- Dezert
- Michel Roux
- Recepty
Canelé je malé klasické francouzské pečivo z oblasti Bordeaux, které považuji za opravdu chutné. Je tak elegantní a jemný díky krásně měkkému středu a tmavé křupavé karamelizované kůře. Jedná se o opravdu snadný recept, kterého můžete dosáhnout doma, jediným trikem je pečení. Tyto malé lahůdky lze jíst na snídani, jako svačinu nebo si z nich můžete vytvořit krásný dezert přidáním trochu krému Chantilly.
Vyrábí 16 canelé v tradiční měděné formě.
Složení :
- ½ litru mléka (celé preferované)
- 2 vejce
- 2 žloutky
- 100 g hladké bílé mouky
- 200 g moučkového cukru
- 50 g másla
- 1 polévková lžíce rumu
- 1 vanilla pod
- Špetka soli
- Canelé formy
Metoda :
Je vhodnější nechat míchat canelés den předem, protože je třeba přes noc odpočívat v chladničce.
- Zahřejte mléko v hrnci a během ohřívání rozkrojte vanilkový lusk na polovinu a vyškrábejte vnitřek, přidejte do mléka spolu s máslem.
- Ve velké misce rozmícháme cukr a vejce a jemně proosejeme mouku. Poté do směsi přidejte špetku soli a lžíci rumu.
- Jakmile se máslo úplně rozpustí, přidejte do misky vlažné mléko. Šlehejte nepřetržitě, dokud nezískáte tekutou směs bez hrudek, podobně jako směs na palačinky.
- Nechejte přes noc odpočívat v chladničce pokryté potravinářskou fólií.
- Předehřejte troubu na 220 stupňů Celsia.
- Podle toho, jaké formy používáte, možná budete muset předem promazat (silikonové formy nepotřebují máslení).
- Když vyjmete směs z canelés z ledničky, trochu ji promíchejte, než nalijete do formy na canelé, neplňte až po okraj, protože mají tendenci trochu stoupat.
- Pečte v troubě při vysoké teplotě pouze 8 minut, poté snižte teplotu na 180 stupňů Celsia na dalších 40 minut.
- Když jsou vrcholy tmavě hnědé a křupavé, vyjměte je z trouby. Nechte je alespoň 10 minut vychladnout, než je vyjmete z forem.
- Podívejte se na všechny recepty Michel Roux Jr na Decanter.com
Pokud jíte tyto malé canelé jako dezert, proč přidat něco zvláštního s a Clairette de Die 2014 od RhôneÚdolí . Toto šumivé víno je lehké v alkoholu a jemné v bublinách. Podáváme chlazené, kombinace Clairette a Muscat zvýší nádhernou sladkost těchto malých francouzských pečiv.
teen máma 2 sezóna 7 epizoda 14
Při párování vína s dezerty to může být někdy trochu složité. Osobně si užívám Pietra Nera z roku 2012, Zibibbo od Marco de Bartoli. Toto sicilské víno v oblasti Marsala je lákavé bílé víno se spoustou citrusových vůní, které je opravdu svěží a chutné Zibibbo , známý ve Francii jako Maskat Alexandrijský , které skutečně doplňují tyto speciální lahůdky.
Na sladší poznámku navrhuji 2010 Château Coutet z Barsacu . I když trochu dražší, myslím, že tento Sauternes stojí za každý cent. Toto pudinkové víno má dokonalou rovnováhu mezi sladkostí, šťavnatostí a kyselostí.
Vína k pití s Canelés od Michel Roux Jr.
„Tradice“ Domaine Achard-Vincent, Clairette de Die 2014: Toto čerstvé a lehce šumivé víno je příjemné k pití. Toto víno s nízkým obsahem alkoholu, bohatě ovocné s ostrými citrusovými tóny, dokonale ladí se sladkou kyselostí canelé.
Doporučená maloobchodní cena: 16,25 GBP od společnosti Yapp Brothers
Marco de Bartoli, Pietra Nera, Zibibbo 2012: Elegantní bílá s tóny citrusů a slaných vůní. Je to vynikající svěžest, která krásně krájí proti lepkavému karamelu těchto nádherných dezertů.
Doporučená maloobchodní cena: 22,50 GBP od Berry Bros a Rudd
Château Coutet, Sauternes, Barsac 2010: Tato přepychově sladká bílá je bohatá na zralé ovocné příchutě. S tóny broskve, meruňky a medu je krásně vyváženo svěžejšími svěžími tóny květů a pomeranče.
Doporučená maloobchodní cena: 62,00 GBP Berry Bros a Rudd
Jablečné listové těsto s vánočním kořením - recept Michel Roux Jr.
Gateau de Savoie, Michel Roux ml.
