Recept na Michel Roux Jr: rizoto z olihně a fregoly. Viz odpovídající vína níže. Uznání: Michel Roux Jr.
- Hlavní chod
- Michel Roux
- Recepty
Šéfkuchař Michel Roux Jr nabízí ve svém nejnovějším receptu s návrhy vín pro Decanter.com své zasvěcené tipy na vaření s těstovinami fregoly a na to, jak sladit víno s chobotnicí.
Pan seared squid & fregola risotto - Michel Roux Jr recept
Slouží 2
Složení
- 135 g sardinské fregoly
- 400g rybí vývar / zeleninový vývar
- 20 g strouhaného parmezánu
- 1 polévková lžíce másla
- 1 polévková lžíce mascarpone
- 2 lžíce bílého vína
- ½ bílé cibule
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 300 g chobotnice
- 30 ml olivového oleje
- ½ kůry citronu
- ½ kůry mandarinky
- Stick tyčinky z citronové trávy
- ¼ banda jemně nasekané petrželky
- 1 malé načervenalé červené chilli
- Sůl a pepř
Metoda
- Očistěte a zabodujte chobotnici před nakrájením na středně velké kousky trojúhelníku.
- Vložte chobotnici do mělké misky a nahoře pokapejte olivovým olejem a nahrubo nasekanou citrónovou trávou. Odložte alespoň na pár hodin v chladničce (nebo dokonce přes noc).
- Po uplynutí času odstraňte chobotnici z marinády a vyhoďte citrónovou trávu.
- Ochutnejte chobotnici solí a pepřem, než nejprve ve velmi horké nepřilnavé pánvi rozpečete rýžovanou stranou dolů. Vařte chobotnici ne více než 1 minutu na každé straně, jinak riskujete, že bude žvýkat.
- Vařte fregolu jako rizoto. Cibuli nakrájejte na jemné kostičky a jemně vařte ve středně velké pánvi s olivovým olejem.
- Jakmile je nakrájená cibule průsvitná a měkká, přidejte do pánve fregola. Po několika minutách deglazujte bílým vínem a za mírného míchání přidejte do pánve svoji první naběračku.
- Před přidáním další naběračky nechte fregolu vstřebat vývar. Tato pomalá metoda udržuje těstoviny pevné a koncentruje chuť pokrmu.
- Tento postup opakujte, dokud není fregola „al dente“ uvařená, ale stále s malým kousnutím.
- Po 10 až 15 minutách odstavte z ohně a přidejte máslo, parmezán a mascarpone.
- Jakmile jsou všechny mléčné výrobky správně kombinovány a roztaveny, dochuťte je solí, pepřem a kůrou citronové mandarinky.
- Teprve na poslední chvíli těsně před podáváním přidejte do vařené fregoly čerstvě nasekanou petrželku a nakrájené červené chilli. Pro extra zing a rozptyl barev na talíři několik citrusových šťáv.
- Podívejte se na všechny recepty Michel Roux Jr na Decanter.com
Vína k pití s chobotnicí a rizotem z fregoly
Fregola jsou válcované a opečené těstoviny ze Sardinie, které ráda používám v nových receptech. Toto jídlo je svěží a živé, s citrusovými višněmi, které rozhodně rozruší vaše chuťové pohárky.
khloe kardashian a lamar odom sex tape
Při párování vína s chobotnicí musíte opatrně šlapat. S jemnou chutí a definovanou strukturou nechcete přemoci silně dubovým nebo hluboce tříslovým červeným vínem. Křehký a suchý Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 z burgundské Côte Chalonnaise má pověstnou rovnováhu Burguandiánů Chardonnay ideální k doprovodu tohoto jídla.
Mladý a osvěžující Rosé Sancerre 2014 od Brigitte & Daniel Chotard by také s tímto receptem udělaly zázraky. Je to živé víno z oblasti Loiry schopné prorazit bohatství rizota, aniž by zastínilo chobotnici.
Od stejných výrobců navrhuji Sancerre bílá, Cuvée Marcel Henri 2013 . Čistý a přesný Sauvignon Blanc s ostrými, suchými a aromatickými příchutěmi. Toto výrazné bílé víno je dokonalým vínem, které doplní toto italské inspirované jídlo.
Odpovídající vína
Jeskyně des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012
Neuvěřitelně dobrá hodnota pro tak nádherný, svěží Chardonnay. Skvěle ovocná a letní s vůní broskví a meruněk a lehkým citrusovým, citronovým kousnutím. Fantastické k pití spolu s masitým chobotnicí a krémovým rizotem. Doporučená maloobchodní cena: 11,99 GBP
Brigitte & Daniel Chotard, Sancerre rosé 2014
Bujará a svěží růže, která se neuvěřitelně snadno pije, zejména podávaná chlazená za slunečného odpoledne vedle tohoto lehkého sezónního jídla. Šlehání červených bobulí na patře a náznak koření, který doplňuje živost pokrmu. Doporučená maloobchodní cena: 17,25 GBP od Berry Bros & Rudd
nejlepší vinařství rioja k návštěvě
Brigitte & Daniel Chotard, Cuvée Marcel Henri, Sancerre 2013
Úžasný Sancerre, středně silný s výraznou minerálností z bohaté půdy, ze které se pěstuje na levém břehu údolí Loiry. Doporučená maloobchodní cena: 22,95 GBP od Berry Bros a Rudd
kostní sezóna 11 epizoda 9
Střih Chris Mercer
Zpět na domovskou stránku vína a jídla společnosti Decanter
Jednotlivé třešňové rolky podávané s rumem Chantilly - recept od Michel Roux Jr.
Marinované jehněčí kotlety s česnekem a bylinkovou omáčkou - recept Michel Roux Jr.
Salát Michel Roux Jr. Uznání: Michel Roux Jr.
Salát Stilton s fenyklem a piniovými oříšky - recept Michel Roux Jr.
Jak to připravit a vína k tomu ...
