Poslední malí kluci: Boutique víno v bordeauxském Pauillac - Jane Anson

Hrozny se dovážejí během sklizně v Domaine Les Sadons v Pauillac. Zápočet: Domaine Les Sadons

Hlavní body
Dlouhé články o víně

Nejedná se o všechny milionové panské domy a vinařské usedlosti v tomto vychvalovaném označení na levém břehu Bordeaux. Jane Anson se setkává s vinaři, kteří stále představují další stranu Pauillac.

„Není to, jako bychom každý týden zaklepali na dveře a žádali nás o prodej,“ říká mi Alain Albistur. „Ale víme, že poslouchají.“

Ostatní v místnosti na to přikývli, než jeho soused Gerard Bougès dodal: „Zároveň víme, že těžíme ze síly Pauillac název. A je hezké vědět, že pokud chceme odejít do důchodu, bude to možné. To není tak snadné pro přátele s vinařskými usedlostmi na severu ostrova Médoc. “

Alain Albistur. Zápočet: Domaine Les Sadons.

Stojíme v malé zadní místnosti Domaine les Sadons. Je to krátká dvouminutová procházka z trasy D2 Route de Châteaux, která se právě nachází od Château Fonbadet ve městě Saint Lambert. Z okna vidíme táhnoucí se révy Pichona Barona. Samotný Albistur má v označení pouze 87 árů (něco málo přes dva akry) vinné révy a je si dobře vědom toho, že je nepravděpodobné, že by někdy měl cokoli, co je možná nejdražší zemědělskou půdou ve Francii. Jen tato malá částka má hodnotu něco kolem 1,5 milionu EUR, možná dokonce 2 miliony EUR vzhledem k jejich umístění, i když ročně vyprodukuje pouze 500 případů. Většinu své kariéry strávil prací ve sklepě u Grand Puy Lacoste - role, která je i nadále jeho každodenním zaměstnáním - a pracuje na své vinici na straně, první generaci své rodiny, která udělala skok. Do roku 1997 byla půda, která je nyní vinnou révou, zeleninovou zahradou, ale byl schopen vysadit pomocí práv na výsadbu od svého švagra, který se mohl převzít až v roce 2006 - nejprve pomocí starých sudů od Pichona Barona.

Vždy se najde někdo, kdo vás ochotně zbaví vaší vinice

V místnosti s námi jsou další čtyři producenti, „malí kluci“ z Pauillac. V označení jsou i další nezávislí producenti - Fonbadet, Château Gaudin a Château Dompierre, abychom jmenovali alespoň některé - jsou však větší o 12 ha, 4 ha a 2,3 ha. Producenti, které Albistur shromáždil pro tuto ochutnávku, vlastní těsně nad nebo těsně pod jedním hektarem nebo 2,5 akrů vinné révy - nejistá pozice v označení, kde je vždy někdo s hlubokými kapsami, kteří vás chtějí zbavit.

Yannick Mirande z Château Chantecler má přesně takové zkušenosti. Jeho rodina prodala 12 hektarů vinné révy ve vesnici Pouyalet Moutonovi Rothschildovi „15. května 2004. Datum si vždy pamatuji“. To byl Château La Fleur Milon (stále můžete vidět jméno na sklepní budově, ačkoli vinice se dnes staly součástí Mouton a Clerc Milon). Mirande dokázala udržet necelé 3 akry a stáčela je pod názvem bývalého druhého vína.

Jiní zde nepřímo těžili z dravého přístupu velkých lidí. Adrien Lagneaux, majitel Château Petit Bocq v St-Estèphe, vyzvedl v roce 2010 v Pauillacu 1,2 akrů vinné révy od „tvrdohlavého nezávislého producenta, který odmítl prodávat velkým jménům“. Rozděleno na dva pozemky poblíž Châteaux Clerc Milon a Pibarnon, jde o plný leštěný výraz Pauillac, zralý v nových dubových sudech od 12 různých bednářů, vinifikovaný ve svých sklepech v St-Estèphe (kde se víno prodává za poloviční cenu, 22 EUR za Petit Bocq místo 44 EUR za Pauillac).

Shahs of Sunset sezóna 6 epizoda 1

Další dva producenti, Gerard Bougès v Château Le Fon de Berger a Sophie Martin v Château Julia, pracují na vinicích, které jsou v rodině po generace, ale donedávna byly prodávány družstevním sklepům La Rose de Pauillac.

Bougès '2,69 akrů vinné révy (‚čísla za desetinnou čárkou jsou u této velikosti klíčová', říká s úsměvem) zasadil jeho pradědeček. Od roku 1999 jeho otec začal sám plnit část produkce, ale až na ročníku 2015 převzal sám 29letý Bougès a začal 100% plnit zámky.

V Château Julia má Martin jen malou část rodinných vinic, zbytek je stále posílán do La Rose de Pauillac, kde je její bratr viceprezidentem.

„Mám 62 árů na Route de Château, hlavně malé parcely naproti Cordeillan Bages, z nichž nejmenší má jen 22m2,“ říká Martin. „Do La Rose de Pauillac chodili od jeho založení ve 30. letech, ale nedostatek kontroly nad nimi byl frustrující, takže když v roce 2009 přišla pětiletá smlouva, vzal jsem je zpět a nyní vinifikuji v budovách, které využívají být naší rodinnou farmou “.

Ačkoli se jedná o révy, které jsou v rodině po celé generace, byla ve skutečnosti vůbec první vinařkou, půjčovala si vybavení od přátel (včetně Albistura, stejně jako to udělal před několika lety) a stále pracuje s řadou poradců, dokud jsem opravdu najít vinařský styl, který mi vyhovuje “.

Bougès říká, že rozdíly mezi velkými a malými hráči v označení se projevují mnoha různými způsoby. „Ať už máte jakoukoli velikost, máte k dispozici stejné množství papírování, ačkoli velké majetky Pauillac mají na palubě více rukou. A máme mnohem menší cestovní rozpočty. “

„A ani nestojí za to, pokusit se to předat našim dětem kvůli daní,“ říká Mirande. „Nemá smysl nad tím plakat, protože budeme kompenzováni jinými způsoby. Je těžké vědět, že budu poslední v rodině, která bude mít tento život, ale peníze pomohou, je to stále něco, co je třeba předat dál. “

„Je pravda, že v Pauillacu by téměř každý z nás vydělal více peněz prodejem naší země než výrobou vína,“ souhlasí Albistur. „Musíte milovat, že zde pracujete jako malý producent, ale já chci předat své děti a snažím se najít způsoby, jak snad prodat některé vinné révy a zbytek si ponechat. Líbí se mi myšlenka, že pokud jim dáte vinnou révu, dáte jim také práci - protože pokud to sami nepracují, nikdy nic nevyrobí. “

Styly se velmi liší, jak byste očekávali od nemovitostí, které jsou skutečným odrazem osobního úsilí. A pokud nemají vždy lesk klasifikovaného Pauillac, pak jsou ceny těchto vín (kromě Lagneaux) také zřetelně stará škola, se spotřebitelskými cenami 26 EUR za Chantecler. 25 EUR za La Fon du Berger, 25 EUR za Château Julia, 23 EUR za Les Sadons. Jména jsou také obvykle odrazem něčeho osobního, spíše než něčeho zděděného v průběhu staletí. Například Les Sadons je jednota míry, která se rovná 850 vinic. „Nedaleko, co vlastně mám,“ říká Albistur.

A část Domaine? „Nechtěl jsem nazvat svůj majetek zámkem,“ říká Albistur, „prostě jsem se necítil jako já.“

Vína k vyzkoušení

Château Lafon du Berger AOC Pauillac 2014
Ze směsi 80% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, nádherná strohost na displeji, přičemž 70% nového dubu dostává atraktivně kouřové taniny (používají čtyři různé bedny a čtyři různé metody opékání sudů). Přilnavost a síla, pokud dotek vysuší na povrchu. Střednědobě příjemné. 88 .

Domaine Les Sadons AOC Pauillac 2014
Ve věku 30% nového dubu od pěti bednářů a pěti různých úrovní opékání (v roce 2016 zvýšeno na devět různých bednářů, docela úžasné pro tak malou produkci, ale myslím, že to odráží jeho profesionální život v límcích), to má na povrchu krásný lesk . Klasický Pauillac výraz cassis, methol a cedr, vynikající hodnota a krásné víno ze 72% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 3% Petit Verdot. 91 .

Chateau Julia AOC Pauillac 2011
Nízký obsah SO2 při plnění do lahví, protože to bylo v počátcích a úroveň se pokazila, přiznává Martin upřímně odzbrojením, ale fungovalo to výborně. Jedná se o květinové, jemné, pěkně umístěné, velmi pěkné víno, které je připravené k pití. Doteky karamelu jsou skvrnité intenzivním třešňovým ovocem ze směsi 80% Merlot a 20% Cabernet Sauvignon. 88 .

Lagneaux v Pauillac AOC Pauillac 2011

To je bohaté, intenzivní a silné, z plné směsi 80% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon. Toasty grilovaná mandle a tmavá čokoláda, z (nyní neobvyklé) metody 200% nového dubu, což znamená vinifikování v novém dubu a poté převedení do nových dubových sudů pro zrání. Jistě přístup zaměřený na vytvoření maximálního dopadu. Gurmán a sexy, i když trochu moc pro ročník. 89 .

Château Chantecler AOC Pauillac 2010

S krásnou hloubkou tmavého ovoce je to klasický Pauillac. Velké víno, určitě takové, které se bude i nadále vyvíjet v průběhu dalšího stárnutí, ostružiny, cassis držené na místě stále pevnými taniny. Směs 40% Merlot, 60% Cabernet Sauvignon, zrající v 60% nového dubu. 14,4% abv. 91 .

Více…

Hauts-Iris IGP Vin de Pays Atlantic 2015

Zmíním tento jako zajímavou věc stranou. Vinař sídlí v Pauillac, ale jeho vinice jsou těsně mimo označení, takže se plní ve Vins de Pays Atlantique. Určitě dobrá hodnota - pěstováno bez chemických prostředků na hubení plevele, výrazně směs Medoc 50% Cabernet Sauvignon, 40% Petit Verdot, 10% Merlot. Velmi důraz na tmavé plody, nízký obsah tříslovin, vhodný pro rané pití. 85 .