Nimb Hotel, Kodaň
chrisley ví nejlépe, sezóna 3, epizoda 1
Ve kterémkoli městě kromě Kodaně byste o Hermanovi už slyšeli, ale má tu smůlu, že vás zastiňuje nejlepší restaurace San Pellegrino na světě - Noma.
Ale s jeho složkami a převážně pescatářským menu není Noma šálkem čaje pro každého.
Herman, i když má své fantastické nové severské prvky, nabízí mnohem tradičnější stolování v michelinském stylu - kromě toho, že Nimb , hotel, ve kterém se nachází, vypadá zvenčí jako rozsvícený osmanský palác a má výhled na nádherně kýčové zahrady Tivoli.
Šéfkuchař Thomas Herman, který stejně jako Redzepi pracoval ve Španělsku (v Arzaku), si jistě zaslouží víc než jeho současná jediná michelinská hvězda, ale vrcholem je vinařská služba, kterou má v rukou výjimečný someliér Jacob Kocemba.
Rozhodli jsme se pro párovací menu, které se pohybovalo od relativně konvenčního - kombinace nakládaného citronového salátu a béarnaise spárovaného s atraktivním Pierre-Yves Colin-Morey Saint Aubin Premier Cru, až po outré - domácí řepný punč s klasickou dánskou červenou kompot z bobulí Rødgrød med Fløde. Je to mnohem hezčí, než to zní. Můžete se také rozhodnout pro doprovodné pivní menu.
Mezi další zajímavosti patřily lahodné ústřice s borovicemi naplněným granité, slaninou a cibulovými knedlíky (Hermanova ochranná známka obnovuje chutě dětství), perfektně vyladěné spojení grilované kachny z Vendée se zelenými jahodami a hráškem s Cigliuti Barbaresco Serraboella z roku 2005. a vynikající řemeslná dánská sýrová deska. Existuje život za dánskou modrou.
Jedinou duffovou notou v celém jídle bylo „pobavení“ pečených brambor Samsoe, které se servírovalo trochu tvrdě, což byla zvláštní skutečnost, se kterou jsme se setkali v jiných restauracích. Možná je to dánská věc.
Hermanovy ceny jsou docela strmé, ale na rozdíl od Nomy můžete rezervaci získat minimálně tři měsíce předem.
A i když jsem tam nezůstal, důrazně doporučuji postavit se v hotelu, který má opravdu nádherné pokoje, ohromující bar, brasserii, vinný sklep Vinotek a mlékárnu, která dodává hotelové mléko, smetanu a máslo. Docela místo.
Herman: +45 88 70 00 20 nebo [email protected]
Napsala Fiona Beckett
