Carignan révy potřebují skalnaté půdy a nízké srážky, aby se dařilo
- Časopis: Vydání z února 2018
Kdysi opovrhovaný středomořský hrozen se znovu rodí jako jemné víno a ze Španělska a Francie se objevují elegantní cuvée, objevuje Miquel Hudin
Jako piják vína, objevit (nebo snad znovu objevit) Carignan se stane na vinném skvostu. Kvalitní vína, která se nyní z tohoto hroznu vyrábějí, jsou obvykle špičková cuvée z jednoho vinohradu v portfoliu vinařství. Výsledkem jsou často drahé, ale také nabídnou nové a vzrušující zážitky každému, kdo chce rozšířit své pitné obzory.
Carignan je název vypůjčený z francouzštiny, ale v závislosti na zemi původu jej můžete znát jako Bovale di Spagna, Cariñena, Carinyena, Mazuelo, Samsó nebo jiné synonymum. Odrůda je ve skutečnosti španělského původu a její stále neurčený kříž se stal někde v dolní části Aragónu na severovýchodě Španělska a možná poblíž města Cariñena, což vedlo k převzetí jména. A i když existují mutace blanc a gris, je to červená varianta hroznů, která dominuje výsadbě po celém světě.
Historický vzestup
Carignan se od svého početí rozšířil po souši a zamířil na západ do španělské Rioje a poté dále na severovýchod k francouzskému Côte d’Azur. Poté byl převezen do Chile, Itálie, Maroka, Izraele a Kalifornie, aby pojmenoval několik svých adoptovaných domovů. Výsadby byly v období po fyloxéře rozsáhlé, protože Carignan byl milován pro jeho nejhorší kvalitu: nadprodukci. Rolníci minulého století to nesázeli na premisu výroby dobrého vína, ale proto, že za správných podmínek by to mohlo vyprodukovat až enormních, i když intenzivně nevýrazných 200 hl / ha.
Po celé 20. století to byla obchodní orientace Carignanu a velká část světových dodávek byla zasazena do Languedoc-Roussillon: oblasti jižní Francie, která se stala synonymem evropského „vinného jezera“. V reakci na to příslušná EU přijala postupné režimy vinné révy nebo opětovnou výsadbu „vylepšením odrůd“ (Grenache, Syrah a další).
Ale v řídkých kapsách se špatnými půdami a zapomenutými vinicemi probíhalo masivní přehodnocení hroznů, od vrcholku Languedoc a Roussillon ve Francii až po dno Katalánska ve Španělsku. V těchto regionech poslední dvě desetiletí ukázaly, že navzdory jménu pocházejícímu z Aragonu (kde je nyní dominantní Grenache) leží jeho duchovní domov podél této řady středomořských označení.
Dělejte víčko, abyste zabránili redukci během fermentace v Château Champ des Soeurs
Vše v manipulaci
Carignan je zdlouhavé pěstování hroznů. Vzhledem k velkým, těsným shlukům a extrémně dlouhému cyklu zrání je velmi náchylný k padlí a hnilobě. Potřebuje také chudé, skalnaté půdy a nízké srážky, aby omezil výnosy a zvýšil koncentraci chuti. I když existují tisíce hektarů, nejzajímavější jsou staré vinice trénované keři, protože poskytují lahodný výnos 1 kg (dokonce 300 g) na vinici intenzivně ochucených hroznů.
Francie investovala nejvíce času a učení do porozumění hroznu. V Gruissanu a Embres-et-Castelmaure má INRA (francouzský národní institut pro zemědělský výzkum) dvě zimní zahrady pro vinice, které pojmou 233 řízků odebraných z vinic po celé zemi. Pod dohledem Didiera Viguiera pozorují pěstování Carignanu a pracují na vymýcení virů révy vinné, které ve starších vinicích často převládají.
V Languedocu i Roussillonu je tendence vybírat Carignan brzy. Sklizně ve třetím zářijovém týdnu nejsou neslýchané a důvodem je, že to zachovává chuť, i když se zdá, že myšlení je založeno na tom, že Carignan rychle dosáhne ideální úrovně cukru během zrání. Na rozdíl od společnosti Grenache však nevystoupá z hlediska potenciálního alkoholu a v „normálním“ ročníku zůstane pod 15%, i když nechá zrát déle.
Vzhledem k tomu, že Carignan pochází velmi blízko Katalánska, vinaři tam byli po staletí zvyklí. Zdlouhavé dozrávání, kterému se Francouzi vyhýbají, je Katalánci přijato a je stále běžné a u některých let a balíků běží do října nebo dokonce do začátku listopadu. Tím vznikají dva velmi odlišné profily hroznů.
Většina francouzských vinařů, kteří usilují o správnou rovnováhu chutí, zjistí, že při práci s Carignanem není možný žádný zásah. Laurent Maynadier z Château Champ des Soeurs provede veškerou svou alkoholovou fermentaci v nerezových tancích, což může být nejrychlejší způsob, jak skončit s redukčním Carignanem (ten vyprávěcí zápach udeřené zápalky) kvůli tomu, že šťáva nemohla dýchat , ale říká, že je snadné se s ním vypořádat: „Prostě podle potřeby spravujete přečerpání tak, že přesunete redukční část dávky, aby se smíchala s oxidačním činidlem nahoře.“
Zatímco mnoho katalánských výrobců používá pravidelné přečerpávání, existuje také trend otevřených sudů, stejně jako experimentování s hliněnými amforami, jako v Mas Martinet v Prioratu. Vinařství s velmi koncentrovaným ovocem, jako je Vall Llach, také používá beton (nádrže nebo vejce).
Přestože katalánští producenti neprováděli intenzivní vědeckou analýzu Francouzů, zvládli hrozny velmi dobře do té míry, že odrůdové Carignany se často vyskytují v DO nejvyšší úrovně, včetně Priorat, Montsant, Empordà a Terra Alta. To je výrazný kontrast s Francií, kde musí být 100% Carignany prodávány pod temnými regionálními IGP nebo dokonce v rozkvetlé kategorii Vin de France. Existují lidé, kteří upřednostňují druhou možnost, například Jon Bowen z Domaine Ste Croix: „Umožňuje vám konverzovat.“
Elizabeth a Jon Bowen z Domaine Ste Croix
Čas zazářit
Carignan je známý tím, že vyvíjí velké množství tříslovin, kyselosti a barvy, proto se obvykle používá jako vynikající směsný partner pro Grenache, který v těchto vlastnostech může postrádat. Pokud není vyrobeno s opatrností, může být také náchylné k nekontrolovatelnému snížení během vinifikace. Takže i když je krásné hrozno samo o sobě, víno musí být stále vyráběno opatrně.
V nejlepším případě, ať už na severu nebo jihu Pyrenejí, budou vína Carignan obvykle vykazovat tmavé třešňové ovoce, borůvky, fialové a jiné květinové vůně spolu s tóny pomerančové kůry, černého lékořice a kakaa. Na patře jsou vína velmi plná, s taniny, která mají jemnou, prašnou stránku a kyselost, což představuje svěží a živé víno s vynikajícím potenciálem stárnutí. Je vynikající ve spojení s pečeným masem, kachnou a zemitou kořenovou zeleninou, ale může přemoci nebo potenciálně narazit na silné sýry.
Posledních 15 let Carignanova evoluce nenastalo náhodou, protože nová generace otevřela nové sklepy nebo převzala od svých rodičů. Vystudovali enologii místo toho, aby zdědili znalosti po svých předcích, a dokážou naroubovat moderní vinařství na staré metody, které na druhou stranu vrhají tento hrozen na světovou scénu.
Ještě před několika lety se nepředpokládalo, že by z vinice Carignan mohla být vyrobena krásná a složitá vína, vzhledem k jejich často tenkému profilu při pěstování v Languedoc-Roussillon nebo drsné drsnosti v příkladech z Katalánska.
I když je pravda, že tento druh evoluce se děje u nesčetných odrůd hroznů, když dostanou splash modernosti, v případě Carignanu to také znamenalo čekat více než sto let, než staré vinné révy zbaví své rustikální minulosti a znovu se zrodí v kráse.
