Uznání: Hermes Rivera / Unsplash
Dalo by se předpokládat, že kardiolog Dr. Mahen Varma je pro víno vášnivý, protože je to dobré pro srdce, ale GILES MACDONOGH zjistí, že jeho chuť se netýká jen dobrého obyčejného bordó.
Doktor MAHEN VARMA je odstupujícím prezidentem Irské kardiologické společnosti a kardiologem, který nemá váhání, když říká, že víno je dobré pro srdce.
Mahen Varma je indického původu, jeho prarodiče emigrovali z Indie do Jižní Afriky v polovině 19. století. Narodil se v Durbanu před 62 lety a do Londýna přišel v raném mladistvém věku, kde navštěvoval gymnázium. Získal kvalifikaci lékaře na Royal College of Surgeons a doktorát získal na Trinity College v Dublinu.
Jeho pozadí je něco jiného než typické pro milovníka vína. Nebylo to tak, že jeho rodina nepila víno - nepili vůbec. Každou chvíli viděl svého otce, jak si vzal brandy „z léčebných důvodů“, ale hinduistická kultura, i když alkohol neodsuzuje, mu nedává žádnou důvěryhodnost.
Mahen Varma to změnil. Je věřící, ale chvíli to trvalo. Ve 23 letech vypil svou první sklenku vína. „Byla to opravdu sladká sklenice Sauternes.“ Stále byl příliš chudý na to, aby na takové věci myslel. Teprve o tři nebo čtyři roky později koupil dům v Dublinu a myslel si, že by mohl být hezký nápad mít sklep. Koupil šest lahví: tři červené a tři bílé. Jedním z nich bylo Barolo z roku 1967. Stále připomíná, že víno je „naprosto velkolepé“. Chuť k Barolovi přetrvávala.
moudrost davu pilota
https://www.decanter.com/learn/barolo-vs-brunello-vs-barbaresco-whats-the-difference-436528/
Mahen Varma se přestěhoval do Severního Irska a za manželkou, která sympatizovala s jeho rostoucí láskou k vínu. Pro zábavu udělal diplom WSET v Belfastu a později se aktivně podílel na vedení kurzu.
Navzdory hlubokým znalostem a lásce k tématu nemá profesionální vztah k vínu, ale pravidelně se schází s dalšími sběrateli severně a jižně od hranic a někdy je ohromen tím, co vidí. Řekl mi o sklepě, který nedávno navštívil na jihu. Sběratel milionářů se chlubil svými prvními růstovými klarety. „Existovaly dobré i špatné ročníky ve významných množstvích, včetně podstatného množství Pétruse. Nikde jinde neexistovala žádná jiná klasická vína, což znamená, že žádné Burgundsko, Rhône, žádné bílé víno za zmínku, žádné šampaňské. Bylo to pošetilost! “
Sbírka
Na víno nemá čas. Charakterizuje svůj vlastní vkus jako katolický. „V ledničce je vždy šampaňské, finské sherry a německý rizling od nejlepších výrobců.“ Jeho dům v Enniskillenu je založen na víně nakupovaném z různých zdrojů, jako jsou Wine Society, Lay & Wheeler, Adnams, Corney & Barrow, Pat Blake. Seskupte zásilky Enniskillen a přímé víno.
Varma je přiznaný piják na bordó s ročníky sahajícími od roku 2000 do roku 1983. Mezi oblíbené nemovitosti patří Léoville Barton a Lynch Bages.
zločinecké mysli místo u stolu
V jeho sklepě je také spousta šampaňského - Dom Pérignon pro zvláštní příležitosti, Canard Duchêne v běžný den - a německý rizling, jehož nejoblíbenějším je Egon Müller. Má rád Alsasko a bílé burgundské Barolo (od Pio Cesare a Michele Chiarla) a Chianti a vína Quintarelli v Benátsku. Z Burgundska sbírá vína z Domaines Dujac a de Vogüé v Rhôně, má zvláštní zálibu ve vínech Ventoux a staré sherry, vinobraní. Ve sklepě jsou také hromádky Pesquera a Torres Black Label.
Není příliš velkým fanouškem Nového světa, ale připouští čtyři nebo pět případů Ridge Zinfandel a asi 10 případů Grange: „dar od pacienta, jehož život jsem zachránil“.
Říše 6, epizoda 9
Záchrana života nás přivádí k otázce vína a srdce. Víno obsahuje resveratol a kvercetin, vysvětluje Varma, stejně jako řadu dalších prospěšných sloučenin, jako jsou polyfenoly a flavanoidy ... snižují špatný cholesterol (dobrý cholesterol brání tvorbě krevních cév, zejména koronárních tepen), což snižuje pravděpodobnost srdeční příhoda. Rovněž snižují lepivost krve a mají podobný účinek.
Víno také snižuje pravděpodobnost mrtvice a jeho antioxidační povaha se vyčistí a zničí volné radikály, které samy o sobě poškodí cévy. Tyto látky mají měřitelný účinek na růst rakovinných buněk, protože inhibují enzym, který zvyšuje jejich růst.
„V nedávné studii ve Francii,“ říká Varma, „bylo prokázáno, že u pacientů s pitím vína ve věku nad 65 let byl nižší výskyt Alzheimerovy choroby a demence ve srovnání s těmi, kteří víno nepili. Všechno to udělá za vás, ale červené víno je účinnější než bílé. “
Varma však zdůrazňuje, že nedává zelenou těžkým topers: „pití s mírou je velmi prospěšné, ale v nadměrném rozsahu se stává velmi škodlivé“. Vrtí prstem také na ženy, které se snaží pít své muže pod stolem - „jejich hormonální a genetická struktura není stejná“.
Když dosáhl vrcholu svého profesionálního stromu, může si Varma trochu odpočinout. Jednou ročně navštěvuje svého irského přítele Gay McGuinness, majitele Domaine des Anges v Provence. Vína jsou vyzkoušena a ochutnávána - s mírou, přirozeně.
Giles MacDonogh je spisovatel vína na volné noze.
