Obsahuje siřičitany je poměrně odpudivé prohlášení na láhvi vína, které si přejete vychutnat jako dárek k jídlu pro přítele nebo sdílet s milovanou osobou. Um, myslíš, že jsou tady chemikálie? Takže jsou pro mě špatné... proto mě někdy z vína bolí hlava? A dá se vyrobit víno bez těchto siřičitanů?
Nejprve je důležité zdůraznit, že to, co je na štítku, vám to prostě dává vědět přirozeně se vyskytující siřičitany se nacházejí v každé láhvi vína. Toto je samostatná záležitost od otázky přidané síra což je ve skutečnosti relevantnější z hlediska toho, jak víno chutná a jak se ve vás cítí. Ale k tomu se ještě dostaneme.
Za prvé, co jsou siřičitany? Termín obecně odkazuje na oxid siřičitý (SO2). Důvod, proč všechny etikety vín v USA obsahují toto zlověstné varování, je ten, že SO2 je přirozeným vedlejším produktem fermentace – proto ho obsahuje prakticky všechna vína. Kde to začíná být složité (a potenciálně zajímavé, pokud se rádi vyřádíte ve víně, které musíte, protože proč jinak byste to četli?) je otázka přidaná síra jako vinařská technika.
kolik sourozenců má princ
Síra se do vína přidává odedávna; přírodovědec filozof Plinius dokonce psal o římských vinařích prvního století používajících štiplavou světle žlutou křehkou látku podle Jancis Robinson autoritativní Oxford Companion to Wine . Síra v podstatě zajišťuje stabilitu vína tím, že zabíjí aktivní kvasinky a bakterie a chrání víno před kyslíkem, který je může přeměnit mnoha způsoby. Přidání síry je užitečné v mnoha situacích: když jste právě sklidili hrozen a je opravdu horko a nechcete, aby například kvasily; dalším častým důvodem je, že se vyváží velké množství vína a síra brání jeho opětovnému kvašení během přepravy.
Ale věc síry je, že může zabránit vínu, aby projevilo své nuance. Víno plné síry je předvídatelné – což může být dobrá věc. Ale když vyzkoušíte víno s nízkým obsahem síry nebo víno bez síry, šťáva je překvapivě živá. Na víně vyrobeném s menším množstvím síry je něco zvláštního; vinařský spisovatel Oslava Alice jednou mi řekl, že pití láhve bez síry znamená, že poslední sklenka bude zajímavější než ta první, protože víno se změní, jakmile ji otevřete a necháte odležet. To je trochu cool, ne? Že víno se může vyjádřit mnohostranně, místo aby jen ochutnávalo to samé po celou dobu.
Věc, kterou síra neudělá, je, že vám bude špatně, jak se tvrdí alergie na siřičitany které mnoho lidí uvádí jako příčinu bolestí hlavy po víně nebo jiných špatných reakcí by vás přivedlo k přesvědčení. Studie ukazují, že velmi málo lidí (asi 1 ze 100) má alergické reakce na siřičitany ve víně. A neexistuje žádná skutečná vědecká souvislost mezi siřičitany a bolestmi hlavy (to řeklo hodně bez síry zastánci přísahají, že nižší hladiny síry se rovnají menším bolestem hlavy, což může být pravda, alespoň podle mých zkušeností). Obecně je však pravděpodobnější, že jsou to třísloviny, vysoký obsah alkoholu nebo nějaká přísada, kterou vinař použil k dochucení vína, které může způsobovat bolesti hlavy. Abyste se vyhnuli bolestem hlavy, zkuste k vínu pít vodu, hledejte šťávu s nižším obsahem ABV (11–13 procent) a držte se dál od sériově vyráběného vína, které zaručeně obsahuje tolik chemikálií jako levná soda.
Co to tedy přesně je s nízkým obsahem síry? To záleží na tom, odkud víno pochází. Ale zde je obecná myšlenka: konvenčně vyrobené víno v USA bude obsahovat až 350 ppm (to je části na milion ). Žádný domácí víno, které je certifikováno USDA organické nebude obsahovat žádnou síru. (To není totéž jako víno vyrobené z organických hroznů – což znamená, že je ve skutečnosti povoleno vyrábět se sírou.) A i když nejsou certifikované organicky pěstované hrozny, jsou obvykle vinifikovány s menším množstvím síry – protože zdravější vinice ve skutečnosti potřebují méně síry, stejně jako člověk se silnou kondici potřebuje méně léků.
V Evropě většina* certifikovaných organických vín povoluje až 100 ppm síry u červených a 150 ppm u bílých a růžových vín, zatímco limity pro konvenční verze těchto vín jsou 150 ppm a 200 ppm. The biodynamické Certifikace Demeter má také omezení ohledně toho, kolik síry lze použít, o něco nižší než organická certifikace. Ve Francii vinaři často píší bez síry na láhev, když nepřidali síru – mohou to udělat bez ohledu na to, že mají jakoukoli certifikaci, jednoduše proto, že podmínky sklizně byly správné pro vynechání síry nebo protože jde o experiment. V Itálii je bez siřičitanů.
Bezsirné víno je zábavný experiment, který můžete vyzkoušet. Občas můžete skončit s vážně funky vínem a možná vám nebude chutnat. Ale dost často je prakticky nemožné poznat, že není přidaná síra. Osobně mi přijde, že vína s nízkým a nulovým obsahem síry jsou zábavná, překvapivá a jedinečná. Pokud ze všech těch živých bakterií a kvasinek nejprve ucítím podivný zápach, obvykle zjistím, že zmizí po pěti minutách otevření lahvičky.
malí lidé, velká světová sezóna 19 epizoda 10
Jste připraveni vyzkoušet některá vína bez síry nebo s nízkým obsahem síry? Velký. Ale jen varování, že je možná nenajdete ve vašem supermarketu. Vzhledem k tomu, že se jedná spíše o svérázná vína z malé produkce, je nejlepší volbou dobrý prodejce.
Některé k hledání:
– Jean Foillard ráno : Když pijete víno s nízkým obsahem síry od Jean Foillard vyrobené ze světle červených hroznů malý ve francouzském regionu Beaujolais ochutnáte trochu historie. Foillard byl jedním z původních vinařů Gang of Four – dalšími byli Guy Breton Marcel Lapierre a Jean-Paul Thenevet – kteří začali experimentovat s výrobou vína bez síry a s nízkým obsahem síry v 80. letech minulého století. Kermit Lynch se toho chytil a začal dovážet jejich etikety, aby pomohl Američanům zlepšit přístup ke skvělému francouzskému vínu. Vína Foillard’s skvěle mají zemitý živočišný nádech. ()
– Quantico Etna White / Etna Red : Svěží libová a jasná vína ze sopečných půd Sicílie ; toto je skvělý příklad vína bez síry, které je také spolehlivě dobré. Toto označení partnerství dvou přátel vytváří červenou směs a bílou směs bez jakékoli přidané síry. (-30)
hawaii pět nebo řada 7, epizoda 10
– Bonny Doon Správný Klaret : Toto je víno, které jsme již dříve recenzovali a milujeme. Bonny Doon nacházející se v oblasti centrálního pobřeží Kalifornie je možná jedním z nejznámějších biodynamických vinařství v USA spolu s Robert Sinskey v Napě . Vína Bonny Doon jsou široce dostupná po celé zemi a jsou obvykle cenově dostupná a chutná. Před plněním do lahví se přidává malé množství síry, což je běžná praxe pro konzervaci vína. ()
– Jochen Beurer Riesling : Jediný hrozen, o kterém slyšíte vinaře říkat znovu a znovu, vyžaduje trochu síry, je Ryzlink rýnský . Z nějakého důvodu je používání síry považováno za součást vinařské kultury Rheingau, Rhinehessen a Mosel – tří hlavních historických Výroba ryzlinku zóny. Ale jeden výrobce Jochen Beurer vyrábí krásné ryzlinky bez síry na jihu Německa v oblasti známé jako Švábsko. Vína jsou jasná minerální a komplexní jako nic, co jste dosud ochutnali. ()
– Benjamin Taillandier Laguzelle: V malé garáži ve městě Minervois Benjamin Taillandier vyrábí vynikající lahodná pulzující vína bez obsahu síry. Dělá bílou směs s Grenache Gris a původní odrůdou zvanou Terret a pár červenými, které jsou směsí Grenache Cinsault a Carignan – tradičních hroznů Languedocu. Jedná se o velmi chutné lehké stolní víno, které je lehké a svěží. ()
*Pravidla týkající se síry ve víně jsou neuvěřitelně složitá, protože každá regulační organizace má jiná omezení a není nutné uvádět všechna různá povolená množství v tomto článku, protože je úvodní a není určen pro vinaře nebo odborné sommeliéry. Pro více informací o předpisech o používání síry ve víně doporučuji knihu autorů vína Britta a Pera Karlssona Biodynamické organické a přírodní vinařství: Udržitelné vinařství a vinařství .
