Kredit: Foto Hermes Rivera na Unsplash
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
Košer vína nemusí nutně chutnat odlišně od jiných než košer vín, musí však dodržovat soubor židovských stravovacích zákonů známých jako „kašrut“ a je třeba si také uvědomit několik různých stylů.
Slovo „košer“ pochází z hebrejštiny „ר כש (kashér)“, což v zásadě znamená „vhodné“ pod „kashrut“.
Víno již dlouho hraje důležitou roli v židovské kultuře a tradici, což lze vidět na náboženských obřadech.
„Je to klíč při sabatních večeřích a na slavnosti Pesach Seder účastníci usrkávají ze čtyř sklenic vína,“ napsal Karafa Stephen Brook v článku z roku 2008 .
Co dělá víno košer?
Interpretace se do určité míry liší, ale aby se ve většině případů kvalifikovaly jako „košer“, s vínem ve sklepě mohou manipulovat pouze praktičtí židovští pracovníci, od drcení hroznů po ochutnávku a stáčení do lahví.
Vinaři musí být také velmi opatrní při získávání kvasinek, přísad a pokutovací prostředky , aby se ujistil, že jsou také košer.
Jakmile bude otevřena láhev vína, může přestat být košer, pokud s ní bude nakládat někdo, kdo nedbá sabatu.
Obecně se nepovažuje za nutné mít víno požehnané rabínem, ale některé certifikační orgány mohou vyžadovat, aby rabín dohlížel na výrobní proces.
Ne všechna izraelská vína jsou košer
Ne všechna izraelská vína jsou košer, ale Izrael je přirozeně historickou domovinou košer vín a existují také důkazy o tom, že se v této oblasti pěstují vinice již před více než 2000 lety.
V 19. století židovští osadníci ve Svaté zemi vysázeli vinice, aby nahradili ty, které zmizely pod osmanskou vládou. To znamenalo začátek moderního vinařského průmyslu v dnešním Izraeli, uvedl Stephen Brook.
Tehdy baron Edmond de Rothschild, syn majitele Château Lafite, vytvořil vinařské panství Carmel a začal do Izraele vnášet francouzské vinařské know-how.
V té době se také dovážely francouzské odrůdy jako Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot a Sauvignon Blanc, které zůstávají běžnými odrůdami dodnes.
Vinařství Golan Heights, které je známé svou značkou Yarden, si získalo mezinárodní uznání od doby, kdy začalo vyrábět vína v 80. letech.
Při uvádění izraelských a košer vín do světa v moderní době hrají svou roli i další významná jména, jako jsou Ytir, Barkan, Flam a Domaine du Castel.
Chutnají košer vína jinak?
Ve většině případů ne, řekl americký spisovatel vína Howard G Goldberg v a Karafa sloupec, zpět v roce 2009 .
„Protože se standardní postupy kašruth ve vinici a ve sklepě shodují s univerzálními metodami pro vinice a sklep, je relativně snadné vyrábět vysoce kvalitní, konkurenceschopná košer vína ve zvláštních a preferovaných standardizovaných stylech.“
V rámci výrobního procesu se však zahřívá malé procento košer vín. Tato vína jsou známá jako „mevushal“, slovo doslovně znamená, že bylo víno „vařeno“.
Po tepelném ošetření zůstane víno košer, i když přijde do styku s nežidovským vinařem nebo nežidovským číšníkem nebo servírkou.
V dnešní době je většina mevushalských vín rychle pasterizována na 80 ° C (175 ° F) a okamžitě ochlazena na 16 ° C (60 ° F), aby se minimalizoval dopad na příchutě.
V minulosti byla vína zahřívána a přivedena k varu.
Někteří však tvrdí, že pasterizace není dost dobrá na to, aby si víno uchovalo svůj košer status.
Na mezinárodní úrovni
Košer vína se nyní vyrábějí po celém světě, od Bordeaux po Kalifornii.
Goldberg uvedl, že příklady košer vín zahrnují Laurent-Perrier Champagne Brut NV a Châteaux Clarke v Bordeaux.
hawaii pět 0 sezóna 8 epizoda 5
Mezi různými symboly košer certifikace jeden z nejběžnějších vypadá jako „U“ v kruhu, což naznačuje, že je certifikován Unií ortodoxních rabínů.
„K“ v kruhu, „K“ ve hvězdě, cRc a hebrejština „ר כש“ jsou také indikátory toho, že víno je košer.
