Velký tokajský dřevěný fudder. Uznání: vkstudio / Alamy Stock Photo
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
- Tokaji
V měření a komunikaci tokajské sladkosti došlo k několika změnám, ale Tokaji Aszú zůstává jednoduše jedním z největších světových sladkých vín. Pokud hledáte dokonalé zakončení svého jídla nebo dokonce skvělý začátek, pak už nehledejte.
Co je Aszú?
Aszú je maďarský výraz pro hrozny, které jsou zasaženy ušlechtilou hnilobou a scvrkly se - mlhavé rána regionu umožňují, aby se ušlechtilá hniloba uchytila, a svěží slunečné odpoledne svíjejí hrozny.
Tyto bobule Aszu jsou sklízeny jednotlivě a namočeny ve fermentační šťávě po dobu přibližně jednoho až dvou dnů.
Puttonyos a tokajská sladkost se měří
Tradiční opatření Puttonyos počítalo počty kbelíků [Puttonyos] z Aszu přidaných k tradičnímu [gönci] sudu s hroznovým moštem. Dnes je však klasifikace založena na zbytkovém cukru.
V roce 2013 se tokajské předpisy výrazně změnily, odstranění kategorií „tři“ a „čtyři“ Puttonyos .
Minimální úroveň nyní odpovídá „pěti“ Puttonyosům, což znamená minimálně 120 g / l zbytkového cukru. U „šesti“ Puttonyosu musí vína obsahovat alespoň 150 g / l.
Jak vysoké tyto hladiny cukru zní, krása Tokaji spočívá v tom, že je vždy podtržena řadou chutné kyselosti.
V praxi se producenti rozhodnou označovat podle zůstatku vína, pokud splňuje zákonné minimum.
Odpovídající Tokaji s jídlem
„Pět“ vín Puttonyos je o souhře sladkosti a osvěžující křehkosti, což znamená, že se skvěle hodí k paštikám, asijským pokrmům a lehčím sýrům, stejně jako k ovocným dezertům, jako je jablečný drobek, hrušky nebo ovocný koláč.
„Six“ Puttonyos je více o nádherně svůdné sladkosti, i když do hry znovu vstupuje kyselost, takže nejlepší vína se nikdy nelíbí. Přemýšlejte více o sladění těchto vín s plně ochuteným sýrem, zejména s modrým sýrem, což je zápas vyrobený v nebi.
Přečtěte si také:
Existují nějaké požadavky na stárnutí u sladkých vín Tokaji?
Nedávné změny pravidel snížily minimální dobu stárnutí Tokaji Aszú celkem na dva roky s minimálně 18 měsíci v barelu, i když se jednotliví producenti mohou rozhodnout stárnout déle.
Z dalších sladkých tokajských stylů musí Szamorodni, který je vyroben z celých hroznů s různým podílem bobulí Aszú, stárnout po dobu 12 měsíců s minimálním šestiměsíčním stárnutím dubu, zatímco pozdní sklizeň nemusí stárnout v dub vůbec.
Neuvěřitelně vzácná Eszencia, sirupová šťáva, která teče z bobulí Aszú, obvykle obsahuje více než 450 g / l zbytkového cukru, takže dochází k minimální fermentaci - obvykle ve skleněných demižónech.
Občas se plní do lahví a podává se lžící. Legenda říká, že toto víno léčí nemocné.
