Uznání: Unsplash / Hermes Rivera
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
Žádné alkoholické víno: jak se vyrábí
Fermentace je transformační proces. Nevyrábí jen alkohol, ale také nesčetné množství vůní, chutí a textur. Skutečnou výzvou při výrobě vína s nízkým a žádným obsahem alkoholu je tedy způsob, jak odstranit alkohol z kvašené šťávy (což může být obvykle 13% až 14% alkoholu v objemu), aniž by došlo k narušení pocitu v ústech, rovnováhy, typičnosti a kvality. Není to lehké.
V současné době se používají tři hlavní metody. Při vakuové destilaci se alkohol a další těkavé látky odstraní při relativně nízké teplotě (25 ° C - 30 ° C) a poté se aromatické látky přimíchají zpět. Kolony s rotujícím kuželem se neliší, ale zahrnují opakované odpařování a kondenzaci při nízké teplotě za použití obrácených kuželů a odstředivých sil. Jsou rychlé a vysoce účinné při oddělování základních prvků, které jsou poté smíchány dohromady. Obě tyto metody používají drahé vybavení. Cenově dostupnější a mobilní souprava je k dispozici pro reverzní osmózu, sofistikovaný filtrační systém s příčným tokem, který před smícháním odděluje jednotlivé složky na základě různých velikostí molekul.
Cukr (nebo koncentrovaný hroznový mošt) se obvykle přidává jako náhrada pocitu alkoholu v ústech. Někteří si hrají s technikami, které přidávají texturu nebo se mísí s jinými příchutěmi nebo přísadami (od ovocné šťávy přes zelený čaj po botaniku - dokonce i složky pocházející z konopí). V současné době jsou testovány další techniky, včetně těch, které jsou přizpůsobeny procesům výroby moštu.
Žádné alkoholické víno - zákonné označování
Z právního hlediska neexistuje nic jako „víno s nízkým nebo žádným obsahem alkoholu“. Víno musí mít minimální hladinu alkoholu 8%, pokud neexistuje zvláštní výjimka (například Moscato d’Asti). Jinak se musí nazývat „nápoj na bázi vína“ nebo slovy podobnými.
V současné době existují čtyři výrazy, které lze použít pro vinné nápoje o obsahu 1,2% a méně. Jedná se o „nízkoalkoholické nápoje“ (1,2% nebo méně), „nealkoholické nápoje“, „nealkoholické nápoje“ (extrahovaný alkohol, maximálně 0,5% abv) a „bez alkoholu“ (extrahovaný alkohol, maximálně 0,05% abv) ).
Zmatený? Připojte se do klubu. Není divu, že výzkum londýnské společnosti Portman Group odhaluje, že 68% dospělých Britů si myslí, že použití jednoho výrazu by bylo jasnější, zatímco Alison Flemming z Reh Kendermann tvrdí, že současná situace „vyvolává zmatek“.
Existují výzvy, aby Spojené království přijalo podobný režim jako v Německu, kde jsou všechna vína do 0,5% klasifikována jako „bez alkoholu“.
