Jaká vína otevřít na Den díkůvzdání? Uznání: Brent Hofacker / Alamy Stock Photo
- Hlavní body
- Díkůvzdání
Den díkůvzdání je skvělý čas na otevření speciální láhve, kterou můžete sdílet s rodinou a přáteli, ale co budete pít a co dělá svět vín? Zeptali jsme se několika vinařů, someliérů a spisovatelů. Eduardo Dingler také poskytl svých 10 nejlepších doporučení pro víno pro velký den ...
Den díkůvzdání je skvělý čas na otevření speciální láhve, kterou můžete sdílet s rodinou a přáteli, ale co budete pít a co dělá svět vín? Požádali jsme 12 amerických vinařství, aby se podělili o svá doporučení pro velký den…
Kamenná věž
Doporučené víno: Stone Tower, Viognier, Virginia 2016
Ředitel pohostinství a prodeje Jeremy Zimmerman říká: '' Viognier byl časný komerční úspěch ve Virginii. Je to skutečné jídlo víno: středně plné až plné tělo, které zvládne složitost večeře díkůvzdání: pečený pták, nádivka, sladké brambory, pečená kořenová zelenina - takže i tam je spousta sladkosti. Viognier má voskovitou, mastnou strukturu, těžkou téměř tříslovinovou strukturu, skutečnou aromatickou složitost a obvykle určité stárnutí sudu, takže je skvělým kompromisem vína, které slouží pijákům červeného i bílého vína. Chardonnay má tyto atributy také, ale Viognier je pěkná alternativa, o které si myslím, že na Den díkůvzdání funguje lépe. “
Pravidla mobu modrých krví obsazena
Cain
Doporučené víno: Cain, Cuvee NV12, Napa Valley
Vinař a generální ředitel Chris Howell říká: „Pro mě je Den díkůvzdání jedinou dovolenou, kterou tradičně nespojuji s rodinou. Není to ten, kdo pozve tety a strýce a všechny bratrance, je to svátek, kdy se s manželkou těšíme, až přivítáme na našem stole cizince - nebo budeme cizinci u stolu někoho jiného, protože jsme s manželkou byli v Londýně minulý rok. Může to být přítel nebo někdo, koho jste právě potkali, kde všichni oceníte, když spolu sedíte u stolu a užíváte si štědrosti země. Není to ostrovní dovolená, Den díkůvzdání je rozsáhlý. Podávám náš Cain Cuvee NV12 - je lehký, ale složitý s velkou kyselostí - nebo opravdu dobrý Beaujolais, jako například od Marcela Lapierra. “
Daou
Doporučené víno: Daou, duše lva, Paso Robles 2016
Prezident Neb Lukic říká: „Vyrostl jsem v Srbsku, takže Den díkůvzdání není tradice, na kterou jsem zvyklý, ale když jsem v roce 1997 přijel do USA, rychle jsem si uvědomil, že tento svátek je velký problém. Opravdu jsem to začal slavit až v roce 2006, když jsem se oženil s mojí manželkou Jennifer, která je z New Jersey - je to její oblíbená dovolená. Turecko není moje oblíbené maso - může být tak suché - ale naučil jsem se ho milovat, protože ho dělá tak lahodným (tajemstvím je to, že ho připravujete 36 hodin, když i tmavé maso, které miluji, je šťavnaté) . Miluji rituál toho všeho - sledovat ji, jak ji připravuje, a vidět, jak moc pro ni znamená mít rodinu všude kolem, mě dělá šťastnou. “
Diamond Creek
Doporučené víno : Diamond Creek, Red Rock Terrace, Napa Valley 1972
Majitel Phil Ross říká: „Díkůvzdání je moje oblíbená dovolená. Je to jednoznačně americké a je to všechno o jídle a rodině - a samozřejmě o víně. Je to jedno roční období, kdy se všichni, ať jsou kdekoli po celé zemi, setkají na nádherné oslavě. Jsme velmi tradiční a máme krůty se všemi ořezy. Musíte mít krůtu, protože ji nikdo nejí v jiné roční době! A obvykle máme dýňový koláč, i když sám jsem spíš typ pekanového koláče. Pokud jde o víno, nemáme tendenci myslet dopředu, sladit příchutě nebo zkusit vybrat ročník, prostě otevřeme to, co nás inspiruje. Ale obvykle využijeme příležitost ochutnat několik starších ročníků. Před třemi lety jsme otevřeli první ročník naší Red Rock Terrace - 1972. Nečekal jsem moc, protože úroveň naplnění nebyla tam, kde jsem chtěl, ale my jsme ji rozjeli a byla to jedna z nejlepších 72s, jaké jsem kdy ochutnal: skvělá kytice, velmi výrazná a na svůj věk stále mladistvá. Kdybych mohl zaručit, že příští rok 1972, který jsem otevřel, bude takový, pak bych sloužil. “
Gallica
Doporučené víno: Gallica, Rossi Ranch Grenache, údolí Sonoma 2017
Obchodní ředitel Alex French říká: „Vím, že Rosemary Cakebread se mnou souhlasí a nemá ráda krůty na Den díkůvzdání - je to tak suché a nudné. Oba máme rodiny na pacifickém severozápadě, takže rádi servírujeme celého pečeného lososa s doprovodem jako chřest a bramborovou kaší. Losos jde opravdu dobře s jemnými, sladce ovocnými tóny našeho Gallica Rossi Ranch Grenache. “
Long Meadow Ranch
Doporučené víno: Ranč Long Meadow, Pinot Noir, Anderson Valley 2016
Viceprezident pro rozvoj značky Jeff Meisel říká: „Chováme ekologické krůty z volného výběhu, které loterijně rozdáváme všem zaměstnancům na Den díkůvzdání a také si užíváme stravování jako rodina. Klíčem je nasucho, kde vtřete vtáka solí, kořením a bylinkami a nechte ho přes noc odpočinout před vařením. Rádi ji podáváme se špenátem, růžičkovou kapustou, kale, bramborami - to vše z tradičních ořezů, ale dáváme pozor, abychom se zaměřili na místní čerstvé suroviny. A náš Anderson Valley Pinot Noir se k sobě perfektně hodí. “
pekelná kuchyň sezóna 5, epizoda 6
Rodinné vinice Trefethen
Doporučené víno: Trefethen Family Vineyards, Dry Riesling, Oak Knoll, Napa Valley 2018
Viceprezident prodeje Joe Cusimano říká: „Možná byste to nečekali, ale náš Ryzlink rýnský, který jsme vyráběli od 70. let, je dokonalým vínem, které se hodí k svátku díkůvzdání, protože v něm jsou jak komplexní sladké, tak slané příchutě obrovská škála podávaných pokrmů, díky nimž se tradiční Cabernet nebo Chardonnay často nesetkávají. Navíc kyselost Rizlingu prořezává celou tu bohatost. Rok 2018 je náš současný ročník, ale pokud nějaké najdete, rok 2017 má díky extra věku větší strukturu a složitost. “
Vinice Rombauer
Doporučené víno: Vinice Rombauer, Zinfandel, údolí Napa 2017
Manažer prodeje John Egan říká: „Výběr správného vína opravdu závisí na tom, jak uvaříte své krůty. Pokud ho zabalíte do slaniny a opečete, mohl bych si vybrat náš Merlot nebo Cabernet, ale opravdu ho chci přes noc solit a pak smažit. A k tomu bych naservíroval Chardonnay těm lidem, kteří nechtějí červené, ale nejlépe se hodí Zinfandel, který pro Turecko dává to sladké, šťavnaté bobulové ovoce. “
Luna Vineyards
Doporučené víno: Luna Vineyards, Winemaker’s Reserve Sangiovese, Napa Valley 2017
Ambasador značky Will Aguilar říká: „Jsme farmáři ve zemědělském městečku ve vinařství, jehož zakladatelé mají italské dědictví, takže jídlo, pití a rodina jsou velmi důležité a Den díkůvzdání ztělesňuje tento akt sdílení vaší hostiny s těmi, které máte rádi. Rádi podáváme tradiční krůtí maso se všemi ořezy a v Luně jsou jedinečnými specialitami italské odrůdy Pinot Grigio a Sangiovese. “
Než vyrazíte ... podívejte se také na loňské tipy na Den díkůvzdání od hrstky nejlepších vinařů a autorů
Rosemary Cakebread, vinař ve společnosti Gallica Wines
Ve svém projevu na setkání Decanter Fine Wine Encounter 2017
rozdíl mezi černým a bílým pepřem
„Strávíme toto Den díkůvzdání s naším novým vnukem, který se narodil před několika měsíci - takže jsem o víně ještě moc nepřemýšlel! Normálně si rádi něco ze sklepa vybereme a láhev sdílíme s přáteli. Den díkůvzdání je skvělý čas pro otevření vašich speciálních vín - ale protože budeme ve státě Washington s rodinou, jsme rádi, že vyzkoušíme i některá z místních. “
Ray Signorello Jr., vinař v Signorello Estate
Ve svém projevu na setkání Decanter Fine Wine Encounter 2017
„Ačkoli vyrábíme Cabernet Sauvignon, zjistil jsem, že Pinot Noir je pro Turecko o něco lepší. Děláme tradiční krůtí večeři, takže si pro zábavu udělám trochu Pinot Noir, jen tak pro zábavu - a tak si otevřeme několik lahví. Dáme si to s tradičním krůtím masem, obvyklým způsobem - bramborová kaše, sladké brambory, nádivka a brusinková omáčka. “
Carole Meredith, vinařka v Lagier Meredith
Ve svém projevu na setkání Decanter Fine Wine Encounter 2017
gwen dnů našeho života
„Naše večeře na Den díkůvzdání je spíše rodinnou událostí než vinařskou - většina rodiny se o víno nijak zvlášť nezajímá. Ale pokud bych si měl na Den díkůvzdání vybrat speciální víno, pravděpodobně by to byl dobře vyzrálý Syrah, ať už jeden z našich, nebo Chave Hermitage. “
Eduardo Dingler, spisovatel vína a zájmu
Mluvení na Decanter.com v listopadu 2018
„V návaznosti na naši každoroční tradici díkůvzdání budeme po celý den hostit řadu přátel s bohatou nabídkou oblíbených pokrmů. Jediným naším pravidlem je, že hosté nesmí mít víno - místo toho jsme je nechali vybrat si některá vína z našeho sklepa. Z tohoto důvodu mám několik vín, která se na tomto díku díkůvzdání určitě budou líbit, včetně Wilson Foreigner’s Valdiguié z Napa Valley a Raen 2013 Pinot Noir ze Sonoma Coast. Pravděpodobně budu sloužit Monticelliho Bussia Riserva Barolo 2012 spolu s pořádnou dávkou Cabernetu v Napa Valley a některých starších Bordeaux. Není pochyb o tom, že tato dovolená je jednou z mých oblíbených, protože kombinuji přátele, rodinu, jídlo a víno. “
