Uznání: Kerry Lemon
- Hlavní body
- Časopis: vydání ze září 2020
Oxfordský anglický slovník každý rok rozpoznává nová slova. Mezi ty z roku 2019 patří konopí (obchod s plevelem), spritzy (šumivé) a libovolný počet dráždivých křížení nových psích plemen.
Překvapivě však dosud nezahrnuje pojem „ginaissance“, což je termín, který se objevil, aby naznačil proměnu bohatství G v G&T.
Gin je všude: na palubách A mimo hospody a plní uličky supermarketů, večeří a nápojových lístků. Zdá se, že nové lihovary se otevírají každý týden pouze ve Velké Británii. Pro nápoj, který byl mrtvější než manšestr před 30 lety, jsou to opravdu opojné časy.
Klíčem k oživení ginu jsou dva faktory: zaprvé, je relativně levný a snadno se vyrábí, a protože ho nemusíte stárnout (na rozdíl od, řekněme, skotského nebo koňakového), mohou producenti rychle dostat své peníze zpět. A za druhé, na rozdíl od vodky má chuť.
„Gin je jiný,“ říká Desmond Payne MBE, mistr palírny v Beefeater Gin. „Když se podíváte na whisky, je to zrno a to je, když se podíváte na brandy, je to jen hroznový. Ale když se podíváte na gin, je to všechno, co chcete, pokud je tam jalovec. “
Základy
Gin je v zásadě neutrální destilát, který je poté dochucen rostlinnými látkami - bylinami, bobulemi, kořením, kůrou, kořeny, květinami, kousky vegetace, upřímně řečeno. Chcete-li vyrobit klasický London Dry gin, jako je Beefeater, tato botanická směs se obvykle vloží do ještě macerovat na chvíli s neutrálním duchem, pak vaří. Pára kondenzuje a shromažďuje se za vzniku turbodmychadla, který se poté zředí vodou na požadovanou sílu.
Destilovaný gin začíná stejným způsobem jako London Dry Gin, ale poté je možné přidat příchutě, zatímco za studena složené giny naplní neutrálního ducha rostlinami bez další destilace. Ableforth's Bathtub Gin, který naplňuje základního ducha ginu rostlinami, je dobrým příkladem, kdy to funguje.
V dnešní době jsou rostliny stylistickou volbou. Vraťte se však o 300 let zpět a pro jejich použití existoval pragmatičtější důvod. V 18. století nebyla technologie destilace příliš velká a bylo potřeba příchutí, aby se zakryly nedokonalosti v duchu.
lovec haley král opouští rok
Klíčovou botanikou je ta, která dala tomuto nápoji název: jalovec. V 16. století pili britští vojáci bojující proti Španělům v severní Evropě nizozemského ducha před bitvou (odtud termín „holandská odvaha“), pojmenovanou podle bobulí, které ji ochutilo. Genever se postupně stal „genem“, poté „ginem“.
Jalovcové bobule jsou největší divokou kartou pro palírny ginu. Musí být sháněni potravou - obvykle na nepřístupných, hornatých místech - a velikost plodin se rok od roku hodně mění. Za malé roky se sekačky trochu motivují k putování divočinou, mlátí keře velkou holí a ceny stoupají ...
Ale jalovec je bez toho nápoje. Oficiálně by to měla být dominantní příchuť, která dává nápoji svěží, borovicový charakter „procházky lesem“ a také trochu sucha. Je tam ve středu pozornosti ve všech „klasických“ ginech - Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans, abychom jmenovali jen několik - ale není to jediná příchuť.
rekapitulace, jak uniknout vraždě
Báječná čtyřka
„Téměř každý gin na světě bude mít čtyři základní rostlinné látky: jalovec, semena koriandru, kořen (obvykle angeliku) a poté citrusovou kůru,“ říká Tom Hills z East London Liquor Company. Přesné poměry se liší, ale obvykle jalovec tvoří 60% směsi, semena koriandru 30% a vše ostatní zbývajících 10%.
Je snadné vidět, jak tyto klíčové prvky spolupracují. Vedle sušenky borovicového jehličí, semínka koriandru dodávají jasné, lesklé, vysoce tónované citrusové koření, citrusová kůra přináší sladší citrusový výtažek ve středu patra, zatímco kořen orris / angelica drží celou věc s jemným, sušení koření / čokoládový rachot.
Některé giny mají velmi málo rostlinných látek (například Tanqueray má jen čtyři), zatímco jiné mají desítky. Mezi 10 a 20 je nejběžnější, i když Monkey 47 ze Schwarzwaldu má 47.
„Gin musí být o vyváženosti chutí, aby se vytvořila jedna příchuť,“ vysvětluje James Hayman ze společnosti Hayman’s Gin. 'Porovnáváme to s orchestrem - několika různými nástroji, které vytvářejí jednu hudbu.'
Místní zvrat
Když jsem psal tento článek, dostal jsem láhev nového indického ginu, Greater Than. „Když jsme na této cestě začali, destilovali jsme téměř každé koření, byliny, ovoce a květiny, které jsme dostali do rukou,“ říká zakladatel ginu Anand Virmani. „Každý destilát byl označen a uložen na policích. Potom bychom si nasadili kreativní klobouky a spojili příchutě, o kterých jsme si mysleli, že by mohly fungovat společně. Někteří pracovali. Mnozí ne. “Proces vytváření trval dva roky.
Pokud vás myšlenka na indický gin překvapí, neměla by se vlna ginu vlnit po celém světě. Značky berou základní šablonu ginu založenou na jalovci a dodávají jí vzdorný šmrnc s místními ingrediencemi. Čtyři pilíře (Austrálie) používá citronovou myrtu a tasmánský pepř Kongsgaard používá dánská jablka Gin Mare používá španělské olivy, citrusy, bazalku, rozmarýn a tymián Ki No Bi používá yuzu, sansho, červené šišo a bambusový list Glendalough se pasou z irských hor kolem lihovar.
Je nadbytečné říkat, že terroir přišel k ginu, ale je nepochybně pravda, že rostoucí počet ginů je nyní výrazem místa. „Vyjádření místa“ samozřejmě funguje pouze jako koncept, pokud je samotný gin dobrý, a s některými složkami je třeba zacházet opatrně. Gin, který silně chutná po levanduli, nebo má silnou rostlinnou vůni, může působit silným počátečním dojmem, ale - jako velká ovocná bomba vína - byste se mohli snažit dokončit sklenici.
I když není pochyb o tom, že se „exotika“ nemusí nutně rovnat „lepšímu“, je také pravda, že exploze stylů a chutí vytvořila úžasnou volbu. Ať už máte rádi pikantní jalovec nebo sladké citrusové příchutě, parfémované květiny nebo exotické tóny koření, je tu opravdu styl pro každého. „To je účel ginu,“ říká Desmond Payne z Beefeateru. 'Být vzrušující.'
To je určitě to. Moje peníze jsou na „ginaissance“, které se dostanou do OED pro rok 2020.
Deset ginů k vyzkoušení
CITRUSY
Tanqueray č. 10
29–33 £, široce dostupné
Vysoce citrusová ve své botanické směsi a své chuti - citrony, pomeranče a krev grapefruity - ale také krásně vyvážená, to je bezproblémové spojení chutí. Fantastické s tonikem, ale také v hedvábně hladkém Martini. Alkohol 47,3%
sklenice vína Guzzle Buddy
Ki No Bi
45–59 GBP, Gerryho , Harvey Nichols , Master of Malt , Nabídka vína Soho , Whisky Exchange
Vyrobeno převážně z japonských rostlinných látek (včetně zázvoru, sancho pepře a shiso), je zde skutečná obratnost dotyku. Hlavní příchutí je yuzu - což dává zvednutý citrusový gin, který lze pít čistý na ledě i s tonikem. Alc 45,7%
PIKANTNÍ
Ableforth's Bathtub Gin
31-34 liber, Asda , Master of Malt , Morrisons, Tesco , Whisky Exchange , Waitrose
Šest rostlinných látek, mezi nimi hřebíček, kardamom a kasiová kůra, je napuštěno za studena do ginu po dobu sedmi dnů a vytváří bledě žlutý gin s jasným, exotickým a kořeněným nosem - myslíte si hřebíček, skořici a kandovaný citron. Alc 43,3%
Nadšený
39,95 GBP - 47 GBP, Amazon UK , Harvey Nichols , Master of Malt
Tento malosériový edinlandský gin dělá velké prohlášení. Fenykl a sečuánský pepř jsou nejnápadnějšími rostlinami, i když je pro puristy srdečně stále chutná jako gin pod nimi. Alc 41%
KVĚTINOVÝ
Hendrickova
29–33 £, široce dostupné
Existuje tucet rostlinných látek, včetně bobulí, rajských zrn a bezového květu. Chuťově jde hlavně o květiny - zejména bezový květ a okvětní lístky růží. Dobrý gin, pokud nejste velkým milovníkem jalovce. Alc 41,4%
Silent Pool Gin
37–39,50 £, Marks & Spencer, Majestátní , Tesco , Waitrose
premiéra sezony madam sekretářky
S levandulí, bezovým květem, heřmánkem, lipovými květy a hruškou mezi rostlinami je to jemný, sladce aromatizovaný, vysoce výrazný gin - trochu jako destilace anglické zahrady na začátku léta. Polární opak suché klasiky jako Tanqueray. Alc 43%
BYLINNÝ
Botanik Gin
£ 35 - £ 42,99, Co-op, Harrods , Majestátní , Master of Malt , Selfridges , Waitrose
Vyrobeno z 31 rostlin, z toho 22 rostlin pěstovaných na Islayi, jako je bažina myrta, květy keřů a louka. Žádná jednotlivá chuť nedominuje - má to krásně kulatý, medový, vřesový louka. Alc 46%
Glendalough Wild Botanical Gin
33–36 £, Amazon UK , Master of Malt , Liché
Klasická základna ginu podporovaná více než tuctem irských rostlin s příměsí lokálně pasoucích se, jako je řebříček, sedmikrásky, máta vodní a dřevina. Je to jako ležet na letním svahu - kombinace sladkých keřů, aromatických trav a meduňky. Složité a suché. Alc 41%
TO JE JINÉ ...
Střelný prach Drumshanbo irština Gin
31,73 £ - 32,99 £ / 50 cl, Amazon UK , Asda , Master of Malt , Whisky Exchange
Další malosériový irský gin. Spolu s tradičními rostlinnými látkami má ve směsi sušený čaj střelného prachu - dává nepřehlédnutelný aromatický profil a suchý, lehce tříslovinový závěr. Čištění patra. Alc 43%
Opice 47
39,75 GBP - 46 GBP, Harvey Nichols , Majestátní , Master of Malt , Selfridges , Whisky Exchange , Waitrose
V tomto ginu ve Schwarzwaldu je obrovské množství rostlinných látek, včetně mnoha místních trav a rostlin. Klíčové jsou však brusinky, které splývají s ostatními ingrediencemi a dodávají chuť jako ovocné pastilky válcované v jalovci a bylinkách. Velké a složité, ale přesto vyvážené. Alc 47%
