Jaké jsou výhody brett? - zeptejte se Decanter...

Uznání: Nina Assam / Decanter

• Zeptejte se karafy

Slyšeli jste lidi hovořit o „brett“ ve víně a jste zmatení, zda je to dobré nebo špatné?

Jaké jsou výhody brett? - zeptejte se Decanter

Ptá se Jim Stokes z Nového Zélandu : Můžete mi prosím vysvětlit, kdy je brett dobrá věc ve víně a také kdy je to špatná věc?

Justin Howard-Sneyd MW odpovídá : Brett je zkratka zvané rodiny znehodnocených kvasinek brettanomyces , z nichž jsou nejméně čtyři kmeny (B. lambicus je důležitý při výrobě lambických piv).

Protože kvasinky metabolizují cukry, které zůstaly ve víně nebo na sudu , vyrábí vůně, jako je 4-ethylfenol (který voní po bandaidech / omítkách), 4-ethylguaiacol (hřebíček a uzená slanina) a kyselina isovalerová (kůže a sýr).

Nejnovější: Degustační poznámky dekódované

To, do jaké míry je žádoucí mít ve vínku noty Brett, je spíše věcí osobního názoru než skutečnosti.

Zatímco mnoho (často nových vinařů) vinařů považuje jakýkoli náznak brettských charakteristik za důkaz znehodnocení, jiní s tradičnějším dědictvím přijímají - a oceňují - nízkou úroveň jako přidání složitosti a osobnosti vína.

kdy se bo brady vrací

Pokud je víno filtrováno tak, aby úplně odstranilo brettské kvasnice, pak se již nebudou vyvíjet žádné další aroma a víno může být stabilní, avšak nefiltrovaná vína s brett se mohou rychle vyvíjet a ztrácet své plody.

Justin Howard-Sneyd MW je konzultant a vinař v oblasti vína.

Máte dotaz pro odborníky společnosti Decanter? Napište nám email: [email protected] nebo na sociálních médiích pomocí #askDecanter

Více podobných článků:

• Průvodce po „vadách“ vína

• Znamená ‚víno nohy 'lepší víno? Zeptejte se karafy

• Co je to křest? - zeptejte se Decanter