Uznání Pintxos: David Silverman / Contributor
- Časopis: vydání z března 2019
Vína této slavné španělské oblasti patří k nejoblíbenějším na světě. Ale pokud jste na dovolené v této oblasti, kde najdete nejlepší vína a jídlo? Laura Seal se ptá těch, kteří o tom vědí: místních vinařů
Oblast Rioja, která se rozkládá na více než 60 000 ha vinic a shromažďuje téměř 600 vinařství v zemi, je synonymem španělské vinařské kultury. Návštěvníci regionu si však všimnou, že jeho zvlněné kopce jsou také bohatou tapisérií olivových a mandlových hájů, úrodné zemědělské půdy a pastvin. Právě produkce této země živí rychle se rozvíjející gastronomickou scénu Rioje, kde se nová vlna baskické kuchyně setkává se staletými tabernami a pintxos bary.
Při cestování přes Rioja je díky nápadné architektuře vinařství, jako je Marqués de Riscal a Bodegas Ysios, těžké ujít, ale najít nejlepší místa k jídlu v této oblasti vyžaduje určité místní vedení. Špičkoví vinaři z Rioja Alta, Rioja Alavesa a Rioja Oriental (dříve Baja) sdílejí svá oblíbená místa k jídlu - od tapasové stezky Logroño po starou Laguardii a skryté drahokamy v okolních obcích. Přejděte dolů a dozvíte se více informací o vinařích.
Logroño: stezka tapas
Poutníci prošli dlážděnými ulicemi starého města Logroña od středověku a stále nese symboly lastury pro označení slavného Camino de Santiago. Tabernas, které byly postaveny tak, aby poskytovaly výživu unaveným chodcům, nyní slouží jiné klientele - tapasovým prohledávačům. Španělská tradice „chateo“ neboli skákání tapas baru se daří v těchto klikatých ulicích soustředěných kolem Calle Laurel, kde zástupy místních a cestujících volají po talířích pintxos a copas domácího vína.
Soriano Bar
- 2 Crossing of Laurel, Logroño 26001
- +34 941 22 88 07
„Soriano je místo jednoduchého dekoru s tapas barem po celé délce místnosti. K dispozici je velký gril, kde připravují svůj slavný dům pintxo - malou věž s houbami na chlebu přelitou krevetami a česnekem, ideální pro jiné než masožravce. Tento bar má měnící se výběr asi 10 vín, většinou červených Rioja crianzas. “ Cristina Forner
ncis sezóna 8 epizoda 14
Ikaro
- 3 Avenida Portugalsko, Logroño 26001
„Senzační a relativně nový přírůstek do restaurační scény Logroño, interiér je světlý, jednoduchý a elegantní - stejně jako jeho vaření. Ikarova kuchyně je avantgardně pečlivě a komplikovaně vytvořena dvěma mladými kuchaři. Chcete-li získat plný zážitek, vyberte degustační menu, pak můžete přestat myslet a nechat se jít. Vinný lístek je dobře zpracovaný a má dobrý výběr producentů. Doporučuji někoho sem přivést pro zvláštní příležitost nebo příležitost. “ Elena Adell
Hospoda Bacchus
- 10 Calle San Agustín, Logroño 26001
- +34 941 21 35 44
„Dva majitelé této restaurace jsou velmi pozorní a vždy se o své hosty pečlivě starají. Už 20 let přicházím do La Taberna de Baco na Calle San Agustín a moje dcera Paola si hrála s jejich rozkošnou kočkou, když byla malá. Očekávejte klasickou kokcinu Riojana v podobě rustikálních kastrolů, stejně jako tapas, které spojují tradici Riojanu a Středomoří. Dávejte pozor na kojenecké jehněčí kotlety, vepřové tváře, čerstvé ančovičky a domácí krokety. Veškerá zelenina je svěží a sezónní. Důležité je, že k nabídce všeho, co si vyberete z nabídky, je dobrý sortiment vín. “ Cristina Forner
Chléb a víno
- 23 Portugal Avenue, Logroño 26001
„Malá, útulná a tradiční restaurace v logroñském Casco Viejo (staré město), Pan y Vino je jedním z mých oblíbených míst k jídlu. Jeho kuchyně je založena na sezónních produkcích se specializací na ryby a maso - nikdy jsem nejedl prasečí koleno tak dobré jako ten, který zde podávají. Jak název napovídá, ke každému jídlu je také vhodný výběr vín. “ Elena Adell
Černá noha
- 24 Calle del Laurel, Logroño 26001
- +34 941 21 36 45
„Předkrmy Pata Negra, pojmenované po slavném iberském jamónu, nabízejí zajímavé kombinace šunky Jabugo, klobás a uzených sýrů, stejně jako saláty a tradiční tapas. Pata Negra má rustikální atmosféru s jedinou jídelnou a několika stoly. Sklenice nabízí více než 70 vín a jsou v nich lahve od více než 200 různých výrobců. “ Cristina Forner
Taberna Herrerías
- 24 Calle Herrerías, Logroño 26001
„Tato taberna je zasazena do zrekonstruovaného paláce ze 16. století, který se nachází v historickém centru Logroña, vedle nejkrásnějšího románského kostela ve městě San Bartolomé. Kuchyně je zde tradiční a vždy založená na sezónních produktech. Miluji vše, co mohou nabídnout, zejména zeleninu. Ale na této taberně je opravdu zvláštní to, že se majitelům podařilo dosáhnout rovnováhy mezi klasickou a moderní kuchyní, takže ať si vyberete jakýkoli vkus, budete moci najít něco, z čeho si můžete užít. “ Elena Adell
sval výrobce gril tajný boss
Laguardia: baskická kultura
Po vstupu do Laguardie jedním z otvorů v jejích starodávných zdech se návštěvníci okamžitě přenesou na starší a tajemnější stranu Rioje, která se vyznačuje zachovanými baskickými tradicemi. Toto pevnostní město z 10. století nabízí jednoduchou a autentickou kuchyni Riojan, zaměřenou na sezónní produkty z okolní zemědělské půdy.
Mezi vinicemi a olivovníky
- 12 Calle Cuatro Cantones, Laguardia 01300
„Toto je jedno z tajemství Laguardie, ukryté ve starém městě ve velmi starobylém panském sídle, kde se kdysi vyrábělo víno a olivový olej. Požádejte o prohlídku podzemních kamenných sklepů s průvodcem z 18. století. Tapasové pokrmy jsou velmi kvalitní, jako byste mohli ochutnat historii budovy v jejích příchutích. Když mě lidé navštíví ve vinařství, rád je vezmu na procházku po Laguardii a vezmu je sem na víno a tapas - jamón a olivový olej jsou vynikající. “ Julio Saenz
Hector Oribe
- 5 Calle Gasteiz, Páganos 01309
- +34 945 60 07 15
„Miluji, že tato restaurace mění své menu podle toho, co je sezónně k dispozici, pokud jde o zeleninu nebo zvěřinu. Jídelna je malá a útulná s přehlednými stoly a je zde vynikající výběr vín za rozumnou cenu. Je ideální pro rodinu nebo malou skupinu přátel, ale není to místo pro velký hlučný dav. Občas sem přijdu na neformální pracovní jídlo, protože je hned vedle Bodega Torre de Oña. “ Julio Saenz
Restaurace El Medoc Alavés
- 15 Paseo San Raimundo, Laguardia 01300
- +34 945 60 05 60
„Jedná se o podobný styl jako Héctor Orribe, ale trochu elegantnější. Vinný lístek je velmi dobrý, i když ceny jsou o něco vyšší. Je to prostorná restaurace, která je velmi dobře osvětlená, přátelská a útulná. Najdete tradiční jídlo, ale s moderním nádechem. Mám spoustu šťastných vzpomínek na jídlo v El Medoc a nedávno jsme zde oslavili narozeniny jednoho z mých dětí. “ Julio Saenz
co se stalo s abigailskými dny našeho života
Skryté drahokamy Rioja
Rioja je známá svými velkolepými vinařstvími a rušnými tapasovými stezkami, ale abyste získali skutečnou chuť regionu, vydejte se do okolí. Navzdory jejich ospalému vzhledu se stará města mohou pochlubit některými z nejlepších potravinových destinací v regionu - od hvězd Michelin po stolování v jeskyni.
Krčma ve čtvrtém rohu
- 17 Calle las Navas, 26500 Calahorra
- +34 941 13 43 55
„Calahorra je nejdůležitějším městem na východ od Rioje, které je známé svými římskými ruinami a kvalitou zeleniny - má dokonce i muzeum věnované jim, Museo de la Verdura. La Taberna de la Cuarta Esquina nabízí nejlepší jídlo v této oblasti s lahodnými dušenými masy a sezónními přísadami. Má také působivé rybí pokrmy, jako je bacalao al ajoarriero a štikozubce, které mi vyrazily dech. K těmto pokrmům mohou být doprovázena místní rosados, ale osobně je miluji s vlastním vínem Garnacha Tinta, červeným vínem, které dokonale ladí se zeleninou i rybami. “ Gonzalo rodriguez
Meson Chomin
- Calle la Fuentecilla, 26290 Briñas
„Méson Chomin je zasazen do krásné vesnice Briñas a je 100% tradiční Riojan. Má rodinnou, přátelskou atmosféru a podává všechna tradiční jídla ve velkých porcích. Nejedná se o módně vyhlížející místo, ale má rustikální estetiku, název „mesón“ znamená skromnou hospůdku. Důležité je zde vaření a bezvadné příchutě Riojan mi připomínají moji babičku v její kuchyni. Vyzkoušejte pochas, caparrones a patatas a la Riojana, ale bezpochyby hvězdným pokrmem v nabídce je menestra guláš - perfektní zastoupení Rioja. Nejlepší na vinném lístku společnosti Mesón Chomin je, že většina lahví pochází z okolní oblasti Rioja Alta: uvidíte producenty z Briñas, Haro a Labastida. Je to jednoduchý, ale k jídlu vhodný vinný lístek. “ Rodolfo Bastida
Restaurace Sopitas
- 4 Calle Carrera, 26580
„Arnedo, třetí největší město v Rioji, má jednu z nejzajímavějších restaurací v celém regionu. Zvenku to vypadá jako každá jiná restaurace, ale jakmile překročíte práh, sestoupíte do skryté jeskyně. Do kamenných zdí byly vytesány výklenky, které lze vyhradit pro intimnější večeři s přáteli nebo rodinou. Pokud jde o menu, krokety jamón Ibérico zde jsou vynikající, i když hvězdné pokrmy jsou regionální nabídky, jako je kojená koza - možná to nejlepší, co jsem ochutnal na severu Španělska. Restaurante Sopitas je skvělým místem k otevření vína Rioja ze staršího ročníku - mají zde svůj vlastní bodga a každá láhev je svým vlastním dobrodružstvím. “ Gonzalo rodriguez
Na prodej Moncalvillo
- 6 Ctra de Medrano, 26373 Daroca de Rioja
„Venta Moncalvillo je restaurace oceněná michelinskou hvězdou v nejmenším městě na světě. Zkušenosti zde však mohou konkurovat jakémukoli evropskému hlavnímu městu. Je to nezbytná návštěva pro milovníky dobré gastronomie během jejich návštěvy Rioja. Majitelé, Ignacio a Carlos Echapresto, se stali mými velkými přáteli. Ignacio vede kuchyni. Zelenina pěstovaná v zahradě, lesní houby sbírané z hor a lahodné pokrmy ze zvěřiny - to vše vytváří jedlý obraz krajiny Rioja. Jen málo someliérů ví o víně Rioja víc než Ignaciov bratr Carlos. Vytvořil vinný lístek s více než 1 000 španělskými a mezinárodními referencemi. Měl jsem tady jedny z nejlepších vín svého života a Carlos mě svými objevy vždy potěšil. “ Rodolfo Bastida
Kdy navštívit
Možná se budete chtít vyhnout srpnu, kdy jsou teploty nejteplejší a některá vinařství zavírají své brány návštěvníkům, zatímco Rioja zažijete nejživější během notoricky známá „vinařská bitva“ Batalla del Vino, která se koná v Haru na konci června . Případně se můžete zúčastnit dožínky, která zahrnuje slavnosti v celém regionu a začíná každoročně kolem 21. září.
Rioja je pravděpodobně nejkrásnější na podzim, kdy se její vinice stávají záři spálené okrové a karmínové. Pokud ale chcete, naplánujte si zimní návštěvu a podívejte se na Kantaberské hory v jejich zasněžené slávě - s bonusem, že v nejlepších restauracích a vinařstvích bude k dispozici více rezervací.
Dostávat se tam
Nejbližší letiště v Rioji je Bilbao a je vhodné si odtud pronajmout auto a cesta do Logroña trvá asi 90 minut. Existuje také přímé spojení veřejnou dopravou vlakem a autobusem.
dominion sezóna 2 epizoda 13
Seznamte se s odborníky
- Elena Adell Hlavní vinař v Bodegas Campo Viejo, který se nachází na okraji města Logroño
- Rodolfo Bastida Generální ředitel a vinař v Bodegas Ramón Bilbao se sídlem v Rioja Alta
- Cristina Forner Vinař čtvrté generace v Bodegas Marqués de Cáceres, nedaleko Logroña
- Gonzalo rodriguez Hlavní vinař v Barón de Ley, který se nachází v Rioja Oriental (dříve Baja)
- Julio Saenz Vinař v Bodega Torre de Oña, která se nachází nedaleko Laguardie
Laura Seal je spisovatelka na volné noze, která pravidelně cestuje do Španělska
