Potrubí v haggis na večeři Burns v Edinburghu. Uznání: GARY DOAK / Alamy (2008)
- Párování jídla a vína
- Hlavní body
Nápady na párování vín s haggis na Burns Night:
- Severní Rhôna (Syrah)
- Viognier
- Německý špaček (Pinot Noir)
- Beaujolais Cru (Gamay)
- Australský Shiraz-Grenache
- Chilská země
Budete 25. ledna potrubí v haggis? Burns Night nebude letos ze zřejmých důvodů takovou společenskou příležitostí, i když je to rychlé hledání Eventbrite naznačuje, že do vašeho obývacího pokoje můžete streamovat různé virtuální akce a online ochutnávky.
Haggis je ústředním bodem večeře Burnse, jeho hvězdná kvalita je samozřejmě oslavována tradičním čtením básně Roberta Burnse Adresa Haggisovi „.
Jeho bohatá historie národního jídla Skotska však regulačním orgánům vždy nestačila. Právě tradiční zařazení ovčích plic vedlo americké úředníky pro bezpečnost potravin k zákazu dovozu haggis v roce 1971.
Vládní úředníci Spojeného království se snažili zákaz ukončit v rámci obchodních rozhovorů s USA po brexitu, bylo oznámeno minulý rok.
Výrobce Haggis Macsween z Edinburghu mezitím oslavil Burns Night 2020 přepravou vegetariánských haggis přes Atlantik. Pod značkou „Scottish Veggie Crumble“ to byl první export společnosti do USA za téměř 50 let.
Vyrobeno dobře a z kvalitního zdroje, haggis může mít na talíři skutečně hvězdnou kvalitu. Váš místní řezník by byl dobrým místem pro radu.
Jak naznačují výše uvedené komentáře, můžete také najít vegetariánské možnosti, i když to nemusí okamžitě potěšit tradicionalisty a milovníky drobů u stolu.
Mnoho večeří Burns zahrnuje dvě nebo dvě skotské whisky, v neposlední řadě k opékání haggis, ale co když si dáte víno také k večeři? Nakonec Robert Burns napsal o pití vína „pint o“ ve své písni „The Gowden Locks of Anna“.
Pinta to možná tlačí, ale níže je několik rad Karafa členové týmu nabídli v roce 2018 otázku shody vína s haggis.
Vína s haggis
'Vždy mě překvapuje, jak je pepřová haggis - ne pikantní, ale pepřová,' řekla Tina Gellie, která je nyní Karafa správce obsahu, stejně jako regionální editor pro USA, Kanadu, Austrálii, Nový Zéland a Jižní Afriku.
„A samozřejmě je také hustý, bohatý a masitý. Stejně jako většina lidí v Burns Night, vždy jsem spároval své haggis, neeps a tatties s whisk (e) y, ale pokud bych si měl vybrat víno, pravděpodobně bych šel na šťavnaté, ovocné červené taniny by příliš nekonkurovaly.
'Možná cru Beaujolais, módní chilský Pais nebo Carignan nebo australská směs Shiraz-Grenache.'
Natalie Earl, v současné době Karafa manažer soutěže o ceny řekl: „S vegetariánskými haggis budu mít německou Spätburgunder - obě mají zemitý, slaný charakter a Spätburgunder je dostatečně lehký, aby celou kombinaci příliš nezbohatl.“
mladé a neklidné nové obsazení
Simon Wright, v současné době Karafa manažer logistiky událostí a ocenění uvedl, že se rozhodne pro Viogniera. 'Jeho široký profil chuti bude dobře ladit s herby, pepřovou rustikálností a jeho mastná struktura by měla stačit k doplnění hmotnosti pokrmu.'
Špička skotské whisky
Řekl Richard Woodard, odborník na skotskou whisky a spisovatel a redaktor nápojů Karafa v roce 2018 se „12letý Glenmorangie Lasanta skvěle hodí.
„Tento slad z oblasti Highland tráví čas v sudech ex-Sherry - jak Oloroso, tak i Pedro Ximénez - které přidávají vrstvy bohatého, tmavého ovoce a čokolády k charakteristickým příchutím citrusů a medu Glenmorangie.
„Bohatá sladkost je dokonalou fólií pro pepřový a slaný charakter jemných haggis.“
Tento článek byl poprvé publikován v lednu 2018. Byl aktualizován v lednu 2019 a naposledy byl aktualizován v lednu 2021.
