Jak udržitelné je vaše víno?...

Uznání: Karsten Würth / Unsplash

• Hlavní body
• Časopis: vydání z dubna 2019

Jak se zvyšuje lidská populace, změny ve využívání půdy ničí světová přírodní stanoviště. Široký postřik pesticidů byl obviňován z kolapsu počtu hmyzu a ptáků, zatímco intenzivní používání herbicidů a fungicidů kontaminuje podzemní vodu a degraduje půdu, takže je závislá na hnojivech.

S přibývajícími důkazy, že zemědělství přispívá k nebývalému úbytku biologické rozmanitosti, se prosazují koncepce péče o životní prostředí a „regenerativní zemědělství“. Výzkum ukazuje, že užitečný hmyz, jako jsou včely a pavouci, a ptáci a netopýři, kteří se živí hmyzem, jsou na neošetřené půdě početnější a rozmanitější než na půdě postříkané chemickými látkami a že půdy obhospodařované udržitelným způsobem mají více organické hmoty bohaté na mikrobiologii.

dny našeho života, julie

Milovníkům vína by mohlo být odpuštěno za předpokladu, že na rozdíl od rozsáhlého intenzivního zemědělství má výroba vína malý dopad na přírodní svět. Realita je poněkud jiná. Většina vinic jsou monokultury, které se v zájmu udržení chorob a škůdců silně spoléhají na preventivní postřik herbicidy, fungicidy a pesticidy.

„Za starých časů,“ vysvětluje profesor Steve Wratten z novozélandské Lincoln University, „většina vinařů šla do svých vinic více, aby zjistila, co a kdy jejich vinice potřebují. Nyní existuje tendence profylakticky stříkat, vytvářet odpor ve vinici a mít dopad na lidské zdraví i na životní prostředí. “

Zelená

Povědomí o škodách, které může nadužívání chemických ošetření ve vinařství způsobit, se rozšířilo, protože francouzský půdní biolog Claude Bourguignon v roce 1988 slavně prohlásil, že půda vinic v Burgundsku je „mrtvá“. Rostoucí počet výrobců vína nyní tvrdí, že dodržuje ekologické nebo biodynamické postupy. Dnes je vzácné najít francouzského vignerona, který se nevyjadřuje odůvodněný boj (doslovně „odůvodněný boj“, což znamená měřené použití sprejů).

Hodně z toho je samozřejmě o propagaci zeleného obrazu. Kromě morálních a zdravotních argumentů pro udržitelný přístup existují pro producenty marketingové pobídky, aby zobrazovali svá vína jako čisté produkty půdy, nepoškozené chemickými látkami. „Tisíciletí mají tendenci se více zajímat o autenticitu než jejich rodiče,“ říká Liam Steevenson MW z Global Wine Solutions. „Spotřebitelé stále častěji chtějí vědět, jak se vína vyrábějí.“ Podle Eda Robinsona, kupce vín Fairtrade společnosti Co-op: „Lidé, kteří od nás kupují víno, očekávají, že bude pocházet z etického hlediska, bude spravedlivě obchodováno a bude šetrné k životnímu prostředí.“

Producenti vína mají tendenci popisovat svou filozofii jako „neintervenční“. Ale je veřejným tajemstvím, že vzhledem k citlivosti Vitis vinifera k pěstování je nutné pěstovat zdravé hrozny.

Francie je jedním z největších evropských uživatelů pesticidů. Jeho vinice pokrývají asi 3% zemědělské půdy, ale představují až 20% používání pesticidů. Francouzští pěstitelé v tom nejsou zdaleka sami. V kalifornských vinicích se ročně používají tisíce tun pesticidů a fungicidů, více než v jakémkoli jiném zemědělském odvětví. V obou regionech vzrostly obavy, že používání pesticidů a herbicidů, jako je glyfosát, které souvisí s rakovinou, vystavuje zdraví pracovníků nejen pracovníkům vinic, ale také dětem ve školách poblíž vinic.

Ať už vyznáváte konvenční, organické nebo biodynamické metody - a často se tvrdí, že „organická“ ošetření, jako je měď nebo síra, poškozují životní prostředí více než syntetické spreje - po celém světě roste tlak na udržitelnější pěstování vína. Laurent Brault z Vignerons Indépendants de France ve Francii vysvětluje, že: „Ekologické organizace jako Greenpeace a France Nature Environnement se úspěšně dostaly k poselství, že pokud nebudeme jednat dnes, budeme muset zítra splácet dluh našeho zhoršeného prostředí.“

Tváří v tvář obavám z dopadu chemických postřiků francouzská vláda prosazuje naléhavá opatření a zavedla novou přísnou úroveň certifikace ochrany životního prostředí: Haute Valeur Environnementale (HVE). Cílem je, aby 50% vinařů získalo certifikaci HVE do roku 2025 s 50% snížením chemických postřiků. Conseil des Vins de St-Emilion nedávno rozhodla, že všichni producenti, kteří chtějí využívat regionálního AOP, musí mít do roku 2023 certifikát HVE.

Viz také: Zvířata ve vinicích - nepravděpodobní pomocníci

Udržitelné iniciativy

Změny probíhají i jinde. Richard Leask z jižní Austrálie, kterému bylo uděleno stipendium Nuffield na výzkum výroby regenerativního vína, říká: „Stále více zaznamenáváme posun směrem k udržitelnějším a chemicky méně spolehlivým systémům v Austrálii i na mezinárodní úrovni.“

Podle Allison Jordan, výkonné ředitelky Kalifornie Sustainable Winegrowing Alliance (CSWA), většina kalifornských vinařů přijímá strategie šetrné k přírodě. „Udržitelnost je nový normál,“ dodává. Téměř čtvrtina státních vinic je certifikována jako udržitelná. Sonoma se zavázala stát se první 100% udržitelnou vinařskou oblastí v USA v roce 2019. Oregon má také vlastní schéma certifikovaného udržitelného vína (OCSW).

Na Novém Zélandu má téměř každý výrobce vína nyní certifikaci Sustainable Winegrowing NZ, která vyžaduje dodržování standardů v biologické rozmanitosti, zdraví půdy, využívání vody, kvalitě ovzduší, energii a chemickém použití. Tohu Wines v Marlborough šíří rozdrcené mušle na vinici, aby se snížily herbicidy, a zasadil původní keře, aby podpořil návrat původních ptáků, jako jsou potápěčské kachny Scaup. „Jako rodinný podnik ve vlastnictví Maorů jsme zde dlouhodobě, což znamená starat se o naši půdu a vodu,“ říká hlavní vinař Bruce Taylor.

Podle profesora Yerka Morena z Talca University, který vytvořil národní kodex udržitelnosti chilského vinařského průmyslu, je 75% chilských výrobců certifikováno jako udržitelné. Výrobci musí splňovat požadavky týkající se správy vinic, procesu výroby vína a sociální odpovědnosti. „Lidé jsou pro to zásadní,“ říká Moreno. „Jako konzultant povzbuzuji producenty, aby řádně školili své pracovníky, aby přijali nové nápady a pochopili, proč je udržitelnost důležitá.“

držet krok s Kardashianovou sezónou 14, epizoda 15

Ekosystémy

Po celém světě výrobci stále častěji uplatňují holističtější přístup, který zohledňuje celé prostředí, ve kterém jejich vinice existují. Cílem je obnovit přirozenou rovnováhu podporou biologické rozmanitosti a omezením chemických zásahů. Opatření zahrnují vyčlenění zvláštních oblastí jako přírodních stanovišť a vytvoření „koridorů pro divokou zvěř“, setí „krycích plodin“, aby se snížila potřeba herbicidů, používání organických mulčování k omezení používání fungicidů zaváděním rostlin „biologické kontroly“, které přitahují prospěšný dravý hmyz, aby jedli škůdce révy pesticidy s pasti přírodních feromonů, které sexuálně zaměňují, ale nezabíjejí, některé škůdce, jako jsou můry, jejichž larvy napadají révu.

Vinice Duorum v portugalské oblasti Douro se nacházejí ve zvláště chráněné oblasti (SPA) určené podle směrnice Evropské unie o ochraně volně žijících ptáků. Nabízejí stanoviště pro ptáky, včetně kriticky ohroženého černého pšenice, která byla ve vinicích Douro tak běžná, že byla přezdívána jako „portské víno“. Společnost Duorum vytvořila plán ochrany pro černou pšenici a minimalizuje použití chemikálií. „Zachováním přírodních plantáží olivových a mandlových stromů a obilovin mezi vinicemi podporujeme stanoviště pro stovky druhů hmyzu, včetně některých predátorů škůdců révy vinné,“ říká João Perry Vidal, jeden ze tří vinařů vedoucích projekt, spolu s João Portugal Ramos a José Maria Soares Franco.

Carlos de Jesus z Amorimu, největší světový producent korkových zátek, zdůrazňuje, že korek hraje také ochranářskou roli a podporuje ekosystém portugalských korkových lesů. „Existuje několik dalších příkladů produktů, kde je rovnováha lidí, planety a zisku tak silná,“ komentuje.

Anson: Pesticidy a vzestup rezistentů

Spolupracující vinařství

Ve skutečnosti udržitelnější přístup znamená spíše omezit chemické postřiky než je úplně vymýtit. Jako Dr. Jamie Goode, spoluautor knihy Autentické víno: Směrem k přírodnímu a udržitelnému vinařství , říká: „Musíte hrozny postříkat chemickými látkami bez ohledu na váš přístup, dokonce i organické a biodynamické.“ Přesné vinohradnictví však pomáhá snižovat fungicidy, zatímco „polní průzkum“, biokontroly a lapače feromonů omezují potřebu pesticidů. Někteří francouzští pěstitelé zkouší experimentální odrůdy vinné révy, jako je Artaban, které jsou odolné vůči plísním a oidiu.

„Systémy, se kterými se ve vinicích potýkáme, jsou mnohem složitější, než si zvykneme uvědomovat,“ říká Goode. „Pokud provádíme chemické zásahy, mohou mít vedlejší účinky, které jsou nepředvídatelné. Musíme vidět vinice jako celé agrosystémy. “Brault souhlasí:„ Potřebujeme změnu paradigmatu. Spíše než neustále bojovat s přírodou, musíme se soustředit na společné vinohradnictví - obklopení vinné révy ekosystémem, který ji udržuje zdravou. To neznamená, že nebudete občas používat postřiky, ale pokud je vaše vinice udržitelně spravována, v dobrém roce je možná nebudete používat vůbec. “

Přechod k udržitelnějším metodám je obtížný. Neexistují žádná řešení „univerzální pro všechny“: biokontroly, které přitahují prospěšný hmyz na jednom místě, mohou přilákat škůdce v jiných vinicích ve vlhkých oblastech, které závisí více na fungicidech než na suchých oblastech. Moreno říká, že udržitelné metody mají tendenci být náročnější na práci a nižší výnosy než v konvenčním vinařství, takže ceny vína jsou vyšší. „Ekonomická udržitelnost je zásadním aspektem udržitelného vinařství. Každý udržitelný pěstitel, který ukončí podnikání, je o jednoho ochránce životního prostředí méně, “poznamenává.

hlasová sezóna 16, epizoda 2

Někteří tvrdí, že je nákladově efektivnější vyrábět víno udržitelným způsobem. „Rychle směřujeme k situaci, kdy být ohleduplný k životnímu prostředí není jen běžná praxe, je to také lepší finančně,“ říká Paul Donaldson ze zátoky Pegasus na Novém Zélandu. Brault souhlasí: „Je náročnější intenzivně stříkat a zpracovávat půdu, než spravovat krycí plodiny.“ Nakonec máme jen málo možností. Miguel Torres, který vlastní vinice ve Španělsku, Chile a Kalifornii, se domnívá, že „pokud nepřijmeme okamžitá opatření, svět a vinařství bude směřovat k velkým problémům“, protože půdy budou stále sterilnější a vinařství bude méně životaschopné.

Donaldsonovo dědictví Māori zahrnuje tradici „kaitiakitanga“ neboli opatrovnictví přírodního světa. Filozofie jeho kmene zní „Pro nás a naše děti po nás“. Cítí, že opatrovnictví přírodního světa je jen zdravý rozum. „Nemá smysl mít jednogenerační hledisko,“ říká.

Jak uvádí Goode: „Pokud vaše viniční postupy nejsou udržitelné, pak očekáváte, že se vaší karty chopí příští generace - a to není v pořádku.“

Ekologičtější Waipara

V roce 2005 začal Steve Wratten, profesor ekologie na novozélandské Lincoln University, spolupracovat se čtyřmi producenty vína v údolí Waipara na projektu Greening Waipara. Tato průkopnická iniciativa v oblasti biologické kontroly hledá způsoby, jak obnovit „funkční biologickou rozmanitost“ v regionu, který ztratil většinu svého přirozeného prostředí. Ve vinicích byly vysazeny stromy, keře a krycí plodiny, aby přilákaly prospěšný hmyz a potlačily plevel, byly vytvořeny mokřady, pomocí rostlin k odtoku vody z vinic. Do projektu je nyní zapojeno více než 50 vinic, některé s stezkami pro biodiverzitu pro návštěvníky.

Program ukazuje, že zvyšování biologické rozmanitosti ve vinicích zlepšuje přirozenou kontrolu škůdců a úrodnost půdy. Posílení biologické kontroly a snížení závislosti na herbicidech a pesticidech umožňuje pěstitelům regenerovat přírodní stanoviště, ušetřit peníze, zlepšit prodejnost jejich vín a zvýšit cestovní ruch.

„Pěstováním rostlin, jako je pohanka, mezi řádky vinné révy, která přitahuje parazitické vosy, které ničí housenky listového, pěstitelé zjišťují, že postřik pesticidy již není ekonomický,“ vysvětluje Wratten.

„Stejně tak organické mulče zvyšují biologickou aktivitu v půdě a omezují infekci botrytis ve vinici, což činí fungicidy zbytečnými.“

Rupert Joy je bývalý diplomat, mezinárodní konzultant a příležitostný spisovatel vína