Obávalo se, že v roce 2010 bude zrušena její hlavní odrůda, ale místo toho si Armagnac připomíná 700. výročí. Richard Woodard je připraven na oslavu - ale jak poznáte Armagnac kromě Cognacu?
Jak poznáte rozdíl mezi Armagnacem a Cognacem?
Venkov Gascon je zásadní venkovskou Francií: krajina pohlednic, vesničky bastide a ospalá atmosféra. Na rozdíl od monotónní monokultury Médoc nebo Côte d’Or zde réva soutěží o prostor se slunečnicemi, kukuřicí a dobytkem.
V poslední době mnoho vinic posetých mezi Auch a lesem Landes produkuje stále působivější názvy stolních vín, jako jsou Côtes de St-Mont a Côtes de Gascogne. Ale také zde sídlí Armagnac, nejstarší destilovaný alkohol ve Francii, letos si prohlašuje své 700. narozeniny. A Armagnac, odrážející krajinu, které nazývá domov, je nápojem velké rozmanitosti a nuancí - pravděpodobně více než jeho slavnější rival, Koňak .
Co je tedy kromě původu odlišuje? Jakákoli analýza toho, co dělá Armagnac zvláštním, musí začít u Země.
Stát na hradbách Valence-sur-Baïse a dívat se na západ přes zvlněnou nížinu Bas-Armagnac znamená stát na atlantických mořských útesech zašlého věku. Když vody ustoupily do Biskajského zálivu, zanechaly po sobě žlutohnědé písky a boulènes - směs písku a bahna - s vysokým obsahem železa z nedalekých Pyrenejí. Díky této půdě je Bas-Armagnac srdcem regionu, zdrojem nejlepších a nejdelších brandy, ovocnosti, struktury a jemnosti.
ray donovan dostat ještě než odejde
Na východě leží Ténarèze, smíšený pytel křída-jílovitých půd plus několik boulbènes, kde Armagnaci bývají kulatější a bohatší, ale své nejlepší vlastnosti vyjadřují až po desetiletích stárnutí.
A konečně je tu Haut-Armagnac, území ve tvaru písmene L zahrnující na východ a na jih Bas-Armagnac a Ténarèze. Křídové půdy, vysoce ceněné v části Cognac v oblasti Grande Champagne, jsou zde méně vyhledávané a po celé oblasti je roztroušeno jen několik vinic.
Další hrozny a zde je kontrast s koňakem ještě patrnější. Zatímco Ugni Blanc představuje prakticky celou produkci koňaku, tady sedí tváří v tvář s Folle Blanche, vinnou révou Colombard, šesti málo zasazenými kuriozitami - a zajímavým Baco.
Hroznový triumvirát
Baco, jediný hybridní hrozen povolený ve francouzském AC, je křížením Folle Blanche a hybridního Noaha. Byl vytvořen v roce 1898 Landaisským učitelem Françoisem Bacem a byl to lék po fyloxéře, když Folle Blanche měl potíže s roubováním na odolné podnože.
Tvůrce jedinečně nevýrazného vína, Baco je přeměněn boulbènesskými půdami Bas-Armagnac na ducha bezuzdné síly a složitosti. Baco Armagnacs jsou často mladí, když jsou mladí, změkčeni dlouhým stárnutím v sudu, někdy stráví desítky let v dubu, než dosáhnou svého vrcholu měkké složitosti. Máme štěstí, že máme Baca. Každá réva měla být vytržena do roku 2010 po zdravotním strachu v Kanadě v 90. letech kvůli hladinám ethylkarbonátu v dováženém Armagnacu. Naštěstí další vyšetřování očistilo Bacoovo jméno a plán klučení byl opuštěn.
Kontrast mezi Baco a Folle Blanche už nemůže být větší. Lehký a jemný Folle Blanche je náchylný k plísním a hnilobě. Ale v rukou mistra se může pochlubit nosem s vůní jasmínu s lehkým kořením a skvělou jemností - druhý konec spektra stylů od strukturovaného, čtvercového Baca.
degustační místnost vinařství bonny doon
Ugni Blanc je zde milován ze stejného důvodu jako v koňaku a vyrábí vína s vysokou kyselostí a nízkým obsahem alkoholu, která se ideálně hodí k destilaci - což dává armagnacům přesnost, jemné ovoce a jemnost.
Fotografie a dovednosti
Rozmanité půdy koktejl odrůd, které byste očekávali, že destilace bude přinejmenším jednoduchá záležitost. Mýlili byste se. Tradiční metoda výroby, která sahá téměř 200 let, používá jedinou destilační jednotku, Armagnacais alambic. To umožňuje kontinuální destilaci, na rozdíl od šarže po šarži, dvojí destilace praktikované v Cognacu. Po oživení této praxe na začátku 70. let je ale v Armagnacu také několik dvojitých fotografií. Janneau, Samalens a Delord jsou tři z mála producentů, kteří používají tuto metodu, která může dát hladší a rafinovanější charakter mladším stylům VS nebo VSOP.
Abych to zobecnil, eaux de vie vyrobené metodou Cognac jsou silnější (protože jsou destilovány dvakrát) a podle vašeho úhlu pohledu buď jemnější nebo přímější - protože pouze střední část destilátu, srdce, je použitý.
Z toho ale nevyplývá, že Armagnac je proto rustičtější nebo méně rafinovaný, protože záleží na jednotlivém stále používaném jednotlivci a na jeho běhu. Kvalifikovaná destilace na relativně nízkou sílu (asi 55% alkoholu) zachovává vůni a ovoce a zvyšuje hladkost a složitost.
U destilátu, který často stárne po celá desetiletí, jsou sudy používané k zrání stejně zásadní jako destilace, půda nebo hrozny. První nebo dva roky se eau de vie nechává stárnout v nových sudech - obvykle 400 až 420 litrů, se zrnitějším kořeněným dubem Gascon nebo přísněji zrnitým, méně vlivným dubem Limousin - aby měkla a dosáhla vrcholu dřeva vliv.
Poté se eau de vie převede do starších, neutrálnějších sudů pro další zrání, přičemž nejjemnější a nejdelší životnost se po desetiletích ve dřevě často přesouvá do velkých skleněných jeannes nebo bonbonnes.
Když už jsme to řekli, je nemožné určit přesný recept na Armagnac. Všechny popsané ingredience se slučují a kombinují a vytvářejí pestrou a výraznou řadu produktů, od tradičních označení VS, VSOP a XO až po produkty uvedené podle věku a trumf regionu - řada fascinujících historických Armagnaců. Pro generaci koktejlů existuje dokonce míchatelný bílý benzín - Blanche.
právo a pořádek svu žádná kapitulace
Je Armagnac výraznější a pestřejší než Cognac? Rozhodně. Díky tomu je to lepší? Záleží na tom, co máš rád. Taková srovnání jsou každopádně zákeřná. Řekl bych, že to byl případ koní na kurzy - kdybych si nemyslel, že Cognac a Armagnac jsou úplně jiná zvířata.
