Uznání: Stephen Foster / Alamy Stock Photo
STEPHEN BROOK působí jako průvodce po bohatých producentech, négociantech a vínech Volnay
Hart of Dixie sezóna 4 epizoda 2
- Volnay je Chambolle-Musigny na pobřeží Côte de Beaune, vyznačuje se spíše elegancí než silou.
- Nejzajímavější nemovitostí ve Volnay je jistě nemovitost Hubert de Montille.
- Pro kontinuitu se musíte podívat na sever směrem k Nuits-Saint-Georges.
- Ceny jsou rozumnější než u vín srovnatelné kvality dále na sever ve Vosne nebo Chambolle-Musigny.
https://www.decanter.com/premium/cote-de-beaune-2017-en-primeur-405622/
Volnay
Kdybych byl v restauraci konfrontován se seznamem burgund od málo známých pěstitelů, pravděpodobně bych využil příležitosti a byl plný Volnay. Je to proto, že je těžké najít špatné víno od Volnay. Vesnice je obdařena některými dlouholetými a vysoce kvalitními statky a mnoha méně známými nemovitostmi, které jsou téměř stejně dobré. Šíření vín ze soukromých domén znamená, že se relativně málo vína dostane do rukou négociantů.
Volnay je Chambolle-Musigny na pobřeží Côte de Beaune, což znamená, že je poznamenána spíše elegancí než silou. Jeho vína lze pít mladá se značným potěšením, ale nejlepší stárnou bez námahy a vytvářejí nádhernou aromatickou komplexitu.
Ale je to docela komplikovaná komuna. Samotná vesnice je kompaktní a poblíž jsou seskupeny některé známé premiéry crus - Volnay nemá žádný grands crus. Zděné Clos des Ducs je rozšířením zahrady markýze d'Angerville poblíž kostela a Clos de la Bousse d'Or a Clos du Château des Ducs (oba monopoly v jednom vlastnictví) jsou také kousek pěšky od kostel. Ale vinice se po určité vzdálenosti táhnou na sever a na jih podél dolních svahů údolí Saône a také sestupují hluboko za hlavní silnici do Pommardu, dokud nedosáhnou hranice s Meursaultem. Červené víno z Meursault Santenots je obvykle (a legálně) označováno jako Volnay Santenots.
Vyptával jsem se mnoha pěstitelů ohledně zvláštních charakteristik Volnayových 26 premiér crus. Kromě mnoha vynikajících monopolů by se obecně mělo připustit, že nejlepšími místy Volnay jsou Caillerets, Taillepieds, Champans, Clos des Chênes a Santenots. Taillepieds a Clos des Chênes, na svazích, které se houpají na jih směrem k Monthelie, mají tendenci dávat vína s velkou jemností, zatímco crus nižší ze svahu, jako jsou Champans a Caillerets, jsou na načervenalé půdě, která dodává vínu větší sílu a strukturu . Vinice jako Fremiets, Pitures a Chanlin na pommardské straně vesnice mají tendenci být o něco robustnější, ale markýz d'Angerville varuje před zobecněním slovy: „Věk vinic má hodně společného s postavou vín z Volnay. “
Jacques D’Angerville
Z mnoha pěstitelů ve Volnay je pravděpodobně nejstarší a nejrespektovanější Jacques d’Angerville. Byl to jeho otec, který ve třicátých letech bojoval za vysokou kvalitu a poctivé označování, a tak si znepřátelil některé místní négocianty, že byl donucen nalít si vlastní víno a stal se jedním z prvních soukromých domén v Burgundsku, které tak učinily.
Jedná se o konzervativní statek s klasickou vinifikací a několika ústupky moderní módě. Jacques d’Angerville má rád, aby jeho vína byla přístupná mladá. Nejsou silně extrahovány, používá se málo nového dubu a vína jsou lehce filtrována. Ačkoli jsou vína Angerville vysoce ceněná, nemohu si pomoci najít je trochu uvolněná, lehká a někdy nedostatečně soustředěná. Jsou zdravé, příjemné, mohou dobře stárnout (Champans z roku 1990 je nyní lahodný), ale nějak jim chybí vzrušení. Markýz měl v posledních letech zdravotní problémy a snad kvůli těmto standardům bylo dovoleno proklouznout.
Lafarge Estate
Změna generací nepřinesla v Domaine Lafarge žádný pokles kvality. Michel Lafarge stále benevolentně dohlíží na to, jak jeho syn Frédéric provozuje statek, a neměl problémy s přijetím Frédéricova rozhodnutí přijmout biodynamické vinařství v roce 1996, ačkoli někteří z doménových pracovníků potřebovali čas, aby se s kontroverzním systémem vyrovnali. Panství má monopole premier cru, Clos du Château des Ducs, ale někdy jsou nejlepšími víny parfémované Caillerets nebo silnější Clos des Chênes. Lafarges nepoužívají více než 30% nového dubu a úprava a filtrace jsou vzácné.
Jedná se o mimořádně uspokojivá vína, elegantní, aniž by byla lehká, masitá, aniž by byla rušivá, strukturovaná, aniž by byla tvrdě tříslová. Ve skutečnosti se všechno o nich zdá být dobře posouzeno. Vína jsou dovedně vyráběna bez dogmatu, takže délka cuvaison je přizpůsobena stylu každého ročníku. I v méně známých ročnících vína Lafarge nezklamou a v nejlepších letech jsou prostě nádherná. Osmdesátá léta - ochutnávaná těsně před plněním do lahví - byla velmi slibná, s hustým, majestátním Clos du Château des Ducs a pružnějším a okouzlujícím Clos des Chênes. I ročník 1997 je pro ročník velmi dobrý.
Hubert de Montille
Nejzajímavější nemovitostí ve Volnay je jistě nemovitost Huberta de Montilla, jehož každodenní prací je výkon advokacie. Monsieur de Montille a nyní jeho syn Etienne mají velmi pevné představy o tom, jak by se víno mělo vyrábět. Jejich špičková vína bývají Champans a Taillepieds. Nedochází k žádnému systematickému odstraňování, často je děrování víčka prováděno lehkým dotykem, aby nedocházelo k nadměrnému odsávání, nedochází k žádnému pokřtění nad 12% a minimální použití nového dubu. Vína jsou plněna do lahví bez čištění nebo filtrace.
Hubert de Montille je pevně nastaven proti módě vín bohatých na alkohol. Většina měšťanů váží mezi 12,5–13% abv, ale jeho zřídka přesahuje 12. Toto je statečná doktrína, kterou je třeba dodržovat, protože to znamená, že se vína v mladém věku dobře neukazují. Když byla ochutnána z sudu před plněním, což je vhodný okamžik pro posouzení mladého vína, v roce 1998 chyběla vůně, sladkost a šarm. „Vyrábíme vína, která jsou zcela přírodní,“ vysvětlila madame de Montille, „ale cenu, kterou platíme, je, že mohou v mladém věku chutnat tenké a strohé. Může trvat 15 let, než vyjdou ze své ulity. “
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/burgundy-wine/
A opravdu přijdou? Podle mých zkušeností ze starších ročníků ano, ale je snadné pochopit, jak mohou někteří milovníci vína ztratit trpělivost s montilskými víny. Sklepat víno na 15 let, aby si užívalo jeho vývoj, je jedna věc, ale být povinen sklepat ho po dobu 15 let, než se stane příjemným, je úplně jiná. Ale je třeba obdivovat Montilles, že se drží svých zbraní, a když jsou ve formě, jsou to vína té nejvyšší kvality.
Střílení zlata
Poslední z velkých domén Volnay je Pousse d’Or. Po celá desetiletí ji řídil velmi obdivovaný Gérard Potel, který se stal guru pro generace pěstitelů hledajících kvalitu. Byl jsem velmi přívětivý, jak jsem zjistil v roce 1991, a chtěl se podělit o své znalosti a zkušenosti. A vyráběl nějaká kouzelná vína, zejména ve špatných ročnících. Ale v 90. letech již majetek nevlastnil - spravoval ho pro australské konsorcium. V roce 1997 se však společnost rozhodla prodat a Gérard Potel zemřel v den podpisu listin o prodeji.
zákon a pořádek svu sezóna 18 epizoda 7
To mohlo být známkou zlomeného srdce nebo jen náhodou, ale novému majiteli, nadšenému lékařskému technikovi jménem Patrick Landanger, to zkomplikovalo život. Ačkoliv tomu věnoval statečnou tvář, musel při převzetí tohoto slavného panství zjevně vydržet docela tvrdé přijetí. Určitě se vrhl z celého srdce do svého nového života. Poté, co prodal své úspěšné podnikání, studoval vinařství v Beaune, přestěhoval rodinu do zámku, který zrekonstruoval a rozšířil a modernizoval vinařství.
Panství má dva monopoly, Clos d’Audignac (který dává lehká, ale elegantní vína) a Clos de la Bousse d’Or, a výjimečný balíček v rámci Caillerets nazvaný „60 Ouvrées“, který se plní do lahví samostatně. Charakteristickým znakem vín Potel byla vždy jejich intenzita a elegance, tak typická pro Volnay, ale tak obtížně dosažitelná. Patrick Landanger měl tedy těžké činy následovat (a ví to). Nejde o to, aby kopíroval přístup Potel, a upřednostňuje mírně kulatější styl, díky kterému vína déle zrají, aby mu pomohly dosáhnout. Nedochází k žádné úpravě ani filtraci a použití nového dubu je omezeno na 30%.
První ročníky Landangeru byly přijaty drsně a je jistě pravda, že devadesátá léta byla slabá. 1998 byla lepší, vláčná a příjemná, ne-li obzvláště elegantní. Zjistil jsem výrazné zlepšení v letech 1999 (pro tento ročník najal nového enologa), které jsou bohaté a silné. Nemá smysl je srovnávat s víny Potelu, která mají odlišný charakter, což je zcela legitimní, a Landanger tvrdě pracuje na zlepšení kvality, ale je zbytečné očekávat kontinuitu.
Nuits-Saint-Georges
Pro kontinuitu se musíte podívat na sever směrem k Nuits-Saint-Georges, kde v nemanželské boudě poblíž stanice má Gérardův dynamický syn Nicolas své sklepy. Nicolas pracoval mnoho let se svým otcem a v roce 1994 převzal iniciativu k přeměně Pousse d’Or na ekologické vinařství. Také rozsáhle pracoval v Sonomě a v Austrálii a u Christophe Roumiera v Burgundsku. Při odchodu z Volnay po prodeji Pousse d’Or se prosadil jako négociant a moudře využíval svých mnoha kontaktů mezi předními burgundskými pěstiteli i dobré vůle, která mu byla poskytnuta po předčasné smrti jeho otce.
Nakupuje hrozny a vína ze starodávných balíků v různých částech Burgundska, ale zachoval si silnou náklonnost k Volnay, odkud v roce 1999 vyrobil ne méně než 14 vín. Nemá pevný způsob vinifikace ani stárnutí: vše závisí na povaze a kvalitě ovoce, které má k dispozici. Má rád dlouhé cuvaison a minimální stáčení. Nový dub se liší od žádného v roce 1997 až po 25% v roce 1999. Hledá čistotu chuti a spíše masitost než extrakci tříslovin. Z Volnaye znám jen jeho 1997s, která jsou bohatá a zdvořilá, bez tvrdých hran a bohatého ovoce. Nicolas Potel, který si užívá flexibility négociant a zaměstnává dovednosti uznávaného vinaře, je někdo, na koho se dívat.
Ostatní spolehliví pěstitelé
V samotném Volnay je řada dalších pěstitelů, kteří jsou velmi spolehliví. Jean-Marc Bouley je asertivní postava, ale sympatická a bez předstírání. V průběhu let zušlechťoval své vinice a snažil se zlepšit celkovou kvalitu svých lokalit. Měl jsem rád jeho vína na konci 80. let, ale nyní se ještě zlepšila, zejména Clos de Chênes a Caillerets. Jsou vyvážené a kombinují jemnost s dobrou strukturou. Finanční omezení mu brání používat tolik nového dubu, kolik by chtěl, ale možná to není špatná věc.
Další vycházející hvězdou je Yvon Clerget, který vyrábí svá vína tradičním způsobem, fermentuje v otevřených dřevěných kádích a děruje čepici nohama. Vína jsou obecně nefiltrovaná a nefiltrovaná. Jeho nejstrukturovanějším vínem jsou obvykle Caillerets, ale často vyrábí lahodná vína ze svého premiérového monopolu Clos du Verseuil. Obě roky 1997 a 1998 zde měly velký úspěch, s krásným malinovým kouřovým ovocem na nose a pružností na patře, ale ne na úkor soustředění.
Pascal Roblet z Roblet-Monnot získal mnoho uznání od převzetí rodinného panství v roce 1994. Mezi jeho premiéry patří Robardelles a Taillepieds. Vína jsou velmi dobře vyrobená, s poměrně novým dubem, než je ve vesnici obvyklé. Vína mi připadají masitá, vláčná s bohatým ostružinovým ovocem, ale chybí mi jen typičnost a jemnost Volnay. Upřednostňuji vína Carré-Courbin (další malá usedlost se sídlem v Beaune), kde byly obě roky 1997 a 1998 vynikající. Mezi další dobré zdroje patří Rossignol-Changarnier a Joseph Voillot, jejichž vína jsou vyráběna v poměrně hustém stylu.
Nesmíme také přehlédnout honosné a dlouhotrvající Volnay Santenots z Lafonu v Meursaultu, který, jak by se dalo očekávat, je jedním z nejdůslednějších a nejkrásnějších Volnayů, jaké kdy mohl člověk ochutnat. Mezi vynikající négociantská vína patří Drouhin's Clos des Chênes a Volnay Champans z Faiveley a Leroy.
Volnay zůstává vesnicí, kde je člověk zkažený na výběr, protože celkový standard je tak vysoký. A protože jde o méně módní Côte de Beaune, jsou ceny rozumnější než u vín srovnatelné kvality dále na sever ve Vosne nebo Chambolle-Musigny
