Tempranillo bude vždy kotvou Rioje, ale Amy Wislocki najde producenty, kteří hledají jiné domorodé hrozny ve snaze nabídnout alternativní styly
fosters sezóna 2 epizoda 3
Cojon de gato se možná nikdy neuchytí, ale patří mezi 70 původních hroznů, které jsou láskyplně pěstovány v Rioji, ve snaze obnovit jejich používání. Doslovně přeloženo jako „kočičí varle“ - a tak zvané kvůli jeho vzhledu na vinné révě - je těžké si v brzké době představit části štítků lahviček s anatomií koček. Po pravdě řečeno, tento konkrétní hrozen pravděpodobně nikdy neuvidí stáčírnu, ale pozornost věnovaná oživení tradičních hroznů Riojan je součástí jasného tlaku v regionu na udržení jeho identity na trhu, kterému často dominují identikitové červené z hrstky hrozny, s malou nebo žádnou regionální typicitou.
„Nechceme dělat stejnou chybu jako Navarra,“ říká Ricardo Aguiriano San Vicente z generického těla Vína z Rioja. „Poté, co povolili výsadbu a propagaci
mezinárodní hrozny, producenti zanedbali Garnachu a zaměřili se na Cabernet. Najednou museli soutěžit se stovkami dalších zemí, s víny „já taky“. “Rioja však neměla odvahu úplně zavřít dveře mezinárodním hroznům a dlouhodobým, poněkud fraškovým ústupkem těm kteří chtějí kopírovat příklad Navarry, mohou producenti vyrábět červená vína z mezinárodních hroznů - pokud tyto odrůdy nejsou uvedeny na etiketě. Takové výsadby a stáčení mají „experimentální“ status, a to navzdory skutečnosti, že tyto experimenty nejsou úplně nové a je nepravděpodobné, že by se současný stav během příštího desetiletí změnil.
Jak tedy můžeme očekávat, že se styl průměrné Rioja změní v roce 2010? Rioja zůstává Tempranillovi věrně loajální, je si vědom toho, že přinesl povědomí o značce, které mu musí závidět mnoho vinařských oblastí. Navzdory celosvětovému vývozu, který v loňském roce poklesl o 11%, vzrostl celkový prodej na exportních trzích za sedm let před tím o 57%. Mantra se zdá být „kvalitou a konzistencí“ a toto zaměření se vyplatilo - většina spotřebitelů pravděpodobně netuší, že Tempranillo je hlavním hroznem Rioje (a Španělska), ale ví, že víno, které výběr z police bude mít měkké jahodové ovoce s trochou vanilky.
Nebo alespoň tomu tak bylo v minulosti. Dnes je jammy ovoce a vanilka v mnoha vínech nahrazena cílenějším, čistým, ovocným a strukturovaným stylem. Prodloužené stárnutí ve starších sudech upadá v nemilost a vína stárnou kratší dobu v novějším dubu. Crianza nadále stoupá v popularitě na úkor klesající kategorie Gran Reserva.
Nově se také klade důraz na odrůdová a odrůdová vína a více pozornosti se věnuje různým teráriím Rioja. „Historicky jsme se zaměřili na to, jak dlouho vína strávila v sudech a lahvích,“ říká Roberto Alonso z Bodegas Valdemar v Rioja Alavesa. 'Teď se to začíná měnit, hovoří se o půdách a podoblastech a vínech pro jednu vinici.'
Pěstitelé zůstávají dominantní silou v Rioji a vinařství vlastní pouze 15% plochy vinic. To vysvětluje, proč vinařství až dosud hovořila o vinařských aspektech výroby - jak můžete nadchnout terroirový charakter vína, když je to pravděpodobně směs ovoce z celé Rioje? Vysvětluje také, proč Tempranillo představuje 80% zde vysázených červených hroznů - pro pěstitele smluv je snazší pěstovat a prodávat než ostatní hlavní původní červené, Garnacha, Graciano a Mazuelo.
Jít do domorodce
Zejména Garnacha utrpěla na úkor Tempranilla. S poklesem výsadby je v Rioji jen 6 000 ha, oproti 50 000 ha Tempranillo. „Byl vyvinut tlak na propagaci Garnachy v teplejší podoblasti Rioja Baja, ale v Rioja Alta bude vždy snazší prodat Tempranillo,“ vysvětluje John Radford, regionální předseda španělské Decanter World Wine Awards. 'Nebo pokud mají pěstitelé peníze, zasadí místo toho módní, ale stále vzácné Graciano.'
bakalářská sezóna 15, epizoda 12
Zvýšení počtu odrůd červených odrůd Garnacha, Graciano a Mazuelo - plus projekt vinařské organizace Rioja na záchranu původních odrůd na pokraji vyhynutí - to všechno otřásá. Tempranillo bude vždy hlavní silou, ale ostatní domácí hrozny v regionu nabízejí vzrušující alternativy pro ty, kteří jsou odhodláni hledat vína, která se často vyrábějí ve velmi malém množství.
Promluvte si s kýmkoli v Rioji o tomto tématu a jméno Juan Carlos Sancha se vždy objeví. Jeho disertační práce byla nazvána „Oživení původních odrůd hroznů v DOCa Rioja“ a v jeho dosavadní kariéře to byla všestranná vášeň. V roce 1995 vytvořil pro Rio de Vija Ijalba první jednodruhový odrůdový Graciano („Byl by to první na světě,“ říká smutně, „ale pro Brown Brothers v Austrálii“), následovaný první Maturana Blanca v roce 2001 a první Maturana Tinta v roce 2002. Dnes uvádí do života přirozenější hrozny v malém množství pod vlastní značkou Ad Libitum.
„Na světě existuje asi 8 000 odrůd vinné révy,“ říká Sancha, „ale pouze 10 z nich tvoří 90% produkce. Jinak by víno mělo mít geografickou známku, je to jen Coca-Cola. “Říká, že některé odrůdy nelze oživit, ale je jich tam šest, kterým byla věnována pozornost: Tempranillo Blanco, Maturana Blanco, Turruntés (nezaměňovat s Torrontes ), Maturana Tinta, Maturano a Monastel de Rioja (nezaměňovat s Monastrell). Sancha vlastní 2,5 ha Maturana Tinta a 1,5 ha Tempranillo Blanco a nejnovější ročníky obou mají velký potenciál - hrozny jsou charakteristické, individuální a mají toto důležité zeměpisné razítko.
„Tempranillo Blanco ještě není rozšířený, protože se jedná o nedávný objev - přirozenou mutaci Tempranillo Tinto,“ vysvětluje Sancha. „Má fantastickou kyselost a vůni a bude se dobře kombinovat s Viura.“ Sancha věří, že nejlepší vína jsou směsi, ale v monovarietálních vínech je hodnota „pro předvedení jiných hroznů a pro vzdělávání lidí.“ Červené hroznové víno Maturana Tinta je také ideální blending partner, říká. Má dobrou barvu, eleganci a kyselost, což je ideální doplněk k Tempranillo s poměrně nízkou kyselostí. Baron de Ley má 20 ha a generální ředitel Victor Fuentes to popisuje jako „skrytý klenot“. Bodegas Valdemar má také malé množství a vyrábí odrůdovou verzi pod značkou Inspiracion.
Mnohem jednodušší je najít v Rioji jednodruhové příklady Garnacha a Graciano. Sancha doufá, že zastaví úpadek výsadby Garnacha. „Jen před 35 lety bylo vysazeno více Garnachy než Tempranillo, nyní tvoří pouze 14% červené výsadby. Problém je v tom, že výnosy jsou nekonzistentní, je těžší je vinifikovat než Tempranillo a nemá barvu, jakou má Tempranillo, což znamená, že je těžší prodat v USA, kde Parkerův vliv znamená, že je to všechno o barvě, barvě, barvě. ''
červené víno teplé nebo studené
Řada vinařství nyní vyrábí 100% vína Garnacha, včetně Bodegas Breton v Rioja Alta, kde si vinař Pilar Bello váží jeho výrazných květinových vůní. Vyrábí víno v plném stylu, vyzrálé ve francouzském dubu, ale připravené k pití. Prvním vinařstvím Rioja, které vyrobilo rezervaci z Garnachy, byl Valdemar, jehož cílem bylo vyrobit vážné víno, které by mohlo stárnout. „V Garnachu velmi věříme,“ říká ředitel exportu Roberto Alonso. „V Prioratu a Châteauneuf-du-Pape jsou staré vinné révy, které dávají dobře stárnoucí vína, tak proč ne tady?“ V Rioja Alavesa vyrábí Valserrano Garnachu, která ukazuje, co mohou vinice s určitým věkem a dobrou půdou produkovat.
Na cestě u Luis Cañas, obchodní ředitel Jose Miguel Zubia říká, že Alavesa je příliš cool na to, aby vyrobila 100% Garnacha, ale vinařství s touto odrůdou nadále experimentuje. Ale produkuje odrůdové Graciano. „Tato vinná réva je jako Marmite,“ říká Zubia, „buď ji milujete, nebo nenávidíte.“ Dobré odrůdové příklady ukazují krásnou barvu, alkohol a kyselost, mátový, kořeněný nos a minerálnost na patře vyváženou inkoustově tmavými plody. Pěstování hroznů je notoricky obtížné - vtip je lehký, že Graciano pochází z odpovědi pěstitelů na žádosti o pěstování: „Gracias, ne“. Nebo by to mohlo pocházet z gracie - radosti nebo milosti -, kterou půjčuje vínu.
Graciano je často přirovnáván k Cabernetu Sauvignon, ale říká Valdemarův Alonso, je minerálnější a mátový, méně čokoládový. „Je to velmi nekonzistentní,“ říká. „Je pozdě dozrávat a musí růst v teplejších částech Rioja, aby se vyhnula zelené. Výnosy jsou poloviční oproti výnosům Tempranilla, ale Graciano nezachytí dvakrát tolik peněz. Každý tvrdí, že to má zasazené, ale kdyby tam bylo tolik, kolik lidé říkají, bylo by to více než 1% nebo 2% vinné révy. “
Některá vinařství používají Graciano ve směsi vín ve stylu joven, jako je například Bodegas Ontañon ve své etiketě Arteso - ale stále častěji si nachází cestu k odrůdovým štítkům, v mnoha výrazech. Contino se od roku 1994 snaží zachránit hrozen a jeho odrůda Graciano je neobvyklá v používání ovoce z Alavesy, které je pro něj často považováno za příliš chladné. „Máme zasazeno asi 15 ha a je to na tak teplém místě, že často dozrává před naším Tempranillo,“ říká Oscar Urrutia, ředitel klíčových trhů. Věří, že stoprocentní vína Graciano potřebují čas v lahvích. „Kyselost je vysoká a je skvělá pro stárnutí. Nedávno jsme ochutnali ročníky z poloviny 90. let - báječné. “
„Musíte mít správnou rovnováhu,“ říká Rafael Vivanco, vinař Dinastia Vivanco v Rioja Alta, která kombinuje vinařství, architektonicky pozoruhodné muzeum vína a výzkumné centrum. „Graciano musí být plně zralé, aby získalo plný výraz, ale potřebujete také správnou kyselost, takže výběr lokality je zásadní.“ Po rozsáhlých studiích půd, terroirů a mikroklimatů uvedla společnost Vivanco na trh Colección Vivanco, omezenou produkční řadu včetně odrůdová Garnacha, Graciano a Mazuelo.
Mazuelo je pravděpodobně nejvzácnější ze všech tří odrůdových vín, přestože je zde vysazeno mnohem více (1 610 ha) než Graciano (990 ha). Jinde známý jako Carignan, Mazuelo v Rioja je robustní, tříslovinová a věková odrůda. „Je těžké prodat, ale vyrobíme jen několik tisíc lahví pro milovníky vína a someliéry,“ říká Pablo de Simon z Valserrano.
Existuje několik 100% Mazuelos - včetně jednoho vyrobeného pod značkou Azabache jednou z největších družstev Rioja, Aldeneuvou. S provozem 850 pěstitelů a 2 600 ha, který představuje 5% produkce Rioja, je povzbudivé, že tak velký komerční koncern produkuje taková nekomerční vína. Samozřejmě je nepravděpodobné, že by se Mazuelo stalo další velkou věcí ve španělské červené barvě, ale stejně jako ostatní rodné hrozny, které získávají půdu pod nohama, je to další řetězec na luk Rioja. A dokazuje, že pokud jde o hrozny mimo Tempranillo, může Rioja produkovat nějaká divná a úžasná vína, stejně jako jahody a vanilka.
Napsala Amy Wislocki
