Tradiční tajarinové těstoviny s lanýžem - skvělá shoda s víny Barbera. Uznání: Giovanni Boscherino / Alamy
- Párování jídla a vína
- Víno
Odborné rady o potravinách, které se ke sklenici Barbera hodí.
Vytvořil Decanter ve spolupráci s Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
Vytvořil Decanter ve spolupráci s Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
Barbera dodává červeným vínům texturně hladké, tmavé švestkové příchutě, které ožívá díky živé, křupavé kyselině této odrůdy.
Ať už jde o dubovou Barbera d’Asti, nebo o neokazenou, je otázkou vkusu, ale obecně neokované verze - nebo ty, které stárly ve větších dubových kádích nebo velké sudy spíše než menší sudy - dejte trochu větší flexibilitu jídlu tím, že necháte Barberu dělat to, co umí nejlépe - zvednout jídlo, ale nikdy mu dominovat.
Klasickým pokrmem pro Barbera d’Asti v jeho rodném Piemonte jsou velmi tenké stužkové těstoviny podobné tagliatelle s názvem „Tajarin“.
Obecně řečeno existují dvě hlavní místní možnosti, pokud jde o těstovinovou omáčku.
Barbera a lanýže
Vegetariánská varianta je založena na hoblinách místních bílých lanýžů. Protože příchutě červeného ovoce Barbera jsou příjemně jemné, umožňují těmto draze pronikavým lanýžovým aromatům nebo příchutím veškerý vzdušný prostor, který potřebují.
A očistný účinek Barbery je také užitečný, protože umožňuje každému vychutnat lanýž znovu s každým soustem.
Barbera a maso
Masožravou možností pro těstoviny je ragú nebo masová omáčka založená na místním hovězím masu. Zde si Barbera přijde na své a zvedá jemnou sladkost toho, co je libové maso, aniž by dominovala buď jeho struktura, nebo v případě bílého telecího masa jeho velmi jemné příchutě.
Pouze na jih v Itálii se začnou plnit rajčatové omáčky na těstoviny. Protože rajče je docela kyselé, může to fungovat proti vlastnímu ostrému pocitu v ústech společnosti Barbera d’Asti.
Raději nechte Barberu krájet tučnější maso, jako je kachna - přepychová magret de canard nebo pečená kachna by šla pěkně, stejně jako pečené vepřové maso - nebo štíhlejší maso jako králík (dušené nebo dokonce grilované), nebo jednoduše uzeniny s opečeným chléb pokapaný olivovým olejem, v pohotovostním režimu několik knoflíků měkkého a neutrálního sýra. A nějaké šťavnaté zelené olivy, které jemně znovu nastaví patro.
Ryby: Vydejte se na bílé ryby nad měkkýši
Sladění červených vín s rybami je pro někoho svatým grálem, ale Barbera d’Asti může bojovat, zejména například s měkkýši, díky nimž chutná kovově a suchě.
Bílé ryby jsou lepší volbou, zejména ty robustnější s texturou, jako je slaná treska nebo „bacalà“, zvláště pokud je treska připravena spíše z pečené papriky než z rajčat.
Tento článek vytvořil editoriál Decanter.com ve spolupráci s Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
