Králík P u00e2t u00e9 en Croute r n Slouží 4-6 r n r n t 250g křehkého těsta r n t 1 stroužek česneku r n t 1kg špenátu r n t 125g králičího masa r n t 125g t...

• Hlavní chod
• Maso
• Michel Roux
• Recepty
• Startér

„Slibuji, že je to doma snadno dosažitelné,“ píše Michel Roux Jr ve své nejnovější rubrice pro Decanter.com. Podívejte se na tento chutný recept s extra vínovými zápasy od someliéra Paz Levinsona.

Slouží 4-6

• 250 g křehkého pečiva
• 1 stroužek česneku
• 1 kg špenátu
• 125 g králičího masa
• 125g terina z foie gras
• 125g králičí játra (nebo kuřecí játra)
• 125 g uzené slaniny
• 1 šalotka
• 2 plody jalovce
• 1 snítka tymiánu
• 4 lžíce koňaku
• 2 lžíce másla
• Sůl a pepř

Metoda

1. Nakrájejte šalotku a vařte na středním ohni s lžící másla. Po změknutí přidejte játra do pánve a přepněte na plnou teplotu, abyste získali hnědou karamelizovanou barvu. Játra dochutíme solí a pepřem, do pánve přidáme snítku tymiánu a koňakem jej odmasťujeme. Jakmile se alkohol odpaří, vložte do chladničky vychladnout.
2. Terinu z foie gras nakrájíme na malé kostky a necháme stranou.
3. Krájené králičí maso, játra (musí být studená), neuzená slanina a plody jalovce. Před kořením tyto ingredience důkladně promíchejte a poté přidejte kostky foie gras.
4. Umyjte špenát a restujte na pánvi s lžící másla a drceným stroužkem česneku.
5. Vaříme špenát a necháme vychladnout. Po vychladnutí stiskněte špenát v dlani, abyste získali veškerou vodu. Ze špenátu udělejte malé kulaté kuličky.
6. Plech vyložíme křehkým těstem a vrstvíme mleté ​​maso a špenát, dokud nedosáhneme horní části plechovky. Se zbývajícím křehkým pečivem vyvařte tenký kruh na průměr vašeho plechu a vytvořte víko. Vaříme 30 až 40 minut při 180 ° C.
7. Pro profesionální úpravu můžete zredukovat trochu kuřecího vývaru a přidat do paštiky vytvořením malého otvoru ve středu víka. Nalijte tekutinu dovnitř, jakmile je paštika uvařená a byla přes noc chlazena. To mezi maso a křehké pečivo přidá krásné masité želé.

• Podívejte se na všechny recepty Michel Roux Jr na Decanter.com

Nebojte se složitého francouzského názvu tohoto receptu. Slibuji, že je to snadno dosažitelné doma. Jedná se o francouzskou klasiku, kterou obě moje babičky připravovaly pro celou rodinu. Velmi univerzální, můžete použít nejrůznější různé kombinace masa a zeleniny.

Beaujolais-Village je vždy vítěz s francouzskými uzeninami. Lehké a ovocné, servírované lehce chlazené, s tímto plným tělem zázraky.

Pro zvláštní příležitost jižní RhdeštníkNe směsi jako Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 přináší tuto francouzskou bistro klasiku na jinou úroveň.

• Podívejte se na vína, která odpovídají receptuře Michel Roux Jr's Rabbit Pâté en Croute od sommeliera Paz Levinsona, MS

Vína k pití s ​​Rabbit Pâté en Croute od Michel Roux Jr.

Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 - Krásně vyvážené červené víno se skutečnou chutí. Omáčka s tmavými plody, jako je třešeň, s vyvážením kořenitosti od šedého pepře a lékořice. Díky kyselině je toto víno ideální k pití s ​​bohatstvím králíka.
Doporučená maloobchodní cena: 9,99 £ Sklep Waitrose

Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril a Fils 2013 Taková klasická červená, perfektní doplněk luxusního jídla. Nádherná chuť jídla skvěle funguje se sladkými meruňkovými a melounovými tóny vína. Ovocná, kořeněná a ořechová, Clos des Papes je dokonalým partnerem králičí paštiky en croute.
Doporučená maloobchodní cena: 57 GBP od Berry Bros a Rudd