Biodynamika není jen pro vinaře - milovníky vína nyní vybízí, aby si své pití naplánovali podle lunárního kalendáře. christelle guibert zvažuje, zda vína mohou opravdu chutnat odlišně v různých dnech roku
Máte oblíbené víno - takové, na které se znovu a znovu obracíte? Zjistíte, že některé dny chutná lépe než jindy? Nemluvíme o vadných nebo korkových vínech nebo dokonce o variantách lahví. Spíše se ptáme, proč může stejné víno někdy chutnat odlišně v různé dny. Je to otázka, kterou si stále častěji myslí mnoho zkušených degustátorů - a pijáků.
Německá rodáčka Maria Thun a její syn Matthias věří, že odpověď leží na Měsíci. Maria se celý život věnuje zahradnictví a je autoritou v oblasti biodynamiky. Vydává roční biodynamický kalendář setí a výsadby přeložený do 18 jazyků, který má zahradníkům radit, kdy mají vykonávat své práce. Na základě více než 55 let biodynamického výzkumu a experimentování nyní zveřejnila biodynamický kalendář (rok 2010 byl prvním) pro pijáky vína, který radí, kdy je pravděpodobné, že vína budou nejlepší.
Thun vypracuje kalendář roku, přičemž vezme v úvahu všechny aspekty lunárních a slunečních cyklů, souhvězdí a pohyb jiných planet, a rozdělil jej na dny „ovoce“, „květů“, „listů“ a „kořenů“. Dny ovoce a květin jsou podle biodynamických výrobců a několika významných hráčů v oboru považovány za nejlepší pro pití vína. (Marks & Spencer a Tesco patří mezi britské maloobchodníky, kteří nyní před naplánováním ochutnávky tisku konzultují biodynamický kalendář.)
vikingská sezóna 2, epizoda 10
Biodynamici vidí víno jako živý organismus, který reaguje na měsíční rytmy podobným způsobem jako lidské tělo. Všichni jsme slyšeli příběhy o tom, jak kriminalita a násilí rostou za úplňku a více dětí je počato za dorůstajícího měsíce (směřujícího k úplňku), ale mnoho vědců a sociálních antropologů zůstává skeptických. Studie bývají nekonzistentní a mnozí komentátoři je odmítají jako diktované spíše pověrčivými vírami než vědou.
Není pochyb o tom, že se jedná o aktuální téma. V posledních letech došlo k nárůstu biodynamických postupů, v neposlední řadě ve vinařském průmyslu, kdy stále více producentů hledá biodynamiku ve vinici. Příští měsíc se očekává, že Pontet-Canet v Pauillac se stane prvním růstem v Bordeaux, který bude certifikován jako zcela biodynamický. Pro mnohé je to nyní spíše způsob života, než jen trend.
Love and hip hop new york epizoda 11
Nebudu předstírat, že jsem odborník na biodynamiku - daleko od toho. Raději se na to dívám z širší perspektivy. Abych byl upřímný, mám dvě mysli, že denně ochutnávám a kontroluji vína, a pevně věřím, že vína chutnají při různých příležitostech odlišně, ale existuje celá řada faktorů, které mohou ovlivnit naši schopnost ochutnat, než přistaneme na biodynamických přesvědčeních.
V loňském roce společnost Marks & Spencer uspořádala ochutnávku, aby zjistila, zda jsou vína vnímána odlišně v ovocných nebo kořenových dnech. Vinař společnosti Jo Ahearne MW, který je rezidentem společnosti, je v posledních čtyřech letech biodynamickým konvertitem a tvrdí, že „v ovocných dnech jsou aromatické látky v bílých barvách více přítomny a třísloviny v červených odstínech jsou kořenové, ovocná chuť je ztlumený a třísloviny jsou drsnější. “
Ahearne shromáždil skupinu ochutnávačů a požádal je, aby ochutnávali stejná vína ve dvou různých dnech, zaznamenali rozdíly a hádali, který den byl dnem ovoce. Musím se přiznat, že na konci ochutnávky jsem s ní souhlasil. Po přezkoumání mých poznámek měla většina vín podobné skóre, ale červené barvy mi byly zelenější a drsnější v kořenový den a bílé výraznější a aromatičtější v ovocný den.
Soudný den
Způsobil biodynamický kalendář tyto anomálie? Největším rozdílem pro dva srpnové dny bylo pro mě počasí. Ovocný den byl teplý a slunečný, ale o dva dny později, v kořenový den, ačkoli byla vína podávána o něco tepleji, se počasí změnilo v dusno. Vytvořilo počasí tuto variantu láhve?
chicago fire season 7 epizoda 9
Atmosférický tlak? Nebo to byla jen nálada, ve které jsem byl? Bylo vědecky prokázáno, že slunečné dny způsobují, že se cítíme optimističtěji, dodávají nám energii a zlepšují náš přístup. Možná jsem se v ten den cítil pozitivněji a podle toho chutnal?
Ahearnův argument získal několik obchodníků, kteří plánují všechny své ochutnávky podle lunárního kalendáře Eric Narioo, zakladatel Cave de Pyrène, která se specializuje na biodynamická a organická vína, začal tuto myšlenku svého sortimentu vín hledat před osmi lety. 'Nedokážu to vysvětlit, ale ochutnávám vína třikrát týdně a zjistil jsem, že přírodní vína jsou mnohem citlivější na ovocné a kořenové dny než vína vyrobená podle receptu.'
Narioo však dodává, že „je třeba vzít v úvahu mnoho dalších faktorů - počasí, umístění, náladu, okolnost…“ Ačkoli nikdy neprovedl žádný formální experiment, věří víno a blogger Jamie Goode z www.wineanorak.com velká část této variability mohla být u ochutnávače a jeho fyziologie.
„Nerozumím všem složitostem biodynamického kalendáře,“ říká, „ale nechtěl bych to zavrhnout. Vidím, jak mohou mít lunární cykly nějaký účinek, ale také atmosférický tlak a obecný kontext ochutnávky. A vědět, jaký je den, může mít na ochutnávače základní účinek. Mimořádná tvrzení vyžadují mimořádné důkazy a domnívám se, že je na těchto věřících, aby prokázali přesvědčivé důkazy o jeho účinnosti, než to my ostatní přijmeme jako užitečný nástroj. “
pouilly fume vs pouilly fuisse
Já jsem rozhodnutý podívat se na to podrobněji. V příštích několika měsících připravím v Decanteru sérii komplexních ochutnávek, které se budou zabývat dny ovoce a kořenů a zohlední počasí. Kdo ví, možná nebudeme moci vyvodit žádný závěr, ale bude to fascinující experiment. Určitě s vámi budeme sdílet zpětnou vazbu.
Napsala Christelle Guibert
