Nigel Greening a další producenti vína z NZ s Jean-Francois Coche v Burgundsku
Stále více francouzských konzumentů vína s nadšením přijímá zahraniční vína, jak ukázalo během nedávného turné po Francii novozélandskými producenty Pinot Noir - kteří také pro dobrou míru nabídli kritiku Burgundska, píše Andrew Jefford ve svém týdenním sloupku.
Myslím, že tímto způsobem se vinařský svět posune vpřed. Začíná to obvykle nápadem - v tomto případě od Jérôme Faure, someliera skupiny pro skupinu hotelů a letovisek v Indickém oceánu Constance Hotels.
Záměrem bylo promenádovat klíčový Nový Zéland Pinot Noir producenti (Nigel Greening z Felton Road Ivan a Chris Donaldson z Pegaus Bay Larry McKenna a Carol Bunn z Escarpment a Helen Masters z Ata Rangi) na sérii vínových večeří v restauracích skupiny Loiseau ve Francii, které předvádějí své Pinoty a Chardonnays francouzským hostům, jak to udělali, a přitáhli se dovnitř burgundské . Láskavě mě požádali, abych se k nim přidal, ale měl jsem již existující závazek, který jsem však nedávno učinil, abych dohlédl na Nigela Greeninga pro vysvětlení.
finále šesté sezóny modré krve
- Přečtěte si více Jefford v pondělí
Greening byl překvapen reakcí, která jeho vína dostala. „Mezi Francouzi došlo k obrovské změně v nadšení zkoušet nefrancouzská vína, zejména v Paříži. Mnoho z toho je na somelierech: pracovali v Londýně, New Yorku, Hongkongu, Dubaji a před lety jim byla vyřazena posvátná podstata francouzského vína. Lidé byli zvědaví, vděční, znalí.
Musel jsem přehodnotit své předsudky tak rychle, jak jsem absorboval jejich odpovědi. Jeden mladý muž, který večeřel se svými rodiči, mi po ukončení studia podal obálku s žádostí o zaměstnání - cestoval na Nový Zéland, aby četl pro magisterské studium vinařství a vinařství na Lincoln University v Christchurch. Jak je to skvělé? “
Nigel Greening a další producenti vína NZ s Mounirem Sawmou z Lucien Lemoine v Burgundsku
Francouzští milovníci vína ocenili „relativní kvalitu našich venkovských vín ve srovnání s vyššími víny. V Burgundsku je rozdíl poměrně velký, je u nás mnohem jemnější. Ale byli také šokováni cenou špičkových vín. “Kiwi na oplátku zapůsobilo na to, kolik producentů burgundských vín se ukázalo na večeři, kterou tam dělali - a jak dobře už byli s víny obeznámeni.
„Většinou dostávají vína nalitá distributory, když cestují, ale my prodáváme ve Francii a byl jsem překvapen, když jsem zjistil, že v Dijonu jsou tři restaurace, kde jsou naše vína na seznamu. Posílají své děti dolů k nám, abychom byli vyškoleni, my posíláme naše k nim. A když se pokoušíme navštívit Burgundsko, sestoupili se porozhlédnout. V současné době existují dva významní burgundští vinaři, kteří vyrábějí testovací cuvée ve středním Otagu s ohledem na založení obchodu.
„V čem si Burgundané dělají podmínky Střední Otago ? „Dívají se na naše ovoce a často komentují, jak snadnou jízdu máme. François Millet z de Vogüé je hodně dole. Poprvé, co byl s námi, se podíval na ovoce, které přicházelo, a řekl: „Takto vypadá náš po 12 hodinách třídění.“ Ale, pokračuje ekologizace, je to výzva i požehnání. Abychom dosáhli úrovně zralosti třísloviny, museli bychom ovoce vynechat, dokud to nebude asi 17%.
Ze všech strun, které utvářejí závod do zralosti, je v Burgundsku doutníkem cukr. Dostanou všechno ostatní a cukr se plahočí na posledním místě. Pro nás jsou cukry pruhované vpředu. Naše fenologická zralost je slowcoach. Čekáme na slušné lignifikace semen a tak dále, protože to je první den, který si můžeme vybrat. Do té doby máme 13,8%, 13,9% - pokud budeme mít štěstí, pokud ne, je to víc. Pokud půjdeme na dřívější vychystávací okno, dostaneme zelený tanin. “
chicago pd sezóna 4 epizoda 10
Greening a jeho spolucestující byli „enormně ohromeni zlepšením vinařství v Burgundsku. Zkušenosti vždy předávali z generace na generaci, ale my jsme měli tendenci vést k technickému porozumění.
V dnešní době mají přinejmenším stejnou úroveň technického porozumění, jakou má kdokoli v Novém světě, plus všechny tyto zkušenosti, a díky tomu vyrábějí vína mimořádné preciznosti s méně a méně vločkovitými víny. Za jejich ceny si samozřejmě nemohou dovolit, aby vína neměla naprostou pravdu. Nemohla existovat doba, kdy Burgundsko vyrábělo lepší víno než nyní: je to absolutní vrchol kvality. To mě vzrušuje. “
držet krok s Kardashianem, 15. epizoda, 5. díl
Byl však zmaten představou biodynamiky v Burgundsku, kde pěstitelé mohou vlastnit pouze jednu nebo dvě vinné révy na konkrétní vinici. „Provozujeme farmu s uzavřenou bránou, přičemž pouze třetina půdy ve vinici je zbytek věnována vytváření ekosystému. Máme vlastní krávy, vyrábíme si vlastní komposty a preps. To je v Burgundsku jen sen. Biodynamika v Burgundsku je jen organická látka s několika přidanými přípravkami. Nemůžu uvěřit, že by to znamenalo velký rozdíl. “
A co nejvíce obdivoval architekt Felton Road na těch, které navštívil? Zapůsobil na něj „rizikový feťák“ Mounir Sawma z Lucien Le Moine.
„Podívali jsme se na amforu naplněnou bobulemi Cortona Charlemagna a posledních devět měsíců jsme zůstali na kůži bez jakéhokoli ošetření. Víčko právě začalo padat a kapalina je báječná: hluboce fenolická, jako žádný Corton, který byste kdy našli v lahvi, ale úplně pohlcující, komplexní víno, které je pravděpodobně mnohem blíže vínům vyrobeným původními cisterciáky, než cokoli jiného jakýkoli burgundský sklep dnes. “
Přesnost byla charakteristickým znakem, jak cítil, jak Rousseaua („neuvěřitelná konzistence oblouku: vinař a místo právě běží společně s přesností, která mě nechává závistivou a zmatenou“), tak i Sauzet (jehož vína byla „vylepšována na mikron přesnosti“) .
A Jean-François Coche? „Žádné honování, žádné úsilí o dokonalost. Jsou to vína přírodní a organické síly. “Sám muž zanechal také dojem na vinaře, kteří letěli na sever z krajiny Středozemě. „Byl trochu drsný, oblečený do vinice. Seděl na stoličce ze starých kmenů vinné révy, jako je Radagast z Pána prstenů. Jeden očekával, že goshawk přijde a posadí se mu na rameno. “
