Uznání: Decanter / Thomas Skovsende
- Hlavní body
- Časopis: vydání z listopadu 2015
Původně publikováno v čísle Decanter z listopadu 2015.
Strávil jsem ráno s jedním z nejobsedantnějších a nejplodnějších sběratelů vína na světě. Byl to fascinující, ale dezorientující zážitek. Tady byl muž se 40 000 lahvemi ve sklepě, ale který z nich nepil více než 20 let. Jeho sbírání zjevně zásadním způsobem ovlivnilo jeho život - jednou z jeho anekdot bylo, že koupil případ Quinta do Noval Nacional 1963 za 10 000 franků (asi 1 000 liber za dnešní peníze) v době svého života, kdy vydělal 5 000 franků každoročně. Možná bláznivý, ale samozřejmě dnes mohl pro tento případ pojmenovat svou cenu, taková je poptávka a úcta. Ukázalo se, že ne, že by ji někdy prodal, protože doufá, že jednoho dne dá celou svou sbírku francouzskému národu.
Srozumitelnějším přístupem je přístup Karafa Steven Spurrier, jehož sklep Dorset, který jsem navštívil před několika lety, se stále považuje za jeden z nejlákavějších, jaké jsem kdy viděl. Spurrier tam má uložených 3 500 lahví a odhaduje, že jich otevře asi 300 ročně. „Mám tedy 12 let na skladě, i když si už nikdy nekoupím ani jednu láhev, což by mi trvalo 85 let. Nevadí mi umírat s plným sklepem, “říká. 'André Simon zjevně měl ve své sklepě jen jednu láhev šampaňského, když zemřel - velmi dobře zorganizovaný -, ale nerad bych nechával špinavou škálu vín.'
NCIS: Los Angeles sezóna 8 epizoda 5
Takže dva sběratelé s nesmírně odlišnými sklepy, jeden, který nikdy neplánuje otevřít další láhev, druhý, který si chce neustále užívat, jak jen může. Vím, jaký přístup bych raději zvolil, ale jde o to, že může být těžké poradit, jak by měl někdo spravovat svůj vinný sklípek, protože neexistuje žádný typický sběratel.
Maureen Downey, expertka na sklepy Chai Consulting ze San Franciska odhaduje, že ve Velké Británii existují tisíce vážných sběratelů, přičemž celosvětové odhady se pohybují někde kolem jednoho milionu. Softwarový systém pro správu sklepů CellarTracker - který lze také integrovat s vaším Předplatné Decanter Premium - má 345 000 předplatitelů se sídlem hlavně v USA, což vám dává představu o tom, jak velký musí být trh globálně. Některé budou mít tradiční zaprášené podzemní sklepy, jiné mohou mít pod schody lahve, jiné budou využívat profesionální skladovací zařízení, jako je Octavian nebo Korunní sklepy zatímco jiní - jako spisovatelé Kapky Boží manga Yuko a Shin Kibayashi - možná si dokonce koupili samostatný byt speciálně pro uložení své sbírky.
Pokud mají jednu společnou věc, bude to určitě nepříjemný pocit, že by se s tím vším opravdu měli vyrovnat. Většina z nich nesbírá peníze, aby vydělala peníze. Mnohem typičtější jsou milovníci vína, kteří si koupili pro potěšení z vlastnictví konkrétních lahví od výrobců, které milují a obdivují. Ale bez ohledu na to, kolik lahví nebo jaká hodnota je v nich vázána, v každém okamžiku musí každý sběratel vína přemýšlet o tom, kdy vytáhnout korek.
Spurrier navrhuje, že při plánování typického vinného sklípku je dobré začít 10 let dopředu. „Člověk si musí uvědomit, že člověk může pít jen to, co je ve sklepě, takže pokud máte v Bordeaux nadměrné zásoby a musíte to vypít, přestane vám to pít nejrůznější červená vína, což je jistě celá věc mít na prvním místě sklep. “
Nick Martin z peer-to-peer obchodní burzy Majitelé vína ze své vlastní zkušenosti ví, že pokud svou sbírku nezachytíte, může se stát nezvládnutelnou. „Když jsem měl dostatek disponibilního příjmu na nákup vína, začal jsem postupně sbírat, pak jsem se stal trochu strategičtějším, trochu posedlejším. Nejprve jsem je všechny nechal doma, zvlášť dobře uložené, pod schody. Ale v polovině 90. let jsem začal využívat externí skladovací prostory na základě toho, že mám doma dost vína k pití, takže bych měl nějaké skladovat ve vazbě. Dal jsem různá vína na různých místech a bylo těžké sledovat. Poté jsem doma vytvořil větší sklep, abych měl přístup k širší nabídce vín. Myslím, že je to typická cesta - okamžik poznání, že v těchto věcech je toho víc, než se na první pohled zdá, určitě jakmile dosáhnete bodu, kdy si koupíte víc, než byste mohli vypít za týden, měsíc nebo rok. A tehdy potřebujete systém. “
Existuje tedy dobrý způsob, jak zajistit, aby naše sklepy elegantně stárly?
Nakupte dostatek správného vína
„Je to zcela osobní,“ říká Downey, „ale vždy bych navrhoval koupit tři až šest lahví čehokoli, co je věkové. Nechte si jedno v mládí, než se vypne, pak počkejte dva až pět let v závislosti na víně a dejte si další, pak znovu počkejte a ochutnejte, až zestárne. Tímto způsobem může nadšenec opravdu ocenit víno během jeho vývoje a pochopit nuance stárnutí. “
To však neplatí pro všechna vína, zejména pokud nemáte doma sklad. Martin vidí problém s předčasným nákupem vína, který je příliš levný. „Ať už je vaše oblíbená buržoazie jakkoli levná, nestojí to za to, pokud víno skladujete mimo provoz. V době, kdy je nápoj připraven k pití za sedm let, poplatky za skladování zruší veškeré úspory nákladů. “
Neztrácejte přehled o inventáři
Martin poukazuje na to, že sběratelé vína často neuplatňují stejnou přísnost, jakou by mohli dělat na jiné investice nesouvisející s vínem, takže mají tendenci mít spíše široký pohled na to, co mají, než přesný aktuální pohled. „Osobně jsem vždy věděl, že jsem byl ve svém sklepě trochu zmatený,“ říká Martin, „a nakonec to zkontroluji, když mi to bude vyhovovat, spíše než když to bude potřeba.“
základní sezóna 6 epizoda 15
Downey říká, že toto je klíčový problém: „Sklep je nezvládnutelný, když už nevíte, co tam je, obvykle proto, že krabice nebo regály jsou nahromaděné vysoko a blokují ty vzadu.“ Když se to dostane k bodu, že vína pravidelně procházejí nejlepšími možnostmi před otevřením, je opravdu čas na organizaci. A i když se vkus a preference změnily, vždy existují lidé, kteří by rádi dali láhvi trochu lásky.
Musíte se alespoň každoročně podívat na to, co je ve vašem sklepě. Dvakrát do roka je to lepší. Pokud hrozí vypršení platnosti předmětů, buď je vypijte, obdarujte nebo uspořádejte večírek. Udržování inventáře online se systémy jako VinCellar , Tagawine nebo CellarTracker celá věc je mnohem jednodušší.
Nekupujte příliš mnoho z jakéhokoli ročníku nebo kategorie
Overbuying jednoho konkrétního stylu nebo ročníku je vždy problém. Downey vidí poměrně typický lineární postup ke sbírání, při kterém postupujete od větších „přístupných“ vín a poté směřujete k uznání delikatesy a jemnosti. „Pokud člověk sbírá dost dlouho, skončí u Burgundska a u velkých německých ryzlinků, kteří si užívají vína s významným věkem,“ říká Downey. „Po celém světě je to docela standardní. Když tedy začíná sběratel, navrhuji několik let skromně nakupovat, jak se vyvíjí vkus a rozšiřuje se vzdělání. “
Na druhém konci mohou velmi dobře informovaní sběratelé v konkrétním ročníku zběsile. Zatímco rok 2009 byl v mnoha částech Francie úžasný, 65letý muž nepotřebuje 4000 lahví červeného burgundského vína z roku 2009. „Toto je skutečný scénář, který jsme měli s klientem, který nás najal, aby vyvážil svou sbírku,“ říká Downey. 'I kdyby měl děti předat sbírku, trvalo by to téměř 11 let, kdybychom vypili jednu láhev každý den, aby se dostali přes to množství!'
Nenechte se obchodníky zadržet jako výkupné
Dalším způsobem, jak se vyhnout nevyváženému sklepu, je pamatovat si, že vy jste ten, kdo stojí za účtem, takže se nemusíte bavit o zbytečných nákupech. Pokud obchodník říká, že abyste získali to, co chcete, musíte si koupit i jiná vína, odejít a najít někoho jiného, nebo najmout někoho, kdo vám pomůže získat pouze kolekci, kterou chcete. Na dnešním globálním trhu by nikdo neměl kupovat další nebo nechtěné předměty. „Lidé mají tendenci prodávat víno podle ročního kalendáře, který vyhovuje všem na straně nabídky,“ říká Martin. 'A za starých špatných časů přidělování znamenalo, že byla svázána jiná vína - opět vše o obchodníkovi, ne o zákazníkovi.'
Použijte jednoduché triky, které vám pomohou zůstat nad věcí
Při sběru vína je třeba dodržovat jedno velmi jednoduché pravidlo bez ohledu na váš věk: buďte organizovaní. Rozhodněte se, zda budete přistupovat k vínu podle odrůdy nebo podle oblasti, a podle toho skladujte. Downey navrhuje uspořádat vína od nejstarších (nejblíže k zemi) po nejmladší (nejblíže ke stropu), a to z jednoduchého důvodu, že ve spodní části místnosti je o několik stupňů chladněji, což může u velmi starých změnit. vína.
Nekupujte jen a nabrat
Je stále více zřejmé, že en primeur není nutně nejlepší čas na nákup vína: pokud jste koupili rok 2010 jako futures, je velmi pravděpodobné, že přijdete o peníze. A co víc, v dobrých kampaních je příliš snadné se nechat strhnout vzrušením a koupit si více konkrétního vína nebo stylu, než skutečně potřebujete.
Spousta chytrých sběratelů začíná hledat Argentinu, Španělsko, Kalifornii, Sicílii a další méně tradiční místa pro vysoce kvalitní víno. Nejedná se o vína, která kupujete jako futures, tak proč nenechat uvolněné peníze a experimentovat s nimi?
americký hororový příběh sezóna 9 epizoda 4
Martin říká: „Existují pouze dva důvody, proč kupovat víno v dostatečném předstihu, než jej očekáváte vypít. První je, že je skutečně vzácný a bude těžké se ho později zmocnit, například špičkových Burgundies nebo Barolos. Může být také příjemné stavět vertikály a samozřejmě si je užívat po dlouhou dobu. Druhý důvod se týká vín, které jsou hojné a které si myslíte, že bude skutečně levnější koupit dříve a těžit z rostoucích hodnot - ať už pro vlastní potěšení, nebo pro další prodej. “
Pokud si nemůžete být jisti jednou nebo druhou z těchto věcí, přemýšlejte o nákupu, když je víno plněno do lahví.
Zjistěte, kdy se napít ... ale příliš si s tím nedělejte starosti
Zdá se trochu morbidní přemýšlet o pití z hlediska vašeho věku. Je jistě mnohem lepší myslet na sklep, který je dobře poskládaný tak, aby po ruce byla vždy vína, která jsou připravená k pití, aniž by v určité oblasti došlo k nadměrnému stáří.
Čemu se chcete vyhnout, je mít víno z jedné oblasti, které najednou musíte vypít, než vyprší jeho platnost. A to má co do činění s věkem vína, ne sběratelem.
Spuštění sklepa
Startovací sklep by měl mít dobrou kombinaci vín pro pití i stárnutí, ideálně alespoň ze čtyř nebo pěti různých oblastí, a včetně směsi červené / bílé / růžové / šumivé / sladké / obohacené, jak vám káže osobní vkus. Klíčem k ukládání je především stálost teploty. Mělo by to být někde mezi 10 ° C a 15 ° C - čím déle plánujete víno uchovávat, tím blíže ke spodnímu konci této stupnice by mělo být, aniž by bylo příliš nízké.
Začněte tím, jak chcete pokračovat, nahráváním lahví online. Nejlepší systémy vám umožňují být tak podrobní nebo obecní, jak se vám líbí - většina umožňuje zadávat skóre kritiků, podrobnosti o nákupech, data pití, prostor pro vaše vlastní poznámky, umístění vín a vyhledávání pomocí skenů etiket.
Chcete-li začít s rozumným vinným sklepem, přemýšlejte o pět let dopředu. Předpokládejme, že budete otevírat pět lahví týdně (250 ročně). Přidejte dalších 50 na výběr / správnou míru, což nás přivede na 300 lahví ročně. Nákup přibližně 1 500 lahví dává dobrý výběr vína, s nimiž můžete začít, a umožňuje experimentování, než se vydáte k většímu počtu.
Čtyři věky sklepení
35leté: Váš první vinný sklep je pravděpodobně ten, kde uděláte nejvíce chyb - ale povaha těchto chyb bude pro vás zcela osobní. Sklepy jsou často ovlivňovány módou, takže v 90. letech byly pravděpodobně plné kultovních australských a napaských značek s dobrou dávkou garážistů Right Bank. Dnešní vinný sklípek může mít vysoký podíl na počtu přírodních vín, i když pokud ano, možná budete chtít pečlivě sledovat data, kdy kritici přišli na drink.
První sklepy jsou také velmi odlišná zvířata, než jaká mohla být před 10 nebo 20 lety. Vysoké ceny Bordeaux, Burgundska, Napa, Rhôny, Toskánska, Piemontu a dalších kvalitních vín znamenají, že mnoho mladých sběratelů nyní experimentuje s místy, která by v minulosti možná nezvažovali. Downeyovy osobní tipy jsou pro Sonomu a Jižní Afriku.
Opakujte její obecnou radu každému, kdo začíná sklep od nuly, zvažte získání asi 1 500 lahví, které dodají vaší původní sbírce tvar a hloubku.
45leté: Váš průměrný sběratel nyní začíná mít více disponibilního příjmu. Jedná se o vaše klasické roky „kupte si dva kufry - jeden k pití a druhý k prodeji“ a váš sklep pravděpodobně obsahuje téměř 3 000 lahví, což vám dá dobrých 10 let pití. Bordeaux a Barolo, možná pár kroků do Burgundska? Zní to ideálně - i když je stále více nemožné ospravedlnit dva případy klasifikovaných Bordeaux, a to i se záměrem prodat jeden po řadě.
A přesto nákup s úmyslem prodat nikdy není bezpečný nápad. „Víno rychle podléhá zkáze a je vždy jen jednou přírodní katastrofou nebo nehodou, která má být zničena,“ říká Downey. „Nejlepším přístupem je koupit to, co máte v plánu vypít, a pokud se váš vkus změní, podívejte se na prodej lahví, které již nevyhovují vašim preferencím.“
55letých: Chutě se v tomto okamžiku mohou vyvíjet směrem k jemnějším vínům, Burgundsko se stává velkým problémem. Toto jsou také klasické roky pro otevření několika případů, které byly položeny během předchozích desetiletí, snad k oslavě významných životních událostí. Nyní je také čas změnit svůj sklep a zkontrolovat, zda se vyvíjí v souladu s vašimi měnícími se vkusy.
teen wolf sezóna 5 ep 13
Čísla budou záviset na vašem přístupu - buď zůstanete na ‚mysli 10 let dopředu ', tedy stále se vyvíjejících 3 000 lahví, nebo stále zvládnutelných 20 let dopředu, takže asi 6 000 lahví.
Nezapomeňte, že pokud váš sklep v tomto bodě dosáhl 9 000 lahví, což je v typických hlavních letech sběratelů zcela možné, znamená to, že vás posune o 30 let dopředu, opět za předpokladu roční spotřeby / sdílení 300 lahví. Stojí za zvážení, pokud chcete v takové míře diktovat své pitné návyky 30 let v budoucnosti.
65leté: Toto je zlatý věk k pití skrz obsah vašeho sklepa, ujistěte se, že máte vína, která chcete, a prodáváte věci, které nechcete.
Stále stojí za to uchovat 10 až 20 let vín, pokud jde o počty, ale krása vašeho sklepa nyní spočívá v tom, že by se mělo změnit důraz na pití ročníků, s příliš velkým množstvím lahví na pokládání na další desetiletí. Steven Spurrier má na základě svých zkušeností několik skvělých rad: „Představil bych si, že klaret představuje 40% objemu a 30% hodnoty v mém sklepě, ale méně než 10% mé roční spotřeby, takže v této oblasti Zeštíhl jsem a udělám to dál.
„Cílem pro mě je najít kupce, který si vezme šest lahví, pokud jich mám 12, tři, pokud jich mám šest, ale jen zřídka celý kufřík nebo poloviční kufr, protože vína se kupují k pití, nikoli k prodeji. ''
Speciální nabídka : Společnost Sorrells se spojila s Decanterem, který vám nabízí bezplatné předplatné Decanter Premium, když si koupíte vlastní vinotéku na míru, nebo speciální slevu pro předplatitele Decanter Premium. Zjistěte více zde .
