Košer vína snižují své židovské vazby a zvyšují jejich přitažlivost, protože se zaměřují na širší mezinárodní publikum.
Co mají následující vína společného? Laurent-Perrier brut non-vintage Champagne Châteaux Clarke, Giscours, Léoville-Poyferré, Pontet-Canet a St-Emilion garagiste Valandraud. Ano, všichni jsou docela dobří a ano, všichni jsou docela drahí ... a všichni mají košer verze.
Všechny vyrábí speciální posádky, jejichž povinnosti začínají dodávanými hrozny a končí plněním do lahví. Tyto polní a sklepní ruce, pod dohledem rabínů, se řídí pravidly výroby, která umožňují náboženským Židům používat vína.
Košer vína se vyrábějí po celém světě: stejně jako nejzřetelnější USA a Izrael se nacházejí v Austrálii, Argentině, Kanadě, Chile, Francii, Itálii, na Novém Zélandu, v Jižní Africe, Španělsku a Portugalsku. Producenti všude sdílejí stejnou mantru: jejich je „skvělé víno, které je shodou okolností košer“.
Přesto košer víno sužuje krize identity. Vyplývá to ze stylové revoluce, kterou Izrael vytvořil v roce 1984, kdy se do USA dostal prototyp vinařství Golan Heights Yarden Sauvignon Blanc 1983 - lehká, suchá bílá. Dnes je suché košer víno, červené nebo bílé, samozřejmostí u pasachů, sobotních a svátkových jídel a simchas (hebrejsky pro radostnou událost, jako je svatba).
Ačkoli vinaři dodržují pravoslavná pravidla (viz panel vpravo) při výrobě špičkových a každodenních košer vín, která uspokojují především židovské spotřebitele - zejména moderní ortodoxní -, hrají také na nežidovský obchod. A aby neutralizovali automatický předpoklad veřejnosti, že košer vína jsou primárně svátostnými specializovanými produkty, vinaři miniaturizují slova a symboly označující židovství na předních i zadních etiketách a v marketingových materiálech. Silný akreditační symbol Unie pravoslavných židovských kongregací, písmeno „O“ s písmenem „u“ uvnitř, může být sotva čitelné.
dospívající máma plné epizody sezóna 5
Někteří židovští vinaři se svěřují, že nechtějí, aby si nežidovští spotřebitelé všimli, že jejich vína jsou košer. Maloobchodníkům se proto doporučuje, aby košer Cabernet Sauvignons dávali do koše kalifornských červených, místo do oddělených regálů označených nápisem „košer“. Totéž platí pro izraelská vína - producenti je chtějí propagovat jako izraelská, ale ne nutně košer.
Na vůbec první rozsáhlé ochutnávce izraelských vín v New Yorku, která se konala v únoru, mi Yair Shiran z izraelské ekonomické mise řekl: „Chceme přivést izraelská vína na hlavní trh. Chceme je propagovat jako izraelské, jako východní Středomoří. Některé jsou košer, ale to není relevantní. Aby izraelské víno mělo potenciální růst, musí z dlouhodobého hlediska jít nad rámec košer trhu. “
Nejprve izraelský
Mnoho izraelských více než 200 vinařství chce, aby se k jejich produktům přistupovalo stejným národním, regionálním a náboženským způsobem, jakým jsou francouzská, německá a italská vína. Jejich hlavními zámořskými trhy jsou USA, Velká Británie, Německo a Itálie. Japonsko vstupuje do jejich radaru. „Byl jsem v sushi baru v Tokiu a dvě z 10 vín v nabídce byla Yarden,“ říká Victor Schoenfeld, vinař společnosti Golan Heights.
Ne všechna izraelská vína jsou košer, a to platí zejména pro rostoucí počet butikových vinařství, jejichž vinaři bez vyznání, jako je Tal Pelter z vinařství Pelter, chtějí úplnou kontrolu. Ale většina je. Aby toho nebylo málo, různá pravoslavná seskupení, mimo jiné a jinak, nepovažují všechna košer vína stejně za košer.
Protože se standardní postupy kašruth ve vinici a ve sklepě shodují s univerzálními metodami pro vinice a sklep, je relativně snadné vyrábět vysoce kvalitní konkurenční košer vína v idiosynkratických a preferovaných standardizovaných stylech.
Ve světě, který je stále více a více terroirový, jsou tedy izraelští vinaři schopni vyjádřit svůj region spíše než náboženství: Galilee (včetně Golanských výšin), Shomron, Samson, Judean Hills a Negev. Adam Montefiore, vývojový ředitel společnosti Carmel, nejstaršího a největšího izraelského producenta košerů, říká: „Pro vinařství, které dodržuje kashruth, je mnohem snazší vyrábět košer vína ve skutečné kvalitě, než pro vinařství jiné než košer, které vyrábí příležitostnou košer dávku. stejné kvality. “
Aby košer víno podávali nežidé - číšníci v restauracích a stravovacích zařízeních - aniž by se tak stalo nekošer, posklizňový hroznový mošt nebo hotové víno se rychle pasterizuje na přibližně 80 ° C (176 ° F). a okamžitě klesla na přibližně 16 ° C (60 ° F). Víno je poté označeno jako mevushal, což znamená „vařené“, což je termín, kterým se vinaři vyhýbají kvůli negativním konotacím. Obecně platí, že ta nejlepší košer vína nejsou mevushal, pokud je víno mevushal, říká to jeho štítek. Tento proces tak znepokojuje některé producenty, že některé etikety prohlašují, že není „mevushal“.
Takové úvahy dále komplikují obraz košer vína. V zahraničí si světští Židé nemusí být vědomi nebo nezajímat, že takové víno existuje. Proč by si to měli nežidé všímat? Odpověď je, že by neměli. Pokud však komentátoři přijmou myšlenku, že prémiová košer vína nyní patří do mezinárodního šlechtického stavu, mohli by je pro světový trh objektivizovat tím, že se vyhnou lepkavé sentimentální próze („Babička mi dala moji gefiltovou rybu tři kapky sladké smetanové Malagy“), která ghetizuje jejich obraz.
Napsal Howard G Goldberg
