Před několika týdny mi přítel z Hongkongu poslal dvě „myšlenkové mapy“ odrůd vinné révy, které jsou uvedeny níže.
Kliknutím na oba obrázky v lightboxu zobrazíte mapy odrůdy od JC Viens.
JC Viens je pedagog vína a student MW a vyvinul je u vinaře a bloggerky Tersiny Shieh. Pro tento přístup existují předchůdci, zejména v roce 2006 Michael Broadbent Je klíčový Ochutnávka vína a v Marnie Oldově velmi užitečné Víno: degustační kurz . De Long’s ‘Wine Grape Varietal Table’ je grafická mapa s popisem odrůdových odrůd ve stylu ‚periodické tabulky 'od úžasně vynalézavých Deborah a Steva De Longa (www.delongwine.com).
A pokud sdílíte sen JC Viens, že složitost znalostí o víně lze shrnout do tabulky nebo do grafické podoby, podívejte se na jeho vlastní skličující důkladné pokusy o to prostřednictvím jeho „studijních průvodců“, které jsou volně dostupné na jeho webových stránkách. Velká vášeň pomocí následujícího odkazu: http://grandepassione.com/study-guides/. Jsou pozoruhodným úspěchem.
V původním e-mailu se JC zeptal, jestli si myslím, že některá z odrůd byla nesprávně umístěna: tvrdě trénoval a myšlenka byla, že tyto mapy pomohou jemu i ostatním provést výzvy slepého ochutnávání.
Mapy jsem zpočátku považoval za svůdné a začal jsem mentálně přidávat několik dalších odrůd - Picpoul a Bourboulenc někde pod Pinot Blanc na bílé mapě, například na červené mapě dát může šťouchnout Mourvèdre , a Poulsard bob o hodně níže Sýček . Nemělo by Carignan jít kam Pinotáž je a Pinotage migruje směrem k Trik a Zinfandel ? Do té doby jsem však začal vidět vážné problémy.
Některé pramení z běžných nedorozumění. JC a Tersina ano Shiraz například směrem k vrcholu taninového spektra - ale za předpokladu, že „Shiraz“ v zásadě znamená australský Shiraz, není to zdaleka pravda. Kvůli hloubce barvy a celkovému bohatství chutí ochutnávači často předpokládají, že australský Shiraz musí být tříslovinový - ale není tomu tak, protože australské patro tanin příliš nelíbí a australští vinaři a kritici upřednostňují jemné „práškové“ třísloviny (důsledek čeho Penfold Peter Gago nazývá „tříslovinové vyčišťování“) tučnějším, chytřejším a tvrdším tříslovinám, které jsou typičtější pro dlouho červené macerované evropské červené.
Reputačně Malý Verdot může patřit tam, kde to má JC, a to by snad mohlo být ospravedlněno v nejlepších nádržích Petit Verdot v Pichon-Lalande nebo Léoville-Poyferré po horkém létě, ale pokaždé, když ochutnám pojmenovanou odrůdu Petit Verdot (například z australského Riverlandu nebo argentinského Mendoza nebo z Quinta da Romaneira v Douro údolí) je mnohem méně taninová než kdokoli jiný Piedmontese Nebbiolo a také většina Xynomavra.
Na bílé mapě Torrontés rozhodně nepatří k nejkyslejším bílým vínům na světě (přiveďte Assyrtico schoulený do svých košů na Santorini) a nikdy jsem nenarazil na Furmint to by bylo aromatičtější než a Muscat .
Klíčovým problémem s myšlenkovými mapami tohoto druhu je to, že charakter odrůdy převážně závisí na dvou věcech: kde se pěstuje a jaké jsou ambice osoby, která víno vyrábí. Viognier a Gewurztraminer například ve skutečnosti mají tendenci být aromatickými odrůdami s nízkým obsahem kyselin Condrieu a Alsasko, ale když se pěstují mimo jejich evropské srdce, mohou být často méně aromatické a kyselější, protože vinaři a místní pijáci chtějí, aby všechna bílá vína bez ohledu na výchozí odrůdu byla „křehká“ a „čerstvá“.
Hodně Garnacha má málo taninu - ale největšími francouzskými lokalitami pro Grenache jsou Châteauneuf, Gigondas a Roussillon a odrůda může být na těchto místech mnohem více tannicky plodná a texturně bohatší než kdykoli australský Shiraz. Triesloviny z Malbec , Merlot a Cabernet Sauvignon se značně liší v závislosti na tom, kde se pěstují, přičemž cokoli vážného z francouzského atlantického okruhu (Bordeaux a Cahors) přináší mnohem chutnější sousto než cokoli, co se pěstuje na jižní polokouli (s možnou výjimkou těch argentinských Malbeců od vinařů Bordelais). Klíčem k pozorování Pinot z Burgundska ve slepé degustaci ve srovnání s ambiciózním Pinotem z, řekněme, Nového Zélandu, je hledat hustotu tříslovin.
Totiž pro obsah kyselin, přičemž téměř všechna australská červená vína mají vyšší obsah kyselin (opět na rozdíl od všeobecného přesvědčení) než vážná vína vyrobená z podobných odrůd v Evropě. Napa to naproti tomu slučuje v nízkokyselém předvoji se současným Bordeaux ze zralých ročníků jako 2009. Nedávno jsem slepě ochutnal soubor ambiciózních australských kabernetů proti ekvivalentům Napa. Výsledky jsou téměř neuvěřitelně odlišné a tento rozdíl odráží vinařské ideály stejně jako - ve skutečnosti pravděpodobně více než - terroir.
Pamatujte však, že musím psát „ambiciózně“ nebo „vážně“. Levná odrůda s vysokým výnosem pěstovaná v okrajových klimatech činí odrůdový charakter ještě jemnějším, i když by člověk doufal, že taková vína neslouží v kontextu zkoušky. Existuje také móda pro předčasný sběr - a v mnoha vínech z raného ovoce budete ochutnat rozhodnutí o sklizni jasněji než odrůda (protože artikulace odrůdového charakteru přichází až se zralostí).
Walking Dead epizoda průvodce sezóna 6
Škoda toho chudého studenta vína, který čelí složitosti tohoto řádu. Stále si myslím, že myšlenkové mapy jsou užitečnou pomůckou, ale doporučil bych, aby každý student začínal dvěma prázdnými listy papíru A3 a každý si je pomalu zaplnil sám na základě svých zkušeností s ochutnávkou a s naprostým ignorováním jakéhokoli druhu reputační aura. Nepoužívejte pouze název odrůdy, ale vždy název odrůdy plus místo původu (z čehož také vyplývá kultura vinařství). Stejná odrůda by se pak mohla objevit na pěti nebo šesti různých místech - ale myslím si, že výsledná mapa by vás pravděpodobně ztratila.
Přečtěte si více Jefford v pondělních sloupcích .
Napsal Andrew Jefford
