Rolled pig's head r n Slouží 4 r n r n Ingredience r n r n t 1 prasečí hlava r n t 1 ořešák squash r n t 1 banda kale r n t u00bd polévkové lžíce. dijonské ho...

Válcovaná hlava prasat - Michel Roux Jr.

• Hlavní chod
• Maso
• Michel Roux
• Recepty

I když tento recept není pro šmrncovní, je naprosto lahodný a můžete si ho připravit v dostatečném předstihu, abyste se vyhnuli spěchu Vánoce / Nový rok. Válcovaná hlava je oblíbená rodina Rouxů a má vynikající hodnotu za peníze. Požádejte předem svého řezníka, aby pro vás odložil prasečí hlavu, protože mají tendenci se zbavovat. Jedná se o skutečně zdravé francouzské klasické jídlo, které vaše hosty určitě překvapí.

Slouží 4

csi: cyber zmizel za 6 sekund

Složení

• 1 prasečí hlava
• 1 ořešák squash
• 1 svazek kelu
• ½ lžíce. dijonské hořčice
• ½ nakrájené bílé cibule
• 4 lžíce. olivového oleje
• 1 snítka tymiánu
• 1 polévková lžíce. másla

Bouillon k uvaření hlavy:

• 1 mrkev nahrubo nasekaná
• 1 bílá cibule nahrubo nasekaná
• 1 větev celeru nahrubo nasekaná
• 1 badyán
• 1 bobkový list
• 1 tyčinka skořice
• 4 černé pepře
• Sůl, pepř a čtyři koření (hřebíček, muškátový oříšek, skořice a jamajský pepř)

• Předehřejte troubu na 180 stupňů

Metoda

1. Obvykle by váš řezník odstranil všechny přebytečné vlasy na hlavě prasete, ale pokud nějaké zůstanou, použijte k odstranění ofukovací hořák. Ostrým nožem odřízněte celou část hlavy až k čenichu a postupujte podle kostní struktury nožem. Měli byste skončit s kusem masa obdélníkového tvaru bez otvorů.
2. Maso dochuťte špetkou soli, pepře a čtyřmi kořeními, než pevně zakrutíte hlavu prasete. Ujistěte se, že uši a čenich jsou ohnuté dovnitř. Kolem válcované hlavy zavažte provázky, aby zůstaly na svém místě (jako u pečeně).
3. Vložte hlavu do velké zapékací misky se všemi ostatními přísadami a podlejte vodou. Vařte ve vroucí vodě po dobu asi 4 hodin, pokud je to nutné, doplňte vodu během procesu vaření, protože hlava musí být vždy zakryta.
4. Jakmile je křehký a celý uvařený (snadno propíchnutý špízem), sundejte hlavu a nechte přes noc v lednici.
5. Před nakrájením na kousky kousků ořešák umyjte a oloupejte. Polovinu kousků pečte v troubě pokapanou olivovým olejem a snítkou tymiánu asi 25 minut.
6. Zbytek kousků ořešáku opečte lžící. másla a nakrájené cibule. Přidejte do pánve šálek vody a vařte, dokud úplně nezmäkne.
7. Ještě teplé smíchejte všechny ingredience dohromady, abyste získali pyré, přidáním dijonské hořčice, 3 lžíce. olivového oleje a koření podle chuti.
8. Blanšírujte kel 3 minuty ve slané vodě. Naplňte a nechte je uschnout, než je rozkrojíte a opečiete na vyhřáté pánvi s polévkovou lžící. olivového oleje na pár minut, dokud nebude křupavý.
9. Na poslední chvíli nakrájejte silné plátky vepřové hlavy a opečte je mrholením olivového oleje, dokud nebude karamelizované a krásně křupavé.

• Podívejte se na všechny recepty Michel Roux Jr na Decanter.com

Dobrá kvalita Beaujolais s touto francouzskou klasikou udělá zázraky. Morgon 2014 od Marcela Lapierra je vyroben „přirozeně“ bez přidané síry a dodává krásnou čistotu s jemnými květinovými tóny. Mladé červené víno, které má mimořádně dobrou hodnotu za peníze.

Pro lehčí variantu, poválečná oslava a Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 je nádherně ovocné růžové, které se k tomuto pokrmu určitě bude hodit. Živé mladé víno z oblasti jižní Rhôny, přesné a dostatečně zaoblené, aby doprovázelo odvážnou ochutnávku prasečí hlavy.

Pokud opravdu chcete svým receptem udělat dojem na svého hosta, proč ho nespárovat s robustním Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses od Michela Chapoutiera. Silné červené víno s intenzivní vůní oliv a pepře, ideální pro toto plně ochucené jídlo. Můj osobní favorit z oblasti Rhône.

Vína k pití s ​​Rolled Pig's Head od Michel Roux Jr.

Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - Úžasná kvalita Beaujolais, tato červená je svěží a ovocná s tóny peckovin, jako je třešeň. Víno má jemnou vůni, která doplňuje sladkost ořeškové tykve.
Doporučená maloobchodní cena: 19 GBP Roberson Wine

Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Překypující pikantními příchutěmi červeného ovoce, tam jsou sladké tóny anýzu, které krásně působí na chuť spolu s chutností vepřové hlavy.
RRP: 16,65 £ Berry Bros a Rudd

proč dny našeho života přeskočily rok

Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Tato tmavě červená má ještě hlubší příchutě. Na nose je kořeněná a bylinná s nádechem rozmarýnu a fialové, spojená s nádechem dubu na patře, který tak pěkně funguje se zemitou chutí squashu a masitostí vepřové hlavy.
Doporučená maloobchodní cena: 39,95 GBP Berry Bros a Rudd