Richard Geoffroy Dom Perignon P2 1998
je dylan mcavoy opouštějící mladé a neklidné
- Dom Pérignon
V rámci re-brandingu série Oenothèque Dom Pérignon znovu vydal ročník 1998 pod novým názvem P2, aby představoval druhou „plnost“ vína.
Jeskyně Dom Pérignon, jeskyně Richard Geoffroy s P2-1998 ve Fera v Londýně
Nejnovější verze Dom Pérignon Ročník 1998, který poprvé přišel na trh v roce 2005, byl odhalen při oficiálním uvedení ve Velké Británii Chef de Cave Richard Geoffroy tento týden před nadcházejícím debutem v USA, Hongkongu, Japonsku a Francii.
-
Přejděte dolů a kupte Dom Pérignon P2-1998
Mluvení při startu, zadrženo Simon Rogan Nová londýnská restaurace Vůle „Geoffroy uvedl, že„ P2-1998 “označuje konec řady Oenothèque a zároveň první v nové sérii„ druhé plnosti “.
Nová strategie pravděpodobně uvidí dům, který zadržuje větší část svých zásob, aby mohl rozvrhnout uvolňování v delším časovém rámci.
Koncept plnosti, vysvětlil Geoffroy, je řadou fází vývoje vína na jeho kalích, která produkují „okna příležitostí nebo plnosti“, které, jakmile se víno odstraní, mohou představovat různé výrazy stejného ročníku.
„Chceme předvést privilegované okamžiky určitého ročníku v jeho životě,“ řekl Geoffroy, který je přesvědčen, že existují tři takové nadšení.
První, který podle něj ukazuje „harmonii“, pochází přibližně osm let po ročníku, zatímco druhý trvá „zhruba 15 let“, z nichž 12 se vynakládá na jeho kaly.
'Za druhé plnosti hledáme vrchol energie, intenzity a živosti, ukazující víno ve vysokém rozlišení.'
Třetí fáze se odehrává mezi 30 a 40 lety po ročníku s „ne méně než 20 lety na jejím kalu“.
-
Profil: Champagne Dom Pérignon
„P3 je více o tom, být klidný a komplexní,“ řekl Geoffroy. Jak P2, tak P3 budou mít dávku nižší než 6 g na litr, v porovnání s dávkou až 7 g pro počáteční uvolnění.
P2-1998 pochází z ročníku, který zažil horký srpen, ale pak deštivý začátek do září, který odložil sklizeň o dva týdny. 'Mnoho Champenoisů se obávalo nadměrné zralosti,' řekl Geoffroy, což mělo za následek omezený počet historických prohlášení.
Geoffroy vidí svou roli „rozlišovatele“, kdy určité víno dosáhlo každé plnosti. „Neexistuje žádný vzorec, vše závisí na ročníku a procesu zrání. Není to přesná věda. “
Očekává, že první P3 budou vydány do konce roku, od ročníků z let 1970 a 1982.
Tvrdil, že Dom Pérignon má „ambiciózní program plnosti“ a zatímco skupina vlastněná LVMH musí „být flexibilní s tím, jaké procento ročníku se má v určitou dobu uvolnit“, „v průběhu let bude odkládat stále více a více“ přijít. „Je to dlouhodobý projekt,“ dodal Geoffroy.
Zahájení se shodovalo s odhalením spolupráce Dom Pérignon s britským šéfkuchařem Michelin Simonem Roganem a vytvořením ochutnávkového menu na zakázku v restauraci Fera v londýnské Claridge's paired to the P2-1998.
Po omezenou dobu si hosté budou moci vyzkoušet jedinečné párovací menu, které zahrnuje dušeného králíka, syrové telecí maso, humra cornwallského, hogget suchého věku a ovčí jogurtovou pěnu s černými třešněmi.
Za nezveřejněný poplatek mohou hosté také zaplatit Roganovi a jeho týmu, aby znovu vytvořili menu u nich doma.
Napsala Georgina Hindle pro Decanter.com
Kliknutím na níže uvedené obchodníky nakupujete:
Spojené království
Skvělé východní jemné víno 185 liber
NÁS
Woods Velkoobchod vína 288,99 $ Burza vín Saratoga 235,39 $
* Informace o americkém obchodníkovi od wine-searcher.com
Související obsah:
-
Dom Perignon 2004 Šampaňské a párování jídla
-
V Londýně se otevře klenotnice vzácného Domu Pérignona
-
Majitel LVMH chválí, že Dom Pérignon zůstává v moci
-
Dom Pérignon a Jeff Koons
