Hlavní Gruner Veltliner Grape Odrůdy Minerálnost ve víně: Co to pro vás znamená?...

Minerálnost ve víně: Co to pro vás znamená?...

Vzhledem k tomu, že pojem „mineralita“ je stále více v módě, hledání definice získává na síle. Sarah Jane Evans MW získává názory vinařů a vědců z celého světa.

90denní snoubenec: před 90denní sezónou 1 epizoda 8

Slovník vín je špatný cestovatel. Slova, která používáme, jsou notoricky specifická pro konkrétní kulturu, od damsonů po rambutany a od wakame po ječmenný cukr. Nyní se na vinných lístcích a v degustačních poznámkách objevuje nové slovo, které způsobuje zmatek. Zatímco „mineralita“ je termín, který považuji za užitečný, neexistuje jednoznačný pohled na to, co to znamená.

Vína označovaná jako minerální se také obecně označují jako „elegantní“, „štíhlá“, „čistá“ a „kyselá“. Mají chuť, jako by olizovaly mokré kameny, a často křehkou strukturu, aby se k sobě hodily. Někteří tvrdí, že se to týká pouze bílých vín, ale každý, kdo ochutnal Priorat z půdy llicorella (břidlice) v této oblasti, bude vědět, že se vyskytuje také v červené barvě. Někteří argumentují, že je cítit, nejvíce se to objevuje na patře.

Předpokládá se, že minerální vína jsou lepší než ovocná vína „masový trh“, nový svět. Mají romantický obraz, z něhož vyplývá, že jsou ručně vyráběny řemeslníky a vyjadřují tajemství půdy, přičemž vinařem je magický prostředník. Typické příklady lze nalézt v Chablis, v Prioratu, v Mencías z Ribeira Sacra a Bierzo a samozřejmě v Loire Sauvignon Blancs a Rieslingů z Mosely a Rheingau v Německu a Wachau a Kremstal v Rakousku. Toto jsou evropské příklady. Není to jen evropský charakter, ale zdá se být výraznější v místech, kde vína vykazují méně ovoce a více kyselin.

Nedávný termín

Zarážející je skutečnost, že „mineralita“ se začala projevovat až v 80. letech. To se neobjevilo v Emile Peynaud's The Taste of Wine (1983), nebo Ann Noble’s Aroma Wheel (1984), nebo dokonce v The Oxford Companion to Wine (2006 - ačkoli bude přítomen ve 4. vydání, které má vyjít v roce 2015). Studenti WSET mi anekdoticky říkají, že jejich lektoři radí, aby to nepoužívali při ochutnávání poznámek. Přesto je to módní pojem, dobře zavedený mezi milovníky vína.

Odkud pochází tato posedlost? U mnoha spotřebitelů je koneckonců minerální charakter „olízaných kamenů“ považován za negativní. Změnilo se vinařství nebo vinařství? Nebo nás jen svádí chytrý marketing? Mnoho producentů to považuje za výraz terroiru, zatímco někteří enologičtí odborníci to považují za sloučeniny vyráběné ve vinařství. Ať už je původ jakýkoli, neexistuje žádná dohodnutá definice minerality, ale pro mnohé, včetně mě, je to velmi užitečné slovo.

Pravda nebo fikce?

Začněme tím, co je známo. Mezinárodní mineralogická asociace definuje „minerál“ jako „prvek nebo chemickou sloučeninu, která je obvykle krystalická a která byla vytvořena v důsledku geologických procesů“. Takže réva pohlcuje prvky z půdy a to dává vínům jejich výraznou chuť? Že jo? Špatně! Minerální prvky ve víně jsou malé, pouze draslík a vápník se dokonce blíží 1000 ppm. O jejich ochutnávání není pochyb. Výsledkem je, že věda dává poznámce o ochutnávce „minerálu“ krátkou chuť.

Zajímavé Články