Hlavní Časopis Terroir: pravda...

Terroir: pravda...

půdní víno

Terroir je jedním z těch zvučných slov, která každý ve vinařském světě zahrnuje, ale co to ve skutečnosti znamená? A skutečně to má vliv na vína, která výrobci tvrdí? Rupert Joy se do toho hloubi, aby to zjistil

Terroir je jedním z těch zvučných slov, která každý ve vinařském světě zahrnuje, ale co to ve skutečnosti znamená? A skutečně to má vliv na vína, která výrobci tvrdí? Rupert Joy se do toho hloubi, aby to zjistil



dnů našeho života za 2 týdny

Jižně od Condrieu v severní části Rhôny leží malé označení Château-Grillet. Jeho 3,4 hektary vinné révy na strmých svazích přírodního amfiteátru produkují nepatrné množství vína ze stejné odrůdy a půd jako mnohem větší soused, Condrieu. Ale od roku 1936 je uznáván jako samostatný AC a prodává se za mnohem více. Jeho majitelka, Isabelle Baratin-Canet, zdůrazňuje, že originalita vína vyrobeného z jeho žulových půd a expozice na jih je uznávána po celá staletí. Někteří z jejích sousedů si ale kladou otázku, zda existuje takový rozdíl mezi terroirem Château-Grillet a Condrieu.

Myšlenka, že konkrétní skvrny na zemi produkují obzvláště skvělá vína, není nová. Filozof John Locke, který navštívil Bordeaux v roce 1677, zaznamenal „zvláštnost v půdě“ Château Haut-Brion, která ji odlišovala od jejích sousedů. Kniha od opata Arnouxe, publikovaná v Londýně v roce 1728, přisuzovala velikosti burgundského Montrachetu konkrétní pás země na pobřeží Côte d'Or.

Novým fenoménem je použití slova „terroir“ k popisu této myšlenky. Jeho původní francouzské konotace byly pejorativní. Až do poloviny 20. století znamenalo vin terroité rustikální, zemité víno, v nejlepším případě s jakýmsi yokelským kouzlem a v nejhorším případě s chybami. Víno s goût de terroir (příchuť terroiru) bylo chatrně vyrobené víno, které chutnalo po nezralých nebo shnilých hroznech. Myšlenka terroiru jako pozitivnějšího atributu se objevila až při zrodu systému střídavého proudu ve 30. letech.

Každý má svou vlastní definici terroiru. Snad nejjednodušší je to od amerického spisovatele vína Matta Kramera, který to popisuje jako „něco“. Většina francouzských definic, včetně definice INAO (orgánu odpovědného za francouzský systém střídavého proudu), zahrnuje čtyři klíčové prvky: fyzikální vlastnosti místa (zejména půdu a expozici), jeho klima, použitá odrůda a role, kterou hraje člověk .

rekapitulace 1. série epizody 1

Jen málo lidí by zpochybnilo základní předpoklad, podle kterého vína odvozují určité vlastnosti z místa, kde se jejich hrozny pěstují, a že člověk vyjadřuje tyto vlastnosti. Ale vzhledem k tomu, že téměř každý výrobce vína v dnešní době tvrdí, že vyrábí vína, která respektují terroir, a tvrdí, že uplatňuje „neintervenční“ přístup, má spotřebitel všechny důvody k tomu, aby si klade otázku, co terroir v praxi znamená.

kuwtk sezóna 15 epizoda 2

Kořeny terroiru

Možná proto, že se toto slovo podobá „terénu“, máme sklon spojovat si terroir hlavně s půdou. To zase může povzbudit vnímání, že vína přímo získávají chuť z půdy, ve které jsou pěstována.

Klasickým příkladem je Chablis, jedno z nejznámějších vín na světě. Přestože je Chablisův výraz Chardonnay vyroben ze všudypřítomné odrůdy, nepodobá se výrazu žádného jiného regionu. Nejuznávanější vína pocházejí z měkkého kimmeridiánského křídového slinu, složeného z prehistorických lastur ústřic.

Producenti a autoři vín často vytvářejí souvislost mezi charakteristickou jemně jódovou chutí vína a geologií regionu. „Jak jinak můžete vysvětlit jodizované tóny v Chablis, ne-li složení půdy?“ Ptá se Bernard Billaud-Simon. 'Tuto chuť nenajdete v Chardonnays pěstovaných jinde.'

Zajímavé Články