Slunce vychází nad panstvím Viña Santa Rita v údolí Maipo
- povýšení
Dalo by se to přirovnat k pocitu zklamané lásky po krátké, ale intenzivní romantice. Faktem je, že když si chilský vinařský průmysl uvědomil, že jeho nově objevená Carmenère byla obtížná hroznová vína - a že se to ne každému líbilo - myšlenka mít ji jako vlajkovou odrůdu ztratila přitažlivost. Najednou to mělo stejné slabé základy jako fantazie zradené milenky.
dnů našeho života 2 týdny
Tehdy - zhruba v polovině minulého desetiletí - začali chilští producenti hovořit o rozmanitosti. Tvrdili, že jediná odrůda by neměla představovat Chile (jako například Malbec v Argentině), ale že mnoho různých odrůd by mělo představovat rozmanitost podnebí a půd, které lze v zemi nalézt. Ve skutečnosti na území se dvěma tak významnými geologickými formacemi, jako je Cordillera de la Costa a pohoří And, plus silným vlivem Tichého oceánu a šířky táhnoucí se přes 2 000 km vinařského území, měla myšlenka zdůraznění rozmanitosti smysl. .
Po této obecné reflexi v průmyslu začali producenti pomalu nahlížet na svá vína z jiné perspektivy. Pokud tedy dnes chcete chilským vínům rozumět z hlediska stylů, nejlépe uděláte, když se podíváte na jejich původ a na to, jak se hrozny přizpůsobily konkrétním a nesčetným pěstitelským podmínkám Chile. Začněme na severu.
Čerstvé z Limarí
Vinař Marcelo Papa pracoval s hrozny z údolí Limarí od poloviny 90. let. Dnes má Papa kromě mnoha dalších povinností technického ředitele gigantu Concha y Toro na starosti linku Maycas společnosti, která se zaměřuje na hrozny z Limarí, oblasti ležící asi 300 km severně od hlavního města Chile, Santiaga.
Pro Papa jsou vápencové půdy této oblasti a osvěžující vliv Pacifiku klíčem k pochopení toho, proč zde hrozny jako Chardonnay a Pinot Noir dosahují tak dobrých výsledků.
„Svěží charakter těchto vín je zdůrazněn díky ranní mlze přicházející z moře, která snižuje jas slunce a snižuje teploty. Čím více světla a tepla, tím více zralých a tropických chutí a méně minerálního charakteru, který pochází z vápna půdy, “říká Papa.
Tyto Pinarí a Chardonnays z Limarí patří k nejvýraznějším stylům vína v Chile. Mohou se pochlubit bujným ovocem, nedostatkem sladkosti v nejúspěšnějších příkladech a zvýrazněnou minerálností, která, jak říká Papa, vypadá, že pochází z půdy místa, k čemuž přispěl silný vliv osvěžujícího vánku z Pacifiku.
Cabernet dominuje ve vinici Puente Alto ve městě Concha y Toro v Maipu
Pobřežní vína
Přítomnost Pacifiku je v chilském víně trvalou silou, silou, která se projevuje ve všech chilských pobřežních údolích, od klasických oblastí jako Casablanca a San Antonio, až po novější oblasti jako Paredones v údolí Colchagua a Aconcagua Costa v údolí Aconcagua.
Vinice v těchto pobřežních oblastech se nacházejí v kopcích Coastal Range nebo Cordillera de la Costa, hornatého útvaru, který probíhá paralelně s oceánem a přijímá čerstvý mořský vánek z ledových vod Tichého oceánu. Tyto kopce jsou složeny z hlíny a žuly, z nichž tradičně pocházejí jedny z nejlepších chilských sauvignonských blanků. Jedná se o bílá vína s nemastným tělem díky hlíně, ale zároveň s křehkou kyselinkou a osvěžující chutí díky tichomořskému vlivu.
co se stalo chelsea mladým a neklidným
I když existuje mnoho příkladů vitálního a bujného stylu chilského pobřežního Sauvignonu, jiné hrozny také poskytují velmi dobré výsledky, pokud jsou zasazeny do pobřežních vinic. Dávejte pozor zejména na Syrah, Pinot Noir a Chardonnay z chilského pobřeží.
Evoluce Carmenère
Mezi Cordillera de la Costa a Andami jsou půdy úrodnější a teplota vyšší. Historicky je tato „přechodná deprese“, jak je známo, zdrojem velkoobjemových vín. Ale také produkuje kvalitní červené víno vyrobené z hroznů, které mají rádi teplo a slunce, daleko od chladivého vlivu moře. Carmenère je jednou z nich.
„Carmenère je vždy náročná odrůda, od vinice až po vinařství. Je všestranný a dokáže dodávat velká a expanzivní vína ve zralejším stylu nebo svěží a světlejší červené v nejšťavnatější verzi, “říká Sebastián Labbé, vinař ve Viña Santa Rita.
V údolí Colchagua vytváří Labbé výraz „nové školy“ Carmenère. Toto je nedávný styl, ve kterém jsou jasně přítomny bylinné noty. V minulosti byla tato bylinná stránka skryta stárnutím a rozsáhlým používáním nového dubu.
„Myslím, že dnes vidíme novou vlnu Carmenère,“ pokračuje Labbé. „Vinaři se již nebojí rostlinných postav a snaží se ukázat tu čerstvější a křupavější stránku odrůdy. Vyrábějí vína s charakterem a více červeným ovocem, která mají vyšší kyselost, ale bez ztráty těla. Myslím si však, že oba styly mají společný bod, kterým je hedvábnost jejich textury, něco, co je pro Carmenère vždy charakteristické, “dodává.
Almaviva
Klasický kabernet
V polovině 19. století byla do Chile dovezena odrůda Carmenère spolu s několika dalšími francouzskými hrozny, mezi nimi Cabernet Sauvignon - odrůda hroznů, která je možná nejčastěji spojována s Chile. Ačkoli byl Cabernet vysazen prakticky ve všech chilských vinařských oblastech (s výjimkou pobřežních oblastí, kde se zdá být pro danou odrůdu příliš chladno), klasický chilský Cabernet pochází z pásu půdy, který se táhne na úpatí And, zejména v takzvaném Alto Maipo.
odvážná a krásná sheila
Na lužních půdách břehů řeky Maipo, bohatých na kameny a písky - a s teplotami umírněnými chladným vánkem, který sestupuje z And - zobrazuje Alto Maipo Cabernet svou ochrannou známku bylinné a eukalyptové tóny a pevné taniny potažené černou příchutě červeného ovoce. Tento klasický styl se nevyvinul, s výjimkou přítomnosti eukalyptových tónů, které se v moderních verzích, jako jsou Cousiño-Macul, Domus Aurea, Don Melchor nebo Almaviva, zdají být oslabené.
„Nepovažujeme aroma eukalyptu, které pochází ze stromů poblíž nemovitosti, za charakteristiku hroznů Cabernetu. A proto se vyhýbáme výběru loterií, které mají tento charakter, “vysvětluje vinař Almavivy, Michel Friou.
madam sekretářka sezóna 6 epizoda 4
Jižní styly
Pokud Cabernet z Maipa představuje klasickou stránku Chile, vína z jihu - od údolí Maule po Bío-Bío - představují čistou tradici chilské krajiny. Jedná se o suchě obhospodařované oblasti s nezavlažovanými vinicemi a velmi starými vinicemi. Maule je země Carignan, hroznového vína, které bylo dovezeno do Chile ve 40. letech 20. století a dnes dodává vínům s hlubokou kyselostí, pevnými taniny a intenzivními barevnými vydatnými červenými barvami, které se hodí k rustikálnímu, ale lahodnému jídlu z regionu.
Dále na jih, v Itatě, dominuje vůně Moscatel a ovocný Cinsault. Historie vína Itata sahá téměř 500 let, kdy španělští dobyvatelé založili první vinice v této oblasti hor a strání. Tradičně byl Moscatel vyráběn - a stále se vyrábí - v plnotučném stylu, obvykle fermentovaném na kůži, s intenzivní vůní květin a ovoce. Ve srovnání s tím Cinsault vyrábí lehké, osvěžující a křupavé víno s červeným ovocem.
Podobným stylem, i když možná zemitějším, jsou vína vyrobená z hroznů País v Bío-Bío. Odrůdu hroznů původně přinesli do Chile Španělé při dobývání Nového světa. „País zde odráží nejchladnější klima v této oblasti. Má bylinný, balzamový a někdy květinový charakter. Dodává jemné červené, dokonce rafinované, “říká producent Roberto Henríquez, jeden z nejdůležitějších producentů País v Chile.
Porovnat País z Henríquez s Pinot Noir Marcelo Papa v Limarí znamená porovnat různé světy. A toto cvičení lze provést s mnoha dalšími víny v Chile, zemi, kde vína definuje více než odrůdy vinné révy.
Udržitelnost v chilském víně
Stejně jako v jiných oblastech světa se většina chilských vinic nachází v regionech s definovaným ročním obdobím. Suchá léta následují sezónní deště, které začínají až na podzim a poskytují dobrý přirozený rámec pro pěstování zdravých vinic.
nejlepší whisky pro staromódní recept
Rostoucí objem výroby a industrializace chilského vinařského průmyslu v minulosti však ovlivnily životní prostředí. Výrobci dnes tento dopad uznávají a myšlenka udržitelnosti začala získávat na síle.
Od roku 2008 bylo vyvíjeno úsilí o regulaci produkce vín v Chile, od vinic až po stáčení a přepravu. „Dnes existuje kodex udržitelnosti, který původně zahrnoval vinice, vinařství, stáčení a sociální odpovědnost. Letos jsme přidali novou oblast vinařské turistiky, “říká Patricio Parra, který je vedoucím projektu udržitelnosti pro chilská vína.
Kodex osvědčuje aspekty, jako je nakládání s odpady, údržba původních stromů, integrovaná ochrana proti škůdcům, racionální využívání vody ve vinařství a blahobyt pracovníků a komunit. Když jsou splněny požadavky všech oblastí kódu, certifikace umožňuje vinařství používat na svých lahvích pečeť udržitelnosti.
„Ačkoli například certifikace na vinici není tak přísná jako certifikace certifikovaného biodynamického subjektu, existuje silný závazek vyrábět víno s vysokými standardy udržitelnosti,“ dodává Parra.
Zpočátku, v roce 2011, byl certifikační kód podepsán 11 chilskými vinařstvími. Do loňského roku bylo již 76 zavázaných vinařství, což dnes představuje 80% vína, které Chile vyrábí.
