- Hlavní body
- Časopis: vydání z listopadu 2020
Vydání nového květnového roku Sherries Sherries se stalo každoročním shovívavostí pro milovníky Sherry, protože provokuje zdrženlivé šílenství aktivity při sledování plnění. Přesto se jedná o jednu z nejvíce nepochopených kategorií vína.
„En rama“ znamená „z větve“, jako v „ovoci ze stromu“. Výsledkem je, že „lidé říkají, že je to zcela nefiltrované a nevyčerpané“, říká Natasha Hughes MW, která v roce 2014 napsala svou disertační práci Master of Wine. „Ale nepřestávají přemýšlet, jestli je to tak, proč neexistují pavučiny nebo mrtvé kvasinky v lahvích? “
En rama přesto dokonale zapadá do našich současných přání po řemeslné výrobě a nízké intervenci. Není divu, že někteří prodejci rádi k popisu stylu používají slogan „Real Sherry“. Tato vína připomínají, jak bývaly fino a manzanilla.
paxton ingram přeruší každý řetěz
Při pohledu zpět
Eduardo Ojeda, technický ředitel Grupo Estévez, datuje začátek moderní éry en rama do 70. let, kdy se praxe objasňování stala běžnou. V 80. letech došlo k zavedení agresivnějšího objasnění, aby bylo víno mnohem bledší. „Spotřebitelé uprchli ze zaoblení finos, které byly obvykle starší než manzanilly a plněné vyššími alkoholy.“
Ojeda vysvětluje, že výraznou přeměnu těchto expresivních vín na vodnaté, bledé verze zahájila Rumasa, kdysi silná holdingová společnost, která měla zájmy po celém Španělsku, zejména v Sherry. „Rumasa představil mladší fino, velmi bledé barvy a s 15% [minimální povolená hladina alkoholu],“ říká. 'Manzanillas následoval a téměř všichni ostatní komerčnější finové se připojili. Všechny byly vyrobeny v tomto mladším stylu a lahvovány na 15%.'
Tato lehká a osvěžující vína se stala učebnicovými styly, o kterých se studenti učili na hodinách vína. Ojeda je partnerem Sherry specialisty Equipo Navazos, který přišel do praxe stáčení lahví od zadku. Uznávaným průkopníkem en rama však bylo „Toto“ Barbadillo, zesnulý, známý šéf Barbadilla v Sanlúcar de Barrameda. Rozhodl se uvést na trh en rama vína, říká Tim Holt, oblastní ředitel Barbadilla pro Velkou Británii a asijsko-pacifickou oblast, „v reakci na manzanilly filtrované uhlíkem - chtěl nabídnout něco autentičtějšího“. Barbadillovy lahve se svými elegantními štítky pro ptáky pokračují dodnes.
nový herec ve dnech našeho života
Nejnovější inkarnace En Rama dluží hodně The Wine Society ve Velké Británii a jejímu bývalému kupci Sherry Tobymu Morrhallovi. Před 10 lety měl inspirovaný nápad představit na svém seznamu en rama a spolupracoval na tom s Gonzálezem Byassem a jeho solí Tío Pepe Fino. En rama rychle vytvořil trh ve Velké Británii a rozšířil se mezinárodně.
Pít hned nebo si nechat?
Nicméně en ramas trpěly negativní publicitou: obchod s vínem mi opakovaně říkal, že en rama musí být opilý z nákupu, protože by se rychle kazil. Ve skutečnosti je to, zda pít nebo ponechat, osobní volba. Ojeda říká: „Ne všechna en rama vína se nutně zlepšují, i když ta nejlepší vína stárnou opravdu dobře a vydrží mnoho let.“
Souhlasím. Na desetileté ochutnávce všech verzí Tío Pepe jsem zjistil, že některá starší vína krásně stárla. Vinař Tío Pepe Antonio Flores vyrábí svoji saca (výběry ze sudu nebo zadku) v dubnu, kdy je flor - vrstva kvasinek chránící víno před kyslíkem a dodávající vínu jeho vlastnosti - nejhojnější. Před plněním jde na týden do nerezové nádrže, aby se usadil. Neexistuje žádné vyjasnění ani filtrování, pouze kovová síť pro shromažďování větší hmoty.
Viz také: Top 10 španělských bílků pro váš sklep
Zatímco „obyčejný“ Tío Pepe je směsicí mnoha zadků, které vytvářejí konzistentní styl, en rama je výběr konkrétních zadků - proto se může každý ročník lišit od předchozího.
Flores ve svém výběru hledá charakter vinice s půdou albariza: tiza (chalkiness) agarre nebo vytrvalý stisk a sapidez (intenzita solení). Chce také floristický charakter: štiplavost, mandle, pečený chléb, citronové noty a svěží krémové chuťové buňky.
upíří deníky sezóna 4 epizoda 17
Neočekávaná chuť
Podle Floresa existuje více než 300 těkavých složek, které pocházejí z půdy, hroznů a stárnutí. Stabilizace za studena a sterilní filtrace odstraní kvasinky, bílkoviny, flavony, acetaldehyd, ketony, terpeny a další. Může to znít jako učebnice chemických látek, ale právě díky tomu jsou tyto styly vín nezapomenutelné.
„Chuť je nečekaná, protože je kulatější a rozhodně má více těla“ - Eduardo Ojeda (na obrázku výše)
Vzhledem k tomu, že pochází ze zadku, předpokládám, že en rama je čerstvější? Ojeda nesouhlasí: „Většina spotřebitelů by řekla, že„ běžné “stáčení je svěžejší. Koneckonců, en rama má hlubší barvu a barva má silný vliv na vnímání. Chuť je také nečekaná, protože je kulatější a rozhodně má více těla. “
mladí a neklidní spoilery roku 2015
Navzdory své slávě mezi milovníky Sherry jsou vína en rama lahvována v malém množství a jsou pozoruhodně diskrétní. Mnoho lidí svou kategorii nedeklaruje vůbec. Pamatujte také, že nejen lahve fino a manzanilla sherry lze plnit do lahví en rama. Vezměte si vintage řadu Williams & Humbert. Fino, amontillado, oloroso a palo cortado jsou en rama, stejně jako 20 a 30 let stará stáčírna VOS a VORS. „Když se rozhodnu pro en rama, hledám něco, co mě pohne, což provokuje pocity,“ říká hlavní vinařka společnosti Williams & Humbert Paula Medina. „Úkolem je tyto pocity zachytit a dát je do lahví, aby si spotřebitel mohl víno užít.“
Není divu, že jedním z Hughesových závěrů v roce 2014 bylo, že naléhavě potřebujeme jasnou definici en rama. O šest let později žádný neexistuje. Poslední zprávou od Sherry’s Consejo Regulador je, že na tom pracují, a bude zahrnuta do dalších předpisů.
