Vaječné bílky se tradičně používají k dolaďování červených vín. Kredit: Foto Jakub Kapusnak na Unsplash.com
- Zeptejte se karafy
Při úpravě jde o odstranění nežádoucího materiálu z vína ještě ve sklepě.
Je součástí procesu čiření a stabilizace a zahrnuje přidání látky do vína, která vyplavuje určité prvky, které mohou způsobit, že víno bude mlhavé nebo ovlivní jeho aroma, barvu nebo hořkost.
Při rafinaci se odstraní „koloidy“, což jsou molekuly, které zahrnují taniny, fenoly a polysacharidy.
zákon a pořádek svu něco se stalo
Čisticí prostředek se váže na nežádoucí částice ve víně, což znamená, že jsou dostatečně velké na to, aby se odfiltrovaly.
Někteří vinaři dávají přednost tomu, aby svá vína nedocházeli, protože věřili, že jim tento proces připraví o přirozenou chuť a strukturu. Mnoho producentů „přírodních vín“ například nedefinuje a nefiltruje svá vína.
Existuje mnoho různých činidel pro dolaďování vína, a to použití produktů živočišného původu, jako jsou vaječné bílky nebo mléčný kasein, což může zabránit uvádění vína na trh jako veganského .
Mezi běžná čeřící činidla patří želatina, pryskyřice, vaječné bílky, kasein, bentonit a uhlík. V posledních letech se objevily zprávy o nárůstu látek nepocházejících ze zvířat.
rekapitulace epizod pod kopulí
Pro specifické účely však lze použít různé agenty.
Podle Australského institutu pro výzkum vína (AWRI) se isinglass primárně používá k objasnění vzhledu bílých vín ak zvýraznění ovocných vůní.
Bentonit, který se tvoří ze sopečného popela, se také častěji používá v bílých vínech.
kuwtk sezóna 13 epizoda 2
Vaječné bílé se mezitím více spojovalo se snížením svíravosti v červených vínech.
