Co je víno Amarone?

Amarone

Zeptejte se karafy
Hlavní body

Vyzkoušeli jste Amarone della Valpolicella? Zjistěte, kde a jak se vyrábí ...

Amarone della Valpolicella je víno vyrobené z částečně sušených hroznů ve Valpolicella, Veneto, severovýchodní Itálie. Existují tři zeměpisné podoblasti Classico, Valpantena a „Est“, rozšířená zóna.

Mapa vína Amarone. Uznání: Decanter / Maggie Nelson

„Každá ze tří geografických zón má svou vlastní identitu,“ uvedl v roce 2018 Michael Garner Karafa Itálie doplněk.

„Širokými tahy: Amarone z Classica má tendenci být nejelegantnější a aromatičtější, verze z Valpanteny jsou obecně lehčí a ovocnější, zatímco takzvaná„ rozšířená “zóna (mimo Classico a Valpantena, hraničící s Soave) má tendenci produkovat bohatší a svalnatější vína s vyšším obsahem alkoholu. “

Amarone: Fakta

Amarone Riserva Hrozny Amaron se vyrábí v celém názvu Valpolicella (včetně podoblastí Classico a Valpantena) z hroznů sušených nejméně do 1. prosince po ročníku a vykvasených na minimálně 14% alkoholu. Víno může obsahovat maximálně mezi 12 g / l a přibližně 16 g / l cukru (v závislosti na jeho celkovém obsahu alkoholu), ale častější je 5-7 g / l. Víno zraje minimálně dva roky od roku následujícího po ročníku nebo čtyři roky (počínaje listopadem) pro Riserva.

Podrobně: Přečtěte si našeho průvodce nákupem Amarone - pro členy Premium

Odrůdy hroznů

Ve víně Amarone existuje několik povolených odrůd - hlavní jsou Corvina, Corvinone a Rondinella, plus některé méně známé.

„Vůně a příchutě Amarone určuje vždy Corvina - a v menší míře také Corvinone,“ řekl Garner.

Walking Dead epizoda průvodce sezóna 6

„Elegance a parfémy (zejména prozrazující tón čerstvě mletého černého pepře) jsou charakteristickými znaky toho prvního, zatímco Corvinone má hlubší barvu, více tříslovin a aroma podobné tabáku.“

„Někteří pěstitelé hovoří o současné oblíbené Oseletě navzdory nízkému poměru pevných látek k tekutinám (kůže a pecky k moštu), což z odrůdy dělá méně vhodného kandidáta na appassimento.“

Stárnutí dubu

„Amarone stráví ve dřevě minimálně dva roky, i když tam ve vzácných případech může zůstat až devět nebo deset (Quintarelli, Zyme). Sudy se liší od francouzského a slavonského dubu až po kaštany, třešně a dokonce i akácie, “uvedl Garner.

„Novější, menší sudy, obvykle dubové, se běžně používají a mají zřetelný účinek zejména na aroma a strukturu (pocit v ústech), i když se zdá, že je návrat k jemnějším a kořeněnějším tónům podporovaným větším a starším dřevem.“

Dějiny

Během prvního desetiletí nového tisíciletí se počet vyrobených lahví ročně ztrojnásobil a nyní činí v průměru více než 18 milionů. Amaronina tradiční role jako vino da meditazione (postprandiální, kterou je třeba usrkávat při diskusi o jemnějších věcech v životě) byla zpochybněna. Vysoká hladina alkoholu a cukru činí z vína záludnou souhru s jídlem a vzhledem k obrovskému nárůstu produkce si Amarone musela najít místo u stolu, aby udržela krok s měnícím se životním stylem spotřebitele.

Mnoho výrobců se vrátilo k rýsovacímu prknu: znovuobjevení dávno zapomenutých odrůd hroznů, více „úplných“ fermentací, směřujících k sušším stylům, experimenty s různě velkými sudy a druhy dřeva atd. - vše zaměřené na přetváření identity vína. Jiní si zabořili paty a zůstali věrní časem prověřeným způsobům. Někteří skutečně nadále akceptovali přítomnost malého podílu houby v její „larvální“ nebo rodící se formě, tj. Před plnou sporulací. Muffa nobile nebo ušlechtilá hniloba jako taková může propůjčit rozsáhlé a vyvinuté aroma macerovaného ovoce plus medové tóny typické pro botrytizovaná vína a navíc zvyšuje hladinu glycerolu a zvyšuje sametovou strukturu vína.

Tři klíčové styly

Výsledek této činnosti odpovídá překvapivě širokému spektru vůní a chutí typických pro dnešní Amarone. V současné produkci dominují tři styly.

Jednodušší verze obvykle s menším stárnutím dřeva předvádí svou přátelštější stránku. Mnoho lidí věří, že Amarone se nejlépe pije do 10. narozenin, kdy je víno stále o kulatosti, měkkosti a harmonii.
Menší šarže nejjemnějšího ovoce pěstitele jsou fermentovány samostatně a často díky extra stárnutí dřeva tato „prémiová“ verze nebo verze Riserva vydrží v lahvi až 20 let.
A konečně ‚modernější 'interpretace Amarone zahrnuje koncentrovanější, trvanlivější a méně oxidační styl vína pomocí kontrolovaného appassimenta a hlavně menších (225L nebo 500L) nových dubových sudů.

Vadnoucí

Appassimento je metoda částečného vysušení hroznů, které se pak pomalu lisují a pomalu fermentují, aby se vyrobila Amarone della Valpolicella.

„Amarone je o vinařství stejně jako cokoli jiného,“ řekl Susan Hulme MW, v naší panelové degustaci 2017 .

„Rozhodnutí o sušení hroznů, délce odvahy a době kvašení na šupkách způsobují dramatické rozdíly ve stylu a kvalitě.“

Jaký je rozdíl mezi ripasso a appassimento?

Amarone: Poznejte své ročníky

2015 - Dlouhé, horké a suché léto dalo velká, zralá a bohatá vína s dobrou fenolickou zralostí. Potenciálně vynikající vína, která je třeba hlavně uchovat.
2014 - Notoricky známý mokrý a chladný rok: i když je mnoho vín perfektně pitných, nejsou ani skvělé. Opít se mladý.
2013 - Po chladnějším než průměrném létě následoval teplý a slunečný podzim. Vína jsou obzvláště aromatická a nejlepší vykazují skutečnou jemnost. Pijte od roku 2020.
2012 - Povětrnostní podmínky se po intenzivně horkém létě změnily. Tato velká, velkorysá vína začínají dobře pít.
2011 - Vysoce ceněný ročník produkující vyvážená vína, která se blíží svému vrcholu. Pijte nebo udržujte tři až pět let.
2010 - Chladnější než průměrný ročník: vína sice postrádají dužinu, ale vína mají dobrou vůni a jsou hlavně plně vyzrálá.