- Hlavní body
The Clarence, Paříž
31 Avenue Franklin Delano Roosevelt, 75008 Paříž
Bylo by vám odpuštěno, kdybyste si mysleli, že jste v zámku v Bordeaux, takový je majestát. Ale toto je centrum Paříže, takzvaný Zlatý trojúhelník, v sídle z 19. století, které bylo obnoveno tak přepychově, že nedobrovolně vybuchne chichot.
sezóna 4, epizoda 1, originály
Otevřeno v roce 2015, Le Clarence je duchovním dítětem H.R.H. Princ Robert Lucemburský. Je generálním ředitelem a prezidentem Bordeaux Domaine Clarence Dillon Wines, jehož součástí jsou těžké váhy Pessac-Léognan Châteaux Haut-Brion a La Mission Haut-Brion, kterou koupil princův frankofilní dědeček, texaský bankéř, již v roce 1935.
Hlavní myšlenkou bylo vytvořit chuť pařížského Bordeaux, přesněji Haut-Brion, s interiéry inspirovanými domovem, který tam vytvořila princova matka. Pomyslete na bohaté látky, krásné obrazy a starožitný nábytek, které proměnily vrak z devatenáctého století, kdysi domov barona.
K dispozici je také vinotéka s názvem La Cave du Château, v jejímž čele stojí nadšený „sommelier-cellarman“ Stanislas Evain, který vás povede po celém francouzském výběhu s oku lahodícími svislými oblastmi vín Domain Clarence Dillon (1961 Haut -Brione, někdo? Tvoje za 10 725 EUR za láhev). Ale než se necháme strhnout králičí díru, která kupuje jemné víno, odtrhneme se pro sklenku jiskření v salonu, po které následuje oběd.
Jedná se o velmi Bordeaux, salon - s jeho vínově zelenou reliéfní tapetou, červenými sametovými pohovkami, lustry lesknoucími se na slunci a zlatými listy. Vaše izolace od rachotů města je úplná. Hůl s plameny v krbu, když popíjíme šumění domu, Clarendelle Blanc, a okusujeme nejlehčí gougères z Comté.
marlena ve dnech našeho života
Šéfkuchař Christophe Pelé pracoval v řadě špičkových pařížských restaurací a ve své 20místné restauraci La Bigarrade již dříve získal dvě michelinské hvězdy.
Vyberte si nabídku ze 3, 5 nebo 7 „kroků“ a dostanete mnohem více jídel, některá servírovaná ve dvou a čtyřech, která budou ochutnána v určitém pořadí, s každým pečlivě - a skvěle zváženým. Pelé nemá dvě michelinské hvězdy pro nic za nic - ano, získal je zpět jen dva roky po otevření.
Takže k vrcholům. Začínáme sklenicí La Clarté de Haut-Brion 2012 (rok 2014 je nabízen sklem za 35 EUR), náznakem bylinnosti a ostré kyselosti perfektní fólií pro langoše zabalené v těstě kadaif elegantně nastaveném na zeleném chilli krému , zatímco hřebenatka s omáčkou pil-pil, červeným zelím a tuňákovou bottargou předváděla Peleovu úhlednou popravu. Pečený mořský vlk s chobotnicí a radicchio s mořským ježkem ukazuje odvážnou ruku a ve spojení s Le Clarence de Haut-Brion 2009 dokazuje, že červená s rybami může fungovat jako sen.
A musíte milovat koláč, zejména koláč se dvěma michelinskými hvězdami, pták zabalený do špenátu, přelitý foie gras a zabalený do máslového pečiva. Cue the head headliner - sklenka Château La Mission de Haut-Brion 2000 (uvedená v ceně 2250 EUR za láhev), jedno z vín ročníku, silné plody borůvek a černého rybízu, které posílají holuba do stratosféry.
modrá krev, sezóna 8, epizoda 9
Nechali jsme si půl sklenice na následující dekadentní kombinaci mušle, kaviáru, foie gras a hovězího masa (ano, vše na jednom talíři), nicméně ambrosiální. Před dalším okamžikem štípnutí s oholenými houbovými ravioli a smetanou parmezánem.
Pokud to nestačilo, rozbalilo se šest dezertů podávaných po třech, včetně hruškového sorbetu s kandovaným zázvorem a „Mont Blanc“ s kaštanem a kdoulí. Ačkoli podivně - a chytře - nedošlo k uvolnění opasků. Bylo to mimořádně dobře posuzované, svižně bohaté hostiny, které se jedly patřičně majestátním tempem.
Nabídky začínají na 90 EUR na osobu, se sedmi „kroky“ Inspiračním menu na 320 EUR, leccence.paris
