- Dezert
- Recepty
Toto je zdaleka jeden z mých oblíbených čokoládových dezertů. Pouhá zmínka o intenzivní ganache z tmavé čokolády v kombinaci s měkkým karamelovým středem, zapouzdřená v drobivé sobolí s chrumkavými pekanovými ořechy, mě jen sliní.
Čokoládový a slaný karamelový koláč s pekanovými ořechy s vínem - recept Michel Roux Jr.
Složení:
Příprava pečiva:
- 170 g hladké mouky
- 15 g kakaového prášku
- 25 g moučkového cukru
- 100 g kostičky másla
- 2 žloutky
Příprava karamelové náplně:
odstíny modré sezóna 2 epizoda 3
- 150 ml dvojitého krému
- 40 g nesoleného másla
- 160 g bílého cukru
- 90 ml vody
- ½ čajové lžičky mořské soli
Příprava čokoládové ganache:
- 160 ml dvojitého krému
- 140 g hrubě nasekané tmavé čokolády
Příprava polevy (volitelně):
- 150g poloviny pekanových ořechů
- 3 lžíce bílého cukru
Metoda:
Předehřejte troubu na 180 ° C
- Příprava pečiva: Nalijte mouku a kakaový prášek do velké mísy, přidejte cukr a máslo a vše třepejte konečky prstů (nebo pulzujte elektrickým mixérem), dokud to nebude připomínat jemné drobky. Vmíchejte žloutky, abyste postupně vytvořili kuličku, v případě potřeby přidejte trochu studené vody.
- Těsto lehce promíchejte a vyválejte na lehce pomoučeném povrchu. Toto pečivo je jemné a má sklon se rozpadat, takže pečivo nadzvedněte přes váleček a zakryjte do 24cm kulaté formy a 2,5cm hluboko vtlačte do rohů. Přebytečné pečivo ořízněte nožem před slepým pečením po dobu 8 minut. Poté fazole vyjměte a vařte dalších 8 minut, dokud nebudou křupavé. Odložte vychladnout.
- Příprava slaného karamelu: Ve střední pánvi přiveďte cukr a vodu k varu. Po 5 minutách byste měli získat tmavý a zlatý sirup (směs musí dosáhnout 170 ° C). Poté pánev odstavte z ohně a pomalu zašlehejte smetanou a máslem (pozor, bude to bublat). Vraťte pánev na mírný oheň a za stálého míchání vařte dalších 5 minut, dokud nezhoustne. Nakonec vmícháme sůl a nalijeme do těsta. Chladněte až do nastavení, nejméně 30 minut.
- Příprava pekanové polevy: Na malé pánvi opékejte pekanové ořechy 2–3 minuty a občas je promíchejte, aby se nespálily. Poté rychle posypte cukr do pánve a za mrholení míchejte ořechy. Neustále míchejte, dokud pekanové ořechy nejsou důkladně obaleny v karamelu. Okamžitě odstraňte z tepla, aby nehořeli. Po vychladnutí jste připraveni zdobit.
- Připravit ganache : Smotanu zahřejte v malé pánvi a opatrně přiveďte k varu. Rychle nalijte tekutinu na nasekanou čokoládu a neustále šlehejte, dokud se veškerá čokoláda nerozpustí. Poté rovnoměrně nalijte čokoládovou ganache na karamel (je-li třeba, použijte malou špachtli). Před zdobením pekanovými ořechy poskládejte znovu na 20 minut do ledničky.
-
Podívejte se na další recepty Michel Roux Jr., vše s odpovídajícími víny
O tomto receptu
Toto je zdaleka jeden z mých oblíbených čokoládových dezertů. Snadno dosažitelné doma a důkladně ocení všichni fanoušci čokolády v rodině. Pouhá zmínka o intenzivní ganache z tmavé čokolády v kombinaci s měkkým karamelovým středem, zapouzdřená v drobivé sobolí s chrumkavými pekanovými ořechy, mě jen sliní.
rekapitulace sezóny 15 na dráhu
Vína sladěná s čokoládou a slaným karamelovým koláčem s pekanovými ořechy
Pro osvěžující a lehké sladké víno navrhuji Moscato d’Asti, Canelli, Cerutti 2014 z regionu Piemont. Elegantní a snadné bílé víno, které doplňuje tento lahodný karamelový koláč.
Madeira je často spárována s tmavou čokoládou. Obzvláště si užívám Blandyho Sercial 10-letou Madeiru z Portugalska. Toto středně sladké víno se perfektně hodí k tomuto slaně slanému čokoládovému dortíku.
Pro zvláštní příležitost, proč tento doprovodný dezert doprovázet 12letou whisky Balvenie DoubleWood. Tato konkrétní whisky zrála v dubovém a sherrym dřevu, což zvýrazňuje tóny medu a vanilky tohoto zvláštního jediného sladu.
Vína
Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Piemont, Itálie 2014
Neuvěřitelně jemné dezertní víno, skoro jako pití sorbetu ve sklenici. Toto je jedno z těch vín, které jednoduše nepřestanete čichat, s těmi nejkrásnějšími sladkými, citrusovými a ovocnými tóny. Doporučená maloobchodní cena: 12,95 GBP od Berry Bros & Rudd
alex roldan khloe kardashian otec
Blandy’s Sercial 10-letá Madeira z Portugalska
Tento Sercial má skutečnou sofistikovanost, která opravdu vylepšuje tento lahodný čokoládový dezert. Ve věku 10 let v sudu z amerického dubu působí nádherné a sušší dřevité noty tak krásně na patře se sladkým karamelem koláče. Doporučená maloobchodní cena: 19,49 GBP z Waitrose
12letá whisky Balvenie DoubleWood
Tento dezert je skutečně absolutní lahůdkou a potěšením a v kombinaci s kořeněnými, sladkými a ořechovými příchutěmi tohoto dvanáctiletého Balvenie je zárukou nejdokonalejšího párování. RRP: Sainsburyho 35,00 GBP
shledání lásky a hip hop hollywoodské sezóny 4
