René Redzepi
René Redzepi, šéfkuchař „nejlepší restaurace na světě“, Noma, říká, že se bojí, že by mu došla pára, a mohl by odjet dělat jiné věci
Sotva tři měsíce poté, co bylo místo v Kodani oceněno dvěma michelinskými hvězdami, zvoleno za nejlepší restauraci na světě v rámci 50 nejlepších restaurací San Pellegrino World Awards, jeho šéfkuchař René Redzepi říká, že potřebuje „restartovat“.
Stejně jako jeho bývalý šéf Ferran Adria z El Bulli, který na začátku letošního roku oznámil, že na příští rok nadobro zavře svou ikonickou restauraci, Redzepi jasně předpokládá život mimo Nomu
„Viděl jsem se na jiném místě, začínal jsem od nuly. Může to být jiná země, “řekl pro decanter.com. „V určitém okamžiku se musím restartovat a začít znovu, aby se mohly stát nové věci. Dochází vám pára. “
Ať je to cokoli - a nemá na mysli žádné konkrétní projekty - nebude to další Noma.
'Už jsem mohl otevřít několik restaurací po celém světě, ale nikdy bych Noma neudělal, protože jsem nemohl získat produkty.'
Poptávka po jednom z 12 stolů v Noma je intenzivní, zákazníci si rezervují stoly o tři měsíce dopředu.
Ale stejně jako Adria, úspěch 32letého mladíka jasně zasahuje do času, který má k dispozici, aby se mohl vydat na potravní expedice, které podněcují jeho kreativitu: jeho ingredience pocházejí téměř výhradně od místních farmářů a od parků, lesů a pláží v Kodani a jeho okolí
„Když tu nejsem, nemohu jít navštívit své dodavatele a musím, protože naše nabídka se neustále mění. Dali jsme si za cíl minimálně čtyři nová jídla měsíčně. Každý den chcete, aby se vám dařilo o něco lépe než předchozí den. “
Příkladem pokrmů Redzepi jsou ‚Krevety a mořský ježek, smetana a kopr ', přímořská krajina oblázků s‚ pískem' vyrobená ze zmražených mražených mořských ježků se surovými krevetami a plážovými bylinkami a květinami, které zjevně rostou mezi skalami.
Další je „Slepice a vejce“: zákazník vaří divoké kachní vejce sám na horké pánvi se stejnými rostlinami, které rostou tam, kde ptáci hledají potravu.
hawaii pět 0 sezóna 6 epizoda 14
Redzepi říká, že ho netrápí nepolapitelná třetí hvězda Michelin, a říká, že „by pro Michelin nikdy nic nezměnil“ - i když připouští „kuchaři lžou, pokud říkají, že se jim to ani nesní“.
„Abych byl upřímný, už to nepotřebujeme, abychom zaplnili restauraci. Mnoho našich zákazníků jsou lidé, kteří stejně navštěvují tříhvězdičkové restaurace. “
Shrnutí nejlepších kuchařů světa Fiony Beckettové, včetně dalších o Redzepi, najdete v příštím čísle Dekantér, 4. srpna
Napsala Fiona Beckett
