Uznání: Unsplash / Filippo Andolfatto
- Hlavní body
- Časopis: číslo z července 2019
Když jsem před 15 lety poprvé studoval vliv změny klimatu na víno, byla to pro většinu v tomto odvětví problém. Už ne. Producenti vína nemusí nejnovější varování číst Mezivládní panel pro změnu klimatu (IPCC) hlásí, že mají strach z budoucnosti, že mohou vidět dopady změny klimatu na jejich vinice a vína. Jak před několika lety uvedl vinař Richard Smart, vinařský průmysl je „kanárem v uhelném dole v zemědělství“, protože réva je tak citlivá na životní prostředí. Dr. Alistair Nesbitt, autor prvního britského doktorátu v oboru vinařství a klimatu, se domnívá, že „pro zavedené regiony vinařského světa jsou na obzoru znepokojivé otázky“.
dny našeho života joey johnson
V těchto oblastech, stejně jako jinde na planetě, globální emise oxidu uhličitého rychle zvyšují teploty. Povětrnostní vzorce jsou stále nepravidelnější a extrémnější. Adrianův most Taylor's Port zdůrazňuje některé z výzev v Portugalsku: „V roce 2017 požáry zabily 66 lidí a pramen řeky Douro vůbec poprvé vyschl. V květnu 2018 pak za pouhou hodinu pokleslo 12% našich ročních srážek, což bylo vzhledem ke strmému terasování vinic Douro obzvláště katastrofální. “
Dr. Gregory Jones z Oregonu Evenstad Center for Wine Education , který je průkopníkem výzkumu v oblasti změny klimatu a vína, říká, že modely, které vytvořil v polovině 90. let a předpovídají výrazné zvýšení teploty ve světových vinařských oblastech až do roku 2020, se ukázaly jako správné.
„Riziko ve skutečnosti spočívá v tom, že naše současné klimatické modely nedostatečně projektují budoucí změny, vzhledem k tomu, jak se klima živí samo sebou,“ říká.
Jak globální teploty rostou, přístup k vodě se stává vážným problémem. Nižší srážky v Jihoafrické republice - který v roce 2017 v Kapském Městě téměř vyčerpal vodu - měl obrovský dopad na Západní Kapsko, kde sídlí většina jihoafrických vinařství.
Podle půdního vědce Heinricha Schlomse se vinice v regionu v roce 2018 kvůli suchu zmenšily o 15%. „Půda vypráví příběh o klimatu. Nyní, když je sucho, je opravdu sucho a když prší, hodně prší. Slanost půdy je velkým problémem. Pokud projíždíte Western Cape, uvidíte všude cedule „Na prodej“. “
Taylor’s udržuje své terasy v údolí Douro mechanickým řezáním - k ničení nežádoucí vegetace se nepoužívají žádné herbicidy
Zobrazeno vedení
Tváří v tvář hrozbě změny klimatu měli producenti vína pochopitelně tendenci zaměřovat se na přizpůsobení, například změnou vinic a vinařských postupů nebo výsadbou vinné révy v nadmořské výšce. Bridge se ale více zajímá o to, jak může vinařský sektor ukázat vedoucí postavení v přijímání opatření k omezení změny klimatu. „Bojuji s myšlenkou výsadby nových odrůd nebo stěhování vinic, protože je to jako vzdát se,“ stěžuje si. 'A není třeba se vzdávat - dnes je toho hodně, co můžeme udělat.'
velký bratr 18 díl 1
Dr. Kim Nicholas ze Švédska Lund University Center for Sustainability Studies souhlasí s tím, že stěhování vinic není udržitelná volba. „Je naprosto šílené si myslet, že můžeme předběhnout změnu klimatu, musíme přijmout naléhavá opatření, abychom se jí vyhnuli. Vinařský průmysl má jedinečnou pozici prosazovat změnu, protože má ve hře svou kůži. Tolik identity vína závisí na klimatu. “Nicholas chce, aby byl vinařský sektor zaměřen na nulové emise skleníkových plynů v celém dodavatelském řetězci. „Producenti vína mohou vést tím, že ukáží světu, jak vypadá nízkouhlíkový vysoký život - dobrý život, který je kompatibilní s udržitelným životním prostředím.“
V šampaňském “ Rok 2018 byl nejteplejším rokem, jaký byl kdy zaznamenán “ , říká Gilles Descôtes z Bollinger , první výrobce šampaňského, který získal certifikaci udržitelného vinařství. 'Jsem přesvědčen, že můžeme zachovat typičnost přizpůsobením našich viničních metod - ale skutečnou výzvou je snížit naši stopu a bojovat proti změně klimatu hned teď.'
Bridge věří, že „vinařský průmysl jako celek se k této otázce stále neprobudil“. Je přesvědčen, že odvětví musí změnit rychlost a přejít od analýzy problému k hledání řešení. V červenci 2018 spustil Porto protokol s podpora bývalého amerického prezidenta Baracka Obamy, a následoval to organizování konference v Portu v březnu 2019 sdružující producenty vína, klimatology a vědce.
Existují některé povzbudivé příznaky. „Cítím, že udržitelnost bude v příštích letech hlavním tématem mezinárodního vinařského průmyslu,“ říká Pau Roca, nový generální ředitel pařížského Mezinárodní organizace pro révu a víno (OIV) . „Vinařství je z globálního hlediska malé, ale může být lídrem v oblasti změny klimatu.“
Emisní cíle
Někteří producenti vína již prokazují vedení. Mezi nejpozoruhodnější patří španělský gigant věže . Společnost stanovila cíle na snížení emisí CO2 na láhev na svých sídlech ve Španělsku, Chile a USA o 30% do roku 2020, 50% do roku 2030 a 80% do roku 2045, ve srovnání s úrovněmi roku 2008, na základě celého cyklu od vinice po doprava. Torres investuje 11% ročních zisků do obnovitelné energie, elektromobilů, úspor vody a biologické rozmanitosti, včetně zalesňování 6 000 ha v Chile.
„Stále existuje naděje,“ říká Miguel A Torres. „Je možné, aby každá společnost něco udělala. Udělejme z vína symbol zmírňování změny klimatu. “
Rodinná vína z Jacksonu , která vlastní 40 vinařství v USA, Francii, Itálii, Austrálii, Chile a Jižní Africe, je dalším průkopníkem v oblasti udržitelných postupů. Od roku 2008 společnost snížila emise CO2 na láhev o 33% a spotřebu vody o 60%, spolu s ambiciózními cíli vyrovnat spotřebu elektřiny prostřednictvím obnovitelných zdrojů, zajistit udržitelnost certifikátu hroznů a dosáhnout nulového odpadu.
„Byli jsme příjemně překvapeni tím, čeho jsme zatím byli schopni,“ říká Katie Jackson, senior viceprezident pro společenskou odpovědnost podniků. „Již jsme překročili naše cíle pro rok 2020 týkající se emisí CO2 a vinařství s nulovým odpadem. V některých oblastech, jako jsou obnovitelné zdroje, musíme ještě něco udělat, ale věřím, že se tam dostaneme do příštího roku. “Jackson zdůrazňuje, že udržitelnost může také snížit náklady. „Snížení hmotnosti našich lahví nám nejen umožnilo snížit 4% našich emisí, ale také nám ušetřilo 1 milion dolarů.“
Torres a Jackson nedávno spojili své síly a vytvořili pracovní skupinu vinařství z celého světa, která dekarbonizuje vinařský průmysl. Cílem je sdílet osvědčené postupy a přijmout opatření s cílem 80% snížení emisí uhlíku v celém odvětví do roku 2045. „Jsme otevřeni každému, kdo může prokázat, že to se změnou klimatu myslí vážně,“ říká Jackson. 'Již jsme získali velký zájem výrobců z celého světa.'
UC Davis Sustainable Winery v Kalifornii využívá solární panely a lithiové baterie
Soběstačný
Vinařství obvykle spotřebovává značné množství energie a vody. The Udržitelné vinařství UC Davis v Kalifornii, první soběstačné vinařství s nulovým obsahem uhlíku na světě, ukazuje, že je možné vyrábět víno mimo síť bez přispění ke změně klimatu. Jeho sofistikovaný energetický systém využívá fotovoltaické solární panely a lithiové baterie, které regulují teplotu účinným nočním chlazením vzduchu v létě a teplým denním vytápěním v zimě. Je navržen tak, aby zachytával dešťovou vodu a filtroval a recykloval alespoň 10krát v celém systému. Ambicí není jen být uhlíkově neutrální, ale stát se „uhlíkově negativním“ sekvestrací CO2 a exportem obnovitelné energie.
Profesor Roger Boulton z UC Davis, který vedl plánování a design vinařství, trvá na tom, že aby byla vinařství udržitelná, musí do svých výpočtů zahrnout emise uvolněné během kvašení. „Jedná se o nejkoncentrovanější ze všech průmyslových emisí CO2,“ říká Boulton, „a protože CO2 se ve vinařství koncentruje na úrovni země, je zřejmým místem k jeho zachycení.
kteří se dostali do finále na agt
„Světový uhlíkový cyklus je přetížený. Máme globální odpovědnost za to, že v rámci našich aktivit přestaneme uvolňovat nejkoncentrovanější formu CO2. “
Torres a Jackson patří mezi vybranou skupinu producentů vína, kteří experimentují se zachycováním a opětovným použitím uhlíku. Torres v současné době ve svém vinařství ve španělském Penedèsu testuje inteligentní energetický systém, který recykluje CO2 zachycený během fermentačního procesu a produkuje metan pro použití jako palivo ve vysokozdvižných vozících a jiné přepravě vinařství.
Backsberg Estate , první jihoafrický výrobce vína, který získal uhlíkově neutrální status, provedl uhlíkový audit všech svých emisí od spotřeby energie po fermentaci. „Jako rodinný podnik, který je v této zemi již více než 100 let, musíme vzít v úvahu náš dopad měřením toho, co děláme, a kompenzovat všechny naše emise,“ říká generální ředitel Simon Back. Vína Backsberg „Tread Lightly“ přicházejí v odlehčených lahvích se štítky vyrobenými z recyklovaného odpadu z cukrové třtiny, konopí a lnu, aby se zdůraznil význam udržitelných obalů.
Dalším kritickým faktorem při zmírňování změny klimatu je ochrana ve vinných zónách. Dr. Olga Barbosa z Chile Program pro víno, změnu klimatu a biologickou rozmanitost úzce spolupracuje s chilskými producenty, aby jim ukázal výhody zachování biologické rozmanitosti. „Zachování lesů ve vinařských oblastech je důležité, a to nejen proto, že se v nich uskladňuje 24 tun CO2 na hektar. Tam, kde jsou vedle vinic lesy, jsou teploty nižší a nemoci vinné révy mnohem méně významné. “
chicago p.d. sezóna 4 epizoda 22
Barbosův chilský krajan Gerard Casaubon je ředitelem Centrum pro výzkum a inovace Viña Concha y Toro a pomocí mikrometeorologie a satelitních snímků určuje potřeby zavlažování na pozemcích vinic, což umožňuje snížení spotřeby vody i energie potřebné k čerpání vody do vinic.
Dodavatelský řetězec
Producenti vína jsou však pouze částí obrázku. Udržitelná budoucnost vína vyžaduje aktivismus v každé fázi dodavatelského řetězce. Doprava a balení patří mezi nejvyšší zdroje emisí CO2. Podle Pierra Corvisiera z logistické společnosti pro nápoje JF Hillebrand : „Vinařství se obvykle zaměřuje na dopady změny klimatu na vinice, ale mnohem méně na dopad přepravy vína tisíce kilometrů z Evropy do Japonska, které uvolňuje obrovské emise CO2.“
Descôtes uznává, že „další velkou výzvou pro Bollinger je změna našeho přístupu k cestování a přepravě lahví, což významně zvyšuje naši uhlíkovou stopu“. Jedním z řešení může být přeprava většího množství vína. Podle Vicente Sánchez-Migallón, zakladatele Světová výstava hromadného vína to může snížit emise CO2 až o 40% a také výrazně snížit náklady na dopravu. Další možností je koupit vína vyrobená blíže k domovu. „Místní pití je jedním z klíčových prvků udržitelnosti,“ říká Linda Johnson-Bell z Institut pro víno a změnu klimatu v Oxfordu.
Nejúčinnější tlak na změnu bude pravděpodobně vycházet ze strany spotřebitelů, kteří stále více chtějí nakupovat výrobky šetrné ke klimatu. Torres říká, že zatím neviděl žádné důkazy o tom, že by jeho snaha o udržitelnost společnosti ovlivnila zájem spotřebitelů o jeho víno. „Děláme to pro příští generaci,“ říká. Pouze několik výrobců, například Sicílie Donnafugata , v současné době zobrazuje na etiketách uhlíkovou stopu vín. Ale spisovatel vína Dr. Jamie Goode si myslí, že názory spotřebitelů by se mohly rychle změnit: „Mohou nastat velké, náhlé posuny v sociálních postojích - jak se to stalo u kouření a plastových tašek - které nelze vždy předvídat.“
Kruh šampaňského prezident Margareth Henriquez věří, že spotřebitelé chtějí, aby se producenti vína chovali čestně a odpovědně. „Za 10 let, pokud společnosti jako Krug nemohou prokázat, že jsou absolutně oddané naší planetě, budeme mít skutečné problémy - a to se mi líbí, protože vás to velmi tlačí.“ Cristina Mariani-May Hrad Banfi v Toskánsku souhlasí. „Už neexistují žádná tajemství. Společnosti nemohou oprášit realitu toho, co dělají, “říká. „Spotřebitelé budou stále více podporovat producenty, kteří projevují vedoucí postavení. A maloobchodníci musí zajistit, aby nehledali jen nejlepší marže, ale také spolupracovali se zodpovědnými a udržitelnými výrobci. “
Možnost, aby vinařský průmysl hrál významnou roli v globálním přechodu na nízkouhlíkové hospodářství, je jasný a nástroje a znalosti zde jsou. Jak říká producent vína v Languedocu Gérard Bertrand: „Víno může dodat zprávu.“
Ne všichni ve vinařském světě se však dostatečně angažují v tom, co bude pravděpodobně největší výzvou století. „Některé udržitelné vinařské společnosti je třeba zavolat a skutečně vyslýchat, co dělají,“ říká Goode. Jak jasně ukázala zpráva IPCC z roku 2018, rychlost, jakou se změna klimatu nyní zahřívá na planetě, vyžaduje daleko naléhavější reakci výrobců vína z celého světa. „Nemůžeme čekat na nějaké magické řešení a vyhnout se tvrdým rozhodnutím, kterým čelíme. Musíme jednat, “říká Bridge.
Viz také: Jak udržitelné je vaše víno?
Rupert Joy je bývalý diplomat, mezinárodní konzultant a příležitostný spisovatel vína
