Vinice v Alentejo. Uznání: inaquim / Alamy Stock Photo
Historie Britů Přístav
Zeptejte se jakéhokoli britského přístavního barona, proč na trhu s přístavy dominují anglosaská jména, a on vám řekne, že „port byl vyvinut Brity pro Brity“. V tomto tvrzení je prvek historické, i když hysterické pravdy. Britští podnikatelé si našli cestu do severního Portugalska a nakonec do údolí Douro během 17. století, kdy byla Anglie navždy ve válce s Francií. Když Britannia vládla vlnám a blokovala přístav Bordeaux, šlechta byla připravena o svůj oblíbený vývar, bordó. Drsná, tříslovinová, dosud neopevněná vína z Doura však ve skutečnosti nemohla nahradit sofistikovanější jízdné z Bordeaux a britská preference se rychle vrátila k Médoc, jakmile to politika a jejich admirálové dovolili. Přístav, včetně portugalského přístavu, se stal opevněným vínem, které dnes známe, až v polovině 19. století, a to proti vůli slavného britského barona Forrestera, který byl přesvědčen, že by mělo zůstat stolním vínem. Naštěstí zvítězily moudřejší rady. Baron byl později zabit při nehodě na lodi a střílel peřeje v Cachão na Douru. Jeho společnice Antonia Adelaide Ferreira se vznášela na bezpečí na svém krinolinu. Nyní je manželství svého druhu spotřebováno: Offley Forrester a Ferreira žijí pod perinou Sogrape. A pro ty, kdo mají britský pohled na přístav, bude také šokem, že dnes je Británie pouze pátou největší z světové přístavní trhy. Spotřebujeme asi milion případů ročně, ale to představuje pouze 10% z celkového počtu. Dojdeme daleko za Francouzi - kteří připisují čtyři lahve z každých 10 prodaných - a samotnými Holanďany, Belgičany a Portugalci, kteří se mohou pochlubit nejvyšší spotřebou na obyvatele (i když Dánové jsou na druhém místě). Britové nejsou jedinými zahraničními vetřelci do obchodu. Se zdaleka největším trhem pro přístavy investovali také Francouzi. Ramos-Pinto vlastní Champagne Roederer, Noval Axa Millésimes a Gran Cruz La Martiniquaise. V poslední době však byla společnost Moes Hennessey, první původní francouzská společnost v přístavu, prodána belgickému Vrankenu. K dokončení polyglotu patří C da Silva rtuťovému Španělovi Joze-Maria Ruiz Mateosovi.
pekelná kuchyň sezóna 17 epizoda 11
Porto Cruz
Cruz, nyní druhý největší vývozce v oboru, je považován za největšího akcionáře ze všech. Pohodlně vedoucí značka ve Francii a Belgii jsou jinde prakticky neznámí. Ale požádejte o „un petit porto“ jako aperitiv ve francouzském bistru a je pravděpodobné, že dostanete Porto Cruz. Portugalské společnosti jsou rozhodně naživu a dobře a dávají svým britským a nadnárodním kolegům šanci na své peníze. Domorodí producenti však mají mnoho obav. Většina portugalských přepravců se méně zajímá o objemový prodej než o propagaci vín nejvyšší kvality. Douro je drahé místo pro výrobu vína. Práce je málo a mzdy narůstají nad inflaci, aby se vyrovnaly přitažlivosti městského života. K tomu se přidává obava, že brzy může přijít doba, kdy nebude k dispozici dostatek kvalitního vína - ať už pro portské, nebo rychle se zlepšující stolní vína Douro. Producenti přístavů již čelí konkurenci majitelů vinařských značek v závodech o nákup nejlepšího ovoce v době vinobraní. Dr Antonio Filipe, prezident asociace přístavních vývozců, je přesvědčen, že integrovaná politika pro všechny vinařství v Douro není jen nezbytná Antonio, Oliveira Besse z Ferreira / Offley, s nohou v přístavech i v táborech stolního vína, vidí potřebu větší výsadby ve vysoce kvalitních oblastech Horního Doura směrem ke španělským hranicím. „EU udělila Portugalsku právo vysadit nebo znovu vysadit 4 000 hektarů a Douro se musí podílet na místech, kde se vyrábí ta nejlepší vína, a kde lze zavést moderní metody vinařství,“ říká. „Lidé jsou připraveni utratit za kvalitní víno mnohem více, než tomu bylo před 10 lety. Máme povinnost dát jim to, co chtějí. “Jedná se o pohled, který zopakoval João Nicolau d’Almeida z Ramos-Pinto, který stál v čele technických inovací v Douro. Společnost Ramos-Pinto byla založena v roce 1890 bývalým finančním ředitelem společnosti Sandeman, který viděl obchodní příležitost v Brazílii, která byla v té době největším trhem po Británii. Značka začala s řadou erotických plakátů belle époque a nikdy se neohlédla zpět. Brazílie je stále jeho největším trhem.
Ale D’Almeida rád ponechává prodej a marketing ostatním, aby se soustředil na plánování svých vinic a především na míchání. Tawnies jsou jeho vášní. „Můj otec, který byl vinařem pro Ferreiru, vždy říkal, že vintage port je vínový tawny port je„ portwine “,“ řekl mi. „Zralá tawnies - vína ve věku 10 a 20 let - jsou skutečnou zkouškou umění mixéru. V dnešní době pěstujeme speciální odrůdy hroznů, které jsou vyčleněny pro zlatohnědou. Pečlivě jsou vybírány nejen samotné odrůdy, ale také poloha ve vinici, kde jsou vysazeny. Port není zítra záležitostí. Chce to čas a odhodlání. Proto potřebujeme další výzkum a proč musíme mít více vinic na nejlepších možných místech - bez ohledu na nižší výnosy, které to s sebou přinese. “
To nemusí být tak snadné, jak to zní. Výsadbu stále spravuje Casa de Douro, jakési zemědělské quango, jehož mocenská základna je v Baixo Corgo kolem města Regua, regionu, který obecně produkuje kvantitu nad kvalitou. Casa naznačila, že v Douru není potřeba dalších vinic, ale protože to v žádném případě neodráží názor vývozců, je nepravděpodobné, že to bude poslední, co jsme v této záležitosti slyšeli.
Podobnou společností jako Ramos-Pinto co do velikosti a důrazu na kvalitu je Quinta do Noval, ačkoli její úspěch v Británii a Americe byl spíše pro vintage port a LBV než pro tawny. Jeho pověst byla získána prohlášením ročníku 1931, kdy tento rok nabídli pouze Warre a Martinez ze známých historických domů. Svět byl v recesi a nikdo neměl náladu položit vintage přístav, ani nic jiného.
Noval má dva hektary vinice vyčleněné pro neupravené vinné révy, ze kterých vyrábí Nacional. Noval Nacional z roku 1931 se objevuje na výběru nesčetných vinařských nadšenců nejlepších vín všech dob. Novalské ročníky pocházejí pouze ze stejnojmenných kvint.
Noval Christian Seely má rád mírně excentrickou tradici domu vyhlašovat ročníky, když na to má chuť - spíše než sledovat stádo. „Roky 1962 a 1967 byla nádherná vína z let, která nebyla obecně deklarována,“ řekl. „Na druhou stranu jsme nevyhlásili rok 1977, kdy jsme měli, a místo toho jsme šli do roku 1978, který, upřímně řečeno, nebyl největším Novalem.“ Seely je však s jeho nedávnými prohlášeními spokojen. 1994 Nacional získal hodnocení 100 bodů ve Wine Spectator a Robert Parker to samé uvedl pro rok 1997. Reputace Seely's a Noval, přinejmenším u vnímavých Američanů, jsou zajištěny.
Seely a Noval
Jednou z prvních věcí, které Seely po příjezdu do Portugalska udělala, bylo vzít si dceru Joaquima Manuela Cálema. Krev, která byla hustší než voda, když prodal podnik, ale zachoval si své vlastnosti Douro, bylo logické, že dodával své vynikající víno quinta spíše Novalovi než Cálemu. To, že to nezfázovalo Cálemova současného majitele, Rogeria da Silvu, svědčí o duchu tohoto druhého. Společnost byla ztrátová, když ji získal před dvěma lety, ale díky dobrému chovu a zdravějšímu podílu kvalitních vín v prodejní směsi mi da Silva říká, že nyní opět obchodují se ziskem. Cálem je přední přístav v Dánsku a číslo tři po Ferreire a Offley v Portugalsku. Mají také dlouhodobý vztah s britským off-license řetězcem Unwins. Další portugalskou společností, která změnila svoji politiku z masového trhu na kvalitu, je Royal Oporto Company. Jeden z největších vlastníků půdy v Douro systematicky vylepšuje své kvinty, takže nyní může získávat většinu svých požadavků z vlastních vinic. Marketingový ředitel Pedro da Silva Reis si myslí, že přístav se prodává příliš levně. On, více než většina ostatních, vidí potenciální konflikt mezi portským a stolním vínem. Jeho společnost je již významným hráčem v Douro a má v úmyslu, aby to pokračovalo a rostlo. Je připraven vidět posun v důrazu od každodenních stylů portského k stolnímu vínu. „Port má minimální věk tří let a většina z nich je mnohem starší,“ zdůrazňuje. „To vyžaduje strašně mnoho financování. Obrat stolního vína je rychlejší a může být výnosnější. Musí to však být skvělé víno - nemůže si dovolit být průměrné. “
Prodej do Británie
Barros Almeida se také snaží prodat kvalitu, nikoli kvantitu. Manuel-Angelo Barros vidí dichotomii mezi komoditními trhy kontinentální Evropy a britskými a severoamerickými lidmi, kteří si více uvědomují kvalitu. A nesmíme zapomenout na portugalštinu. V loňském roce se v Portugalsku prodalo tolik vinobraní - převážně zralé víno starší 10 let - jako v Británii - a to v době, kdy tam přepravci prodávali nově deklarované ročník 1997. Skupina Barros Almeida vlastní Kopke, nejstarší firmu ve Vila Nova de Gaia z roku 1632, kterou Manuel-Angelo nazývá klenotem ve své koruně, a dosáhl záviděníhodné pověsti pro colheitas - jednorázová tawnies.
palisandr sezóna 1 epizoda 22
Pro jiné než britské společnosti, s výjimkou Noval, je britský trh těžký. Je pro ně těžké najít lidi, kteří by distribuovali své značky. Ale velké (Ferreira, Cruz, Royal Oporto, Barros, Cálem), na ne tak velké (Poças, Ramos-Pinto, C da Silva, Noval), na „butikové“ firmy (Niepoort, Burmester, Krohn, Andresen), všechny mají své silné stránky. Zpívají ze stejné hymnické desky. Chtějí prodávat více kvality, menší množství a vyrábět lepší víno na větších pozemcích pomocí moderních enologických a vinařských metod. Pýchou a radostí Ramos-Pinta je 200 hektarů Quinta da Ervamoira, poblíž Foz-Cõa v daleké východní části Horní Douro. V roce 1991 začala vláda přehradovat řeku Cõa, což znamenalo, že kvintu zaplaví voda. O čtyři roky později, když byl projekt téměř dokončen, d’Almeida v televizi uvedla, že majetek může zachránit jen zázrak. O dva týdny později našli rypadla sérii prehistorických obrazů z roku 2000 př. N.l., které ukazují vývoj člověka, a považovali je za stejně důležité jako všechny ostatní na světě. Práce na přehradě byly zastaveny. Zázrak se stal. D’Almeida postavil muzeum jako svatyni, kde pořádá koncerty díkůvzdání. Ervamoira tedy teprve podruhé v historii změnila vodu na víno.
