Korkový průmysl říká, že investoval značné prostředky do snížení úrovně korkového zápachu. Kredit: Foto Andres Siimon na Unsplash
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
Okamžité víno na první pohled:
Jak zjistíte víno se zátkou? Dávejte pozor na vlhkou lepenku, plesnivý nebo mokrý pach psa, který také otupuje ovocnost vína.
Co to způsobuje? TCA, také známý jako 2,4,6 - trichloranisol, je hlavním viníkem, ale má i další členy rodiny.
Je to pro tebe špatné? Mohlo by to dát tlumič na vaši večeři, ale korkový zápach není považován za zdraví škodlivý.
Jak je to běžné? To záleží na tom, koho se ptáte, ale průmysl přírodního korku říká, že v posledních letech významně snížil rizika.
Mohou být vína se šroubovacím uzávěrem „zavřená“? Technicky ano, můžete mít aroma „korkové vůně“, protože ve vinařství může dojít ke kontaminaci, ale není to považováno za běžné.
Mýtus Buster : Tento problém nesouvisí s kousky korku plovoucími ve vašem víně, i když to není výrazný vzhled a může znamenat korek vyschl v láhvi, nebo vůbec nebyla velmi kvalitní.
Odkud pochází korkový zápach?
Přesná oblast, ve které přesně najdete vadu vína, najdete velmi rozdílné názory na brettanomyces , například.
Ale korkový zápach, běžně známý jako „korkové víno“, je jednou z „nepopiratelných vad“, jak v ní napsala Natasha Hughes MW Karafa článek o vinařských vadách před několika lety.
Vědci píšící v článku identifikovali jako hlavního viníka korkové nákazy silnou sloučeninu s chytlavým názvem 2,4,6 - trichloranisol (TCA) Journal of Agricultural and Food Chemistry v roce 1982 .
Provedli testy na evropských červených a bílých vínech a zjistili, že i malé množství TCA vám může zkazit požitek z vína.
TCA je součástí skupiny sloučenin známých jako haloanisoly a může být vytvořena reakcí mezi rostlinnými fenoly, plísní a chlorem.
Čisticí prostředky obsahující chlór byly považovány za hlavní problém jak v korkovém průmyslu, tak ve vinařství, ale bylo vyvinuto úsilí ke snížení tohoto zdroje kontaminace. Podle portugalského sdružení pro korek Apcor je používání chlóru při výrobě korků zakázáno.
pěstouni sní malý sen
Studie však ukázaly, že TCA se může také tvořit na kůře stromů před výrobou korku a může také kontaminovat zařízení ve vinařství.
Jiné sloučeniny ve stejné rodině byly spojeny s aromaty podobnými korku ve víně, i když méně často.
Mezi nimi byl TBA - nebo 2,4,6-tribromanisol - vysledován například ke konzervačním látkám používaným k ošetření dřeva ve vinařství. Vinařství opět změnilo procesy, aby se problém vyhnul.
Jak poznat korkové víno
Voní vaše víno jako vlhká lepenková krabice nebo mokrý pes? Zakrylo toto aroma ovocnost vína, takže je na nose trochu matné?
Pokud je to tak, existuje velká šance, že máte na rukou víno se zátkou.
Přesto je nemožné mluvit absolutně. Korkový zápach se děje po stupních a někteří milovníci vína, ať už smyslovým tréninkem, zkušenostmi nebo přirozenou citlivostí, jej mohou zachytit snadněji než ostatní.
Korkový zápach může někdy během degustace vyvolat debatu i mezi špičkovými odborníky.
Odhady se liší podle závažnosti problému. Odhaduje se, že korkový průmysl je ovlivněn přibližně 1% vín, ale jiné odhady se pohybovaly mezi tímto a přibližně 8%. Může to částečně záviset na tom, kdy bylo víno vyrobeno.
Prevence a vývoj
Korkovou chuť je ve vinařství velmi obtížné zjistit, než bude příliš pozdě, protože ke zkažení vína je zapotřebí jen malé množství kontaminace.
Klíčem byla prevence a některá špičková vinařství, zejména v Austrálii a na Novém Zélandu, přešla v posledních 15 letech na šroubovku - jako motiv uváděla korkovou vůni.
Korkový průmysl však tvrdí, že do snížení problému investoval značné prostředky.
Mezi nejnovějšími novinkami uvedl výrobce přírodního korku Amorim novou technologii, která podle ní zlepší jeho schopnost kontrolovat TCA na vlastních výrobních linkách.
Amorim uvedl, že technologie známá jako NDtech, která byla oficiálně uvedena na trh v roce 2016, jí umožnila dodávat korky s „nezjistitelnou zárukou TCA“.
Výrobce korku Diam také poskytuje záruku na své zátky tím, že používá proces, který popisuje jako patentovaný „de-aromatizační“ proces, jak zkoumal Karafa publicista Andrew Jefford v roce 2014 .
