Lou Kapscandy
Majitel rodinného vinařství Kapcsandy v údolí Napa a samozvaný frankofil Lou Kapcsándy diskutuje s Kylem Schlachterem o svých myšlenkách a názorech na kvalitní víno.
Napa Valley Cabernet Sauvignon je často považován za jeho sílu, koncentraci a extrakci. Lou Kapcsándy popisuje svá vína jako odlišná a rezervovaná v moři bohatství.
Raději je srovnává s velkými majetky Pauillac a Pomerol než s těmi Napa. Samozvaný frankofil uprchl z Maďarska během revoluce v roce 1956 a vybudoval si kariéru chemického inženýra ve Spojených státech.
V roce 2000 koupil Kapcsándy a jeho rodina State Lane Vineyard ve Yountville, dlouhý zdroj pro program Cabernet Sauvignon Private Reserve Beringer Vineyards. Společnost Kapcsándy znovu zasadila vinici pod vedením Helen Turley a Jona Wetlaufera s cílem vyrábět jakostní víno First Growth.
Rodinné vinařství Kapcsándy nyní zaměstnává poradce pro víno Denis Malbec, dříve Château Latour, a zaznamenala vzestup zájmu spotřebitelů i kritiků z celého světa.
Jak byste popsal svou chuť na víně?
Jsem frankofil. Trénoval jsem chuť na víno z Bordeaux. Velká část sbírky v našem sklepě pochází z Bordeaux. Velmi respektuji původ předků hroznů. Nebbiolo, Cabernet Sauvignon nebo Syrah tedy nepocházejí z Kalifornie. Žádný merlot, Cabernet Franc nebo Petit Verdot. Všichni pocházejí odjinud a podle mého názoru je je třeba respektovat za to, čím jsou. Když vinaři víno extrahují nebo nadměrně alkoholují, tato vína se mi nelíbí.
S jakou nejzajímavější odrůdou hroznů pracujete a proč?
Merlot a Cabernet Franc. Údolí Napa je v Cabernetu Sauvignon velmi těžké, stejně jako my, ale to jsou dvě hrozny, z nichž podle nás děláme nejneuvěřitelnější víno. Merlot měl jen strašlivou pověst a zneužil postup ze strany vinařů. Jsme v procesu nápravy. V lokalitě u řeky máme perfektní půdu (92% červené hlíny a 8% vulkanické horniny) pro Merlot. Roberta's Reserve je speciálně určena pro slepé degustace s Château Petrus, Le Pin a Masseto (z Toskánska) a jakýmkoli jiným vínem založeným na merlotu, které lidé označují za prvotřídní Merlot. Jsme rádi, že je můžeme slepě ochutnat a porazit je.
Jaká je nejobtížnější část provozu vinařství?
Obecně řečeno, pro každého, kdo provozuje vinařství, je nejobtížnější prodat své produkty lidem a prodat je za odpovídající cenu.
kdo je sheila na odvážných a krásných
Čím jsou vaše vína výjimečná?
Máme velmi speciální vinici. Je to na rozdíl od žádného z našich sousedů, ve skutečnosti má sousední dům velmi málo jílu a je většinou písčitohlinitý. Zde máme velmi těžký jíl a naše kořenové systémy jsou velmi mělké (klesá pouze asi 32 palců). Můžeme vyrábět víno z mimořádně vyvážených hroznů, které jsou jak zralé, pokud jde o cukry, tak fenolicky velmi vyzrálé.
Dělají staré révy lepší víno?
Na všem záleží. Tato vinice byla původně vysazena v roce 1975. Již zaplatila poplatky, když jsme ji v roce 2002 znovu zasadili. Plnění lahví z mladých vinic v Beringer State Lane z roku 1979 pije po 34 letech naprosto senzačně a pouze 12,5% alkoholu. Stále má více energie k udržení stárnutí. V Kalifornii neexistují žádné skutečné staré révy odrůd Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc nebo Merlot, protože byly znovu vysazeny od roku 1992/1994. Většina podnoží byla AxR1 a ukázalo se, že nejsou odolné vůči fyloxéře. A dnes, když projíždíte kolem, můžete vidět vykládání velkých balíků.
Jaká vína byste si vybrali k pití, kdybyste oslavovali?
Na úvod vypijeme cokoli z dobrého šampaňského, pravděpodobně bychom vypili něco, co je směsí Bordeaux, a pak si můžeme pochutnat na nějaké směsi Rhône Grenache-Syrah a pak skončit s maďarským Tokaji.
Jaké je nejpamátnější víno, jaké jste kdy pili?
1900 Château Lafite, protože bylo více než 100 let staré. Bylo to naprosto velkolepé. Vlastně mi ještě zbývají čtyři lahve!
Existují vína, která jste nikdy neochutnali a která byste opravdu chtěli vyzkoušet?
Ne, není. Ochutnal jsem všechna vína, která mi chutnají ochutnat.
Je víno příliš drahé?
Víno nikdy není příliš drahé. Víno je k dispozici celoplošně od levnějších až po enormně drahé vína. Záleží na tom, jakou kategorii má člověk patra a jaké jsou jeho ekonomické / finanční podmínky a zda si může dovolit nebo nemůže dovolit koupit velmi drahá vína. Pokud nemají patro, neocení to. Byla to ta lepší část 40 let, kdy jsem rozvíjel svůj vkus. V roce 1964, kdy jsem si koupil své první jemné víno, jsem tehdy nekupoval příliš draho.
odvážná a krásná Taylor
Co vidíte s cenami v Bordeaux?
Závisí to na mnoha faktorech, nabídce a poptávce, celkových ekonomických podmínkách, zda bude současná spotřebitelská základna (moje generace) nahrazena lidmi s disponibilním příjmem, aby mohli investovat do vína. Myslím, že Bordelaise bude muset snížit cenovou úpravu.
Vyrábíte víno pro spotřebitele, kritiky nebo pro sebe?
pečeť tým sezóna 2 epizoda 5
Nikdy nevyrábíme víno pro kritiky. Vyrábíme víno pro sebe. Doufejme, že budeme mít skupinu lidí, kteří mají podobné chutě a mají rádi profil našich vín. Zatím jsme měli velké štěstí a jsme velmi rádi, že se většina našich vín vyprodává.
Jaká je v současnosti nejvíce vzrušující vinařská oblast světa?
Myslím, že údolí Napa má větší potenciál pro pěstování různých odrůd, klimatických podmínek a půdních podmínek, jaké nemá žádná jiná lokalita na světě. Můžeme pěstovat Pinot noir, můžeme pěstovat odrůdy Bordeaux jako Cabernet Sauvignon a tak dále, můžeme pěstovat vína ve stylu Rhone se Syrah a Grenache. Některé z nejlepších Chardonnay lze vyrobit zde a některé z nejlepších Sauvignon blanc. Údolí Napa je však poměrně nasycené a není mnohem větší příležitostí k výsadbě nových vinic. Nyní budou nové rostliny, které lidé vyjmou jednu konkrétní odrůdu a nahradí ji jinou. V tuto chvíli existuje zájem o další výsadbu Petit Verdot. Lidé začínají pěstovat španělské odrůdy.
Jaký je jeden mýtus o víně, který byste rádi viděli pohřben?
Zajímá nás, jak změnit celkový přístup k tomu, že jemné víno založené na odrůdách Bordeaux musí mít vysoký obsah alkoholu. Nelíbí se nám vína s vysokým obsahem alkoholu. Máme rádi vína, která jsou velmi složitá, strukturovaná a velmi elegantní. Většina našich vín má méně než 14% alkoholu.
Co byste dělali, kdybyste nedělali víno?
Pít to.
Jak se liší vaše vinařství od doby, kdy jste začínali?
Začali jsme s prvním plněním do lahví v roce 2003. Byl to velmi malý výnos, protože rostliny byly tak mladé. Měli jsme jen 175 případů. To se postupně rozrostlo až do současnosti, kde pravděpodobně budeme plnit ročník 2011 v přibližně 3000 případech. Stylisticky máme trochu změnu, protože první dva ročníky (2003 a 2004) vytvořila Helen Turley. Je o ní známo, že dělá něco přes extrakci a její vína mají tendenci mít vyšší obsah alkoholu. Obě její vína zde byla 13,5%. V roce 2005 jsme přivedli zcela nový tým, který ve skutečnosti má Denis Malbec jako našeho konzultanta vinařství a jeho rodina pochází z Château Latour. Takže jsme šli do úplně jiného spolupracujícího pluku a vína jsou mnohem, mnohem více Bordelaise, než většina lidí vyrábí tady v údolí Napa. Blankiet je asi jediné další, které by mohlo být podobné, a shodou okolností sdílíme stejného konzultanta vinařství, takže to může být zjevná podobnost.
Jakou nejhorší chybu jste kdy udělal?
Musíme to ještě udělat. Snažíme se chyby co nejvíce minimalizovat, ale jedná se o trvalý proces. Výroba vína je synonymem pro výrobu tolik, mnoho věcí se může stát. Většina chyb, pokud jim tak říkáte, se skutečně vyskytuje ve vinici. Provedli jsme spoustu vyšetřování, kde jsme si mysleli, že máme perfektní kombinaci podnože a klonu, ale ukázalo se, že jsme se mýlili. Určitou část vinice jsme museli znovu zasadit.
Lou Kapscandy fotografie pořízená z Facebooková stránka vinařství Kapcsandy Family .
Napsal Kyle Schlachter
