Zapomenuté francouzské luxusní víno v kopcích Gaillac - Andrew Jefford

Vinice na svahu ve francouzské oblasti Gaillac. Uznání: Patrick Forget / Sagaphoto.com / Alamy Stock Photo

Hlavní body
Dlouhé články o víně
Novinky Domů

Oblasti jako Bordeaux a Burgundsko ne vždy produkovaly nejluxusnější francouzská vína. Andrew Jefford dekóduje hádanku Gaillac ...

Mnoho vinařských oblastí nelze nazvat záhadnými - ale Gaillac zapadá do zákona.

victoria newman mladá a neklidná

Je to asi 50 km severovýchodně od Toulouse, na řece Tarn, která protíná svůj tok Cévennesskými vápenci od pramene na Mont Lozère. Když řeka dosáhne Gaillac, kopce se otevřou a řeka se stane splavnou - celou cestu přes Garonne až k Atlantiku.

Kupodivu to byl jeden ze dvou Grands Crus římské Gálie. (Druhá zahrnovala vinice kolem Vienne, Ampuis a Tain.) Jako kvalitní víno to bylo tisíciletí před Burgundskem a 1500 let před velkou částí Bordeaux.

Nevěřící? Pamatujte, že Římané pocházeli z jihu a že pro své vinice upřednostňovali místa na kopcích (k produkci obilí se nepoužívají). Jakmile legionáři pochodovali přes Cévennes, Gaillac nabídl první vhodnou půdu na úbočí se zřejmými výhodami v dopravě pro kolonisty a posádky na sever, které řeka poskytovala. (První římští osadníci v Bordeaux pili Gaillac.) Byla to také křižovatka cest a cest, které vedly z východu na západ přes Galii, v místním lese Grésigne byly divoké révy. Archeologové objevili velkou keramiku z římské éry pro vytváření amfor na Montanech hned po proudu od Gaillacu. Francouzský historický geograf Roger Dion spekuloval, že podle římské mysli mohl Gaillac označit severní hranice vinařství (většina vinic v římské Galii byla samozřejmě v Languedocu).

Přejděte dolů a podívejte se na ochutnávkové poznámky Gaillaca Andrewa Jefforda

Nevíme přesně, jak dobré bylo víno v římských dobách - ale bylo jistě vyhledávané ve středověku i mimo něj. Benediktinští mniši z Abbaye St Michel v Gaillacu vytvořili soubor apelativních pravidel pro jeho výrobu, která by neudělali, kdyby nebyla chráněna žádná pověst (zahrnovalo to jedinečné, kterým se vinice daly hnůj pouze holubí trus, známý jako colombine což je důvod, proč je oblast stále plná majestátních kamenných holubníků).

Od roku 1397 byla pravděpodobně pro Gaillac vytvořena pravděpodobně první značka vinařského světa - Vins du Coq, která byla oficiálně uznána na počátku C16. Navíc na největším „summitu“ posledního století - setkání Francoise I. z Francie a Jindřicha VIII. Z Anglie v roce 1520, známém jako The Field of the Cloth of Gold - dal mladý francouzský král svému dosud temperamentnímu anglickému protějšku 50 barelů Gaillac , což podtrhuje jeho luxusní status.

Pak, bohužel, katastrofa. Nejprve přišla „privilegium Bordeaux“, které uzavřelo vývozní trhy pro Gaillac a další horské oblasti povodí Garonne a Dordogne, poté zimu zabíjení révy z roku 1709 a nakonec fyloxeru. Gaillacovy vinice dnes zabírají dvacetinu své původní velikosti.

Když se zeptáte, jaký by mohl být reprezentativní styl vína Gaillac nebo jeho přední odrůda, existuje ještě více záhady. Na obě otázky existuje tolik odpovědí, že jeden z předních výrobců Gaillac, Jean-Marc Balaran z Domaine d’Escausses, považuje přední kvalitu Gaillac za naprostou přizpůsobivost. 'Půdy a klima pro nás nejsou omezujícím faktorem.' Můžeme dělat víceméně to, co chceme. “

V současné době je přibližně 60 procent roční produkce Gaillacu 155 000 hl ročně červené víno a přibližně sedm procent z toho je víno Primeur založené na Gamay. Deset procent produkce tvoří růžové a 30 procent bílé víno. Bílý součet však zahrnuje jak suché, tak sladké bílé, stejně jako další místní specialitu nazvanou Perlé, mírně perlivou specialitu dominantního místního družstva v Labastide de Lévis a také prskavka Méthode Ancienne.

Odrůdy vinné révy jsou komplikovanou směsí původních odrůd a francouzských sponek. Mezi druhé patří Muscadelle, Sémillon a Sauvignon pro bílé a dva kabernety, Merlot, Syrah a Gamay pro červené primur.

Domorodé odrůdy však dávají Gaillacu jedinečnost: patří k nim bílá Len de l'El (místně považovaná za potomka divokých vinic lesa), Mauzac a Ondenc a červený Duras (pěstovaný pouze zde , mimochodem, a ne na Côtes de Duras), Braucol (místní název pro Fer Servadou) a Prunelard (jeden z Malbecových rodičů). Hodně se hovoří o tom, že začneme z označení vyloučit některé ‚základní části ', abychom Gaillacovi dodali více osobnosti a individuality. Je to povrchně svůdné, ale otázka není zdaleka jasná, protože sponky mohou velmi efektivně doplňovat směsi.

Mapa vinařské oblasti Gaillac. Uznání: Vins de Gaillac.

Z hlediska půdy a terroiru existují dvě hlavní a dvě podpůrné zóny. Jíl-vápencové kopce Rive Droite (dále jen „pravý břeh“) je pravděpodobně nejlepší oblastí ze všech, protože obsahuje málo viditelné doplňkové označení Premières Côtes de Gaillac, pouze pro bílá vína (pro tento AOP je vysazeno pouze 8 ha) ). Rive Gauche (‚levý břeh) je níže ležící zóna s naplavenými nebo jílovitými půdami. Plateau Cordais (kolem Cordes-sur-Ciel na severu) je vápencově znečištěná a výše položená, až do výšky 300 m, zatímco břidlicově znečištěná Noyau de Cunac leží mnohem dále proti proudu, na východ od samotného Albi.

Klimaticky je Gaillac otevřený mnoha vlivům - horám na východě, Středomoří na jihu a Atlantiku na západě - a to může být hlavním klíčem k jeho přizpůsobivosti. 'Naše počasí je z různých směrů,' říká Margaret Reckettová, která se svým manželem Jackem nedávno začala nový život jako pěstitelka vína Gaillac v Clos Rocailleux na náhorní plošině Cordais. 'Získáš velmi výrazný vintage efekt.' Jack se domnívá, že nejlepší popis je „jako Bordeaux, ale kontinentálnější“. Jihovýchodní vítr Autan je stejně charakteristickým rysem podnebí Gaillac, jako je Mistral na jižní Rhôně - ale v tomto případě přináší několik dní suchého tepla, někdy následovaného malým deštěm.

Poté, co jsme loni na podzim krátce navštívili region a strávili většinu dne ochutnáváním nedávno, je jasné, že standardy se v tomto označení velmi liší, některá vína jsou slabá. Ty nejlepší jsou ale skutečně fascinující a jedinečné.

Bílá je pro mě v současnosti přesvědčivější než červená, přestože produkce je nakloněná opačným směrem, právě na bílé je nejjasnější pohled na jemnost, jemnost a půvab Gaillac. Někdy mi připomínají ty nejlepší italské bílé v jejich podpůrném gastronomickém uvážení - skoro jako by dávno opuštění Římané nechali v regionu zastrčeného malého Bakchuse nebo dva, kteří by vedli ducha místa. Šumivá vína zde mohou dobře fungovat (jsem fanouškem škádlení, lechtání Perlé) a dezertní vína mohou být také vynikající, pokud je těžké je prodat. Mauzac z Gaillac je fascinujícím kontrastem s Limouxem: je trochu měkčí a méně štiplavě jemný, osvěžený některými živými dokončovacími hořkými tóny.

dnů našeho života nejnovější spoilery

Červená, i když jsou někdy sbírána až do října, jsou obecně lehká, křupavá a osvěžující vína, která málokdy vyčnívají o 13%. Je to skoro, jako by vzhlíželi k horám, zatímco bílí hleděli dolů na pláň. A právě s červenými mohou původní odrůdy říci samy za sebe: region vděčí průkopníkům, jako je Robert Plageoles, za to, že je pomohli zachránit. Níže je uveden malý výběr degustačních poznámek - a začínám s identicky označenou, průzračně vinifikovanou sérií „Les Anciens“ rodiny Balaranů. Těchto šest odrůdových vín vyrobených z klíčových místních domorodých odrůd je užitečným úvodem do Gaillac, pokud vás zajímá, co Francouzi nazývají skromné odrůdy. (Někteří přicházejí na trh jako IGP Côtes du Tarn, a to z důvodu naléhavosti apelačních pravidel.)

Starší, Memòria, Balaran Family, Estate of Escausses:

Ondenc 2015

Jedná se o bílou odrůdu, která chutná nejvíc, jako kdyby se před pouhým stoletím nebo dvěma stoletími vyklouzla z lesa: listová, grapefruitová dřeň a vůně citronové kůry, s živou příchutí grapefruitu a růží s trochou uzavření. 88

Mauzac 2015

Jedná se o relativně zdrženlivé a průzračné ztvárnění bílého Mauzaca (jemně kulinářská verze od l’Enclos des Rozes od Aurélie Balaran): vůně sladkého sadu a vyvážená, čerstvá červenohnědá příchuť. 87

Lenc de l’elh (sic) 2015

Jedná se o mnohem jemnější, méně zjevné bílé víno než Mauzac nebo Ondenc, s jemnými, listovými vůněmi se slabou stopou zimolezu a jemnými poddajnými, poslušnými příchutěmi. V této bílé je vše velmi jemné a vláčné, přesto má stále pozoruhodně zelený, listový a svěží lesní styl. 91

Braucol 2015

Hladký a jasný se spoustou primární třešně na nose, ale jakmile v ústech ta třešeň zmizí a toto červené víno je více hořké, sylvánské a osvěžující, s jemně zemitou povrchovou úpravou: typický jihozápad v živé, horské oblasti styl. 89

Těžký 2015

Dotek redukce se rychle uvolní, aby se uvolnil výbuch černého rybízu a trnky, a to je také téma na patře: zářivý nádech příchutí černého ovoce s lesní divokostí a čistící hořkostí na konci. 90

Prunelart (sic) 2015

Pokud byste si museli vybrat červenou třídu s největším potenciálem, mám podezření, že by to byl Prunelart, který má hlubší plody švestkové trnky než jeho dva vrstevníci dotek dehtu, mízy a hnoje ve svém aromatickém spektru a více smyslu úplnost než Braucol nebo Duras. 90

Ostatní bílá a šumivá vína Gaillac:

Vinice na Château Clément Termes. Kredit: Clément Termes.

Domaine Barreau, Gaillac Ancetral Method

Čistý prskavka Mauzac se zbytkovým cukrem 17 g / l a pouhými 10%, to je lehké jako vítr, svěží tráva, štiplavá hroznová pokožka a s některými dokončovacími hořce čerstvými tóny, které přispívají k téměř úplnému pokrytí cukrů. Je těžké nedoplnit láhev tak rychle, jak byste si vyleštili pivo. 91

Ch Clément Termes, Gaillac 2016

Majetek rodiny David je obrovský a má 130 ha vinic, tuto svěží, jemnou (12%) směs Muscadelle, Mauzac a Len de l'Elh s jemnými rostlinnými tóny, ovocnými šupkami z ovocných sadů, uhasit kyselost a vínový finiš je nekomplikovaně vynikající. 89

Clos Rocailleux, Daleko od oka, Vin de France 2015

Jedná se většinou o Len de l’El (s přibližně 20 procenty Mauzaca). Je jemně listový s nádechem sladkosti a s půvabnými, strukturovanými, sekundárními příchutěmi, které kombinují svěžest, jemnost a dobře zaoblenou. 88

Ch Enclos des Rozes, Gaillac Premieres Côtes 2013

Tento čistý Mauzac je fermentován v demi-muidech (z nichž je asi 30 procent nových): elegantní, přepychová, jemně krémová vůně a jemně appleyová příchuť se spoustou slupek a parfémů, také medová plnost a nádech taninu. 90

Podívejte se také na jemnou hodnotu Petit Enclos white - směs Mauzac a Ondenc - a elegantní a vyztužující Méthode Traditionnelle Rosé vyrobené přímo z lisovaného samotného Durasu.

Ch’Enclos des Rozes, Gaillac Doux 2015

Toto víno z pozdního sklizně je vyrobeno ze směsi Sauvignonu ovlivněného botrytis a rozinky Mauzac. Vůně a příchutě meruněk, broskví a ananasu v bujné a svůdné sladké bílé barvě upřímné sladkosti vyvážené půvabnou, ale nevýraznou kyselostí a botrytisovým tangem. 91

vinařství zasažená požárem napa

Domaine d'Escausses, Golden Harvests, Gaillac Doux 2013

Mauzac, Len de l’El a Ondenc se spojují v tomto dezertním víně vyrobeném pouze z původních odrůd. Je to vínové, strukturované, šlachovité a intenzivní navzdory své amplitudě a bohatosti, s mnohem více meruňkovým razítkem než pro víno výše. 92