálené kapsy Sardinie, ale některé oblasti jsou pro tuto odrůdu vhodnější než jiné - včetně jižní oblasti kolem Cagliari, kde se nachází Antonella Corda.

Naopak jediný DOCG na Sardinii, Vermentino di Gallura, odkazuje výhradně na severovýchodní roh ostrova. Gallura vykazuje značné denní a noční teplotní rozdíly a vyznačuje se zvětralou žulovou půdou. Výsledná vína jsou spíše intenzivní a minerální než zjevně ovocná.

Zatímco web hraje důležitou roli ve vermentinských stylech, vinařství také hraje svoji roli. Většina vín Vermentino je fermentována v nerezové oceli pro svěží styl. Někteří výrobci experimentují s pozdějšími sklizenými hrozny, mícháním kalů, částečným stárnutím dubu a / nebo macerací kůže (jako u společnosti Antonella Corda’s Ziru), aby propůjčili strukturu, složitost a pružnost.

Antonella Corda na Vermentinu:

„Skutečná síla nejdůležitější bílé Sardinie spočívá v její univerzálnosti. Má ráda písčitou i vápencovou půdu a tyto typy půdy dodávají výrazu svou aromatickou povahu. Je to hrozen s přirozeně střední kyselostí a tóny broskví, bílých květů, jablek, šalvěje a citronového citrusu.

„Naše základní Vermentino vyrábíme výhradně z nerezové oceli - bez dubu. Některé z hroznů mají kontakt s pokožkou několik hodin, jiné jsou delší a jiné nejsou v kontaktu s pokožkou, což dává opravdu pěknou rovnováhu, svěžest a odrůdový výraz.

„Většina vermentin se vyrábí k pití mladá, ale některá kvalitnější vína můžete několik let stárnout - vyvíjí se podobně jako Ryzlink rýnský, vykazují minerálnost a benzínové charaktery. Naše Ziru (první ročník 2017) bude stárnout po mnoho let. Neoznačili jsme Ziru jako Vermentino, abychom se vyhnuli regulačním problémům, které by mohly nastat v důsledku nekonvenčního vinařského přístupu, který s tímto vínem používáme. Je macerováno na kůži, fermentováno a stárnuto v amforách. Jsme jedním ze tří producentů na ostrově, kteří pracují s amforami, a jsme jediní, kdo to dělají s Vermentinem. “

Cannonau

Hlavní červené hroznové víno na Sardinii, Cannonau, mnozí považují za stejné hroznové víno jako Garnacha, známé také jako Grenache. Důkazy o opaku však stále zuří debatu. Cannonau má nevyvratitelně jedinečnou osobnost Sardinie. I když není nejhlubší barvy, zachycuje velkorysé teplo ostrova a vytváří plyšové, kořeněné a zemité červené.

Cannonau di Sardegna DOC pokrývá celý ostrov, stejně jako Vermentino di Sardegna.

I když neexistuje žádný DOCG, existují oblasti ostrova, o nichž je známo, že produkují obzvláště výrazná vína, včetně Oliena (také známá jako Nepente di Oliena), Jerzu a Capo Ferrato.

Oliena i Jerzu se nacházejí v drsném centrálním interiéru Sardinie v podhůří pohoří Gennargentu, zatímco Capo Ferrato v jihovýchodní zóně.

Lano na Cannonau:

„Tento bratr hroznů do Grenache vyjadřuje půdy, ve kterých se pěstuje. Upřednostňujeme kamenité půdy, jako jsou půdy na jižní Rhôně. Může mít tendenci k nadměrnému pěstování a pomáhá používat půdy, které nejsou úrodné, a pomáhá regulovat výnos.

„Jak bych popsal postavu Cannonaua versus Grenache? Pro mě má více svěžesti a více příchutí červených bobulí, protože Cannonau se sklízí dříve než mnoho vín Grenache.

„Je to elegantnější a jemnější. Výsledkem toho musíme být ve vinařství opatrní - někteří vinaři na Sardinii skutečně porovnávají náš Cannonau s Pinotem a přezdívají jej Pinnonau! Kvasíme v oceli bez přečerpávání a stárneme jen malou část vína - asi 10 až 15% - v barikových sudech (dvouletý a nový francouzský dub, žádný a nízký toast). “

Nuragus

Toto hrozno má na ostrově dlouhou historii, existují důkazy o jeho spojení s výsadbami Féničany, ale zůstává málo známé. Výsadby prudce upadají a vyskytují se hlavně na jihu ostrova pod DOC Nuragus di Cagliari.

Typicky se jedná o víno světlého a poměrně neutrálního původu, což možná pomáhá vysvětlit pokles výsadby a nízký profil.

Corda na Nuragasu:

„Toto bývalo nejdůležitější bílé hroznové víno na Sardinii, zejména na jihu. To se změnilo, protože odrůda má tendenci nadprodukovat - a pokud jsou výnosy příliš vysoké, stane se neutrální.

mladí a neklidní kom

„Nuragas má silnější kůže než Vermentino, vyšší kyselost a více tříslovin. Obvykle byste toto víno nestárli - chcete zachovat svěžest - a obvykle si ho na Sardinii užíváte jako lehké stolní víno.

„Pokud při tom příliš macerujete, extrahujete příliš mnoho taninů, takže mu nedáme žádný kontakt s pokožkou.

„Nepoužíváme ani dub. Při zasazení do vápencových půd to dává svěžest. Získáte také výraznou slanost, která je v mládí patrnější než u Vermentina. “

Podívejte se na degustační poznámky Amy Wislocki o vínech Antonelly Cordy

Mohlo by se Vám také líbit:

Piemontské ročník 1996: Jak to teď chutná

Barolo vs Brunello vs Barbaresco: Jaký je rozdíl?