Primitivo je prakticky synonymem Apulie a jihu Itálie. Přesto potřebuje odvážnou skupinu průkopníků, aby ji znovu nastolila ve své nejpravdivější podobě jako keřová réva. Zprávy Montyho Waldina
Bush-réva primitivní
Rychlé odkazy:
- Počátky Primitiva
- Chuť Montyho Waldina keřové révy Primitive
Městečko Manduria leží 40 minut jízdy jihovýchodně od jihotalianského přístavu Taranto po mírně stoupající silnici se šipkou. Toto je poloostrov Salento, tenký podpatek italské boty.
Můj otec sem přišel v roce 1944, když přistál v Tarantu se spojeneckými jednotkami. Se svým rádiovým přijímačem se plazil v prašné, na železo bohaté červené půdě Salenta a jako úkryt používal místní olivové háje a vinice. V té době přetékaly vinice Mandurie Primitivem, podpisovým červeným vinným hroznem Puglie. Vzhledem k tomu, že réva rostla jako nízký volně stojící keř nebo Alberello, poskytlo Primitivo dokonalé krytí. V této vyprahlé části italské pata dodnes zůstávají keře Primitivo Bush pocházející z 30. a 40. let. Ale za posledních 20 let byla většina vytržena.
Špinění příležitosti
pekelná kuchyně, ať začnou souboje
Australská vinařka Lisa Gilbee a její italský partner Gaetano Morella vytvořili v roce 2000 své vinařství Morella, aby se pokusili zachránit něco z toho, co zbylo ze staré révy Primitivo. Lisa pracovala v Itálii jako létající vinař a usadila se v Apulii „částečně proto, že nikdo jiný nedělal vinici Primitivo. Většina australských červených vín je založena na francouzských hroznech, které ve vinařství chutnají chabě bez silné úpravy kyselinou, “říká. „Přirozená vnitřní svěžest Primitiva znamená, že není třeba provádět žádné úpravy. A nemusíte být milionáři, abyste si mohli koupit vinnou révu Primitivo, žít poblíž pláže a vyrábět zde víno. “
Pár má nyní 17 hektarů vinné révy, z toho 11 ha vinné révy Primitivo ze 40. let. Špičková vína obvykle pocházejí ze svažitého terénu, nikoli z plochého terénu Salenta. Gilbee přesto říká: „Primitivo jemně odráží drobné změny v terroiru. Můžete ochutnat hluboké rozdíly mezi révou pěstovanou jen několik metrů od sebe. A keřová vinná réva umožňuje každé partě vlastní jedinečné mikroklima světla, tepla, stínu, větru a deště. Bush má trojrozměrný tvar, který u jednodimenzionálních vinic ořezaných podél drátů v přímkách jako živé ploty prostě nezískáte. “
Přes její velebení Gilbee říká, že „nejméně 80% Puglia je staré, keře Primitivo bylo ztraceno, protože jsme začali.“ To bylo z velké části způsobeno tím, že Evropská unie zaplatila pěstitelům, aby vytrhli révu, aby snížili evropské víno. „Bush vinné révy je přirozeně málo výnosný a musí se zpracovávat hlavně ručně než traktorem,“ říká Gilbee. „Chápu, proč pěstitelé prodávající Primitivo o kilo levně družstvům vytrhli révu. Čekali, až budou úrokové sazby vysoké, a poté připsali dotační peníze na svůj odchod do důchodu. “
Gilbee obzvláště lituje jedné nedávno vytrhnuté vinice Mandurian Primitivo zvané La Pigna. „Produkoval malé výnosy neuvěřitelně hluboce zbarvených hroznů. Je těžké zůstat optimistou, když je tolik opravdu starých vinic pryč. Většinou zůstávají jen vinice kolem 40 let, “říká.
Regionální charakter
královna jihu sezóna 3 epizoda 12
Primitivo z Mandurie je zřetelné, pokud jde o Puglian Primitivo, protože poloha Mandurie uprostřed poloostrova Salento znamená, že ochlazuje mořské větry jak od Jaderského moře na východ, tak od bližšího Jónského moře na západ. Nedaleká Sava je jednou z nejlepších oblastí pro Primitivo v zóně Manduria.
Dědeček Massimiliana Pichierriho začal vyrábět Primitivo v Savě v 50. letech. „Sáva je jen 12 km od Jónského moře,“ říká Pichierri. „Mořské větry dávají Primitivu chutnou kvalitu. Profil chuti však také závisí na tom, jak hluboká je ornice nad hubovitým vápencem níže. Vápenec drží vodu, kterou réva potřebuje k přežití. Vinice Primitivo na 4 m ornice produkují vyšší výnosy a lehčí vína než réva vinná jako ta naše v Savě, kde je ornice mělká na méně než 1 m. Výsledkem jsou menší hrozny s minerálnější chutí. “
Rodina Cantele také pracuje se starým keřem Primitivo ze Savy pro jeho nejlepší stáčení do Fanòi. Umberto Cantele říká: „Sava a Manduria na teplejší západní straně Jónského moře Salento jsou místem, kde jsou nejlepší keře. Je těžší najít bushvine Primitivo na východní straně Jadranu, protože révy jsou obvykle trénovány na sloupky a dráty, aby získaly vyšší výnosy. Nedotčené pláže Salenta dělají z Apulie turistickou destinaci. Návštěvníci chtějí Primitivo ve stylu přátelském k jídlu a to je to, co se jim snažíme dát. “
úžasná závodní sezóna, 26. epizoda 1
Vnější vlivy
Cantele bylo první vinařství Puglian, které na počátku 90. let hostilo „létající vinaře“. Ale prvním zahraničním vinařem, který se usadil v Apulii, byl Mark Shannon. Dorazil v roce 1997 z Kalifornie, protože věděl, že Puglian Primitivo je stejný jako jeho milovaný kalifornský Zinfandel, a uvědomil si, že existuje skvělá příležitost připravit vína pro moderní chuťovky z „vinné révy tak staré a krásné, že mi dávaly husí kůži“.
Shannon a jeho partnerka Elvezia Sbalchiero nevlastní žádné vinice, ale pracují s pěstiteli v oblasti, kterou Shannon nazývá „trojúhelníkem Primitivo“, jihovýchodně od Taranta v Sávě, Mandurii a Torricelle.
Shannon má magisterský titul v oboru smyslového vnímání příchutí hroznů a vína. „Primitivo dozrává rychle, takže za pár dní může přejít od nezralého k dokonale zralému a poté k rozdrcenému a přezrálému,“ říká. „Záchrana těchto starých vinic znamená úzkou spolupráci s pěstiteli, abyste získali hrozny, které vám poskytnou nejlepší šanci na výrobu čistých vín, která vyjadřují terroir.“
Primitivní průkopník
Primitivo možná v Apulii nepřežilo bez přispění rodiny Petrerových. Pasquale Petrera říká: „Na počátku 19. století můj praprapradědeček, Nicola Petrera, zachránil červené hroznové víno, které zrálo prima, což znamená před všemi ostatními. Stalo se známým jako Primitivo, což znamená „první výběr“. “
Vinařství Petrera, Fatalone, se nachází v Gioia del Colle, severně od poloostrova Salento, kde je méně převládající ochlazující mořský vánek než v samotném Salentu. Pasquale Petrera přeměnil své keře Primitivo na horní pergoly nebo je vodorovně navlékl podél drátů. „Vinice mají více listů, které odstínují hrozny a vytvářejí méně silný styl Primitiva. Vína s nižší úrovní alkoholu jsou to, co moderní pijáci chtějí, “tvrdí.
dny našeho života Čadu a Abby
Je diskutabilní, zda Pasqualeův přístup při úpravách jeho keřů zahrnuje to, co Mark Shannon nazývá svým „upraveným idealismem“, pokud jde o samotné přežití Primitiva. „Nejedná se o hrozny, které by se měly tlačit, manipulovat s nimi nebo se s nimi zacházet špatně. Primitivo je nejvíce sluncem milující hrozen, jaký jsem kdy viděl. Moderní tréninkové systémy jsou vždy nižší než u nativního Alberberla. Pokud budete příkladem, budete mít příležitost znovu zasadit alberello Primitivo. Hrozny vám řeknou, když jsou zralé, to znamená pouze 5% rozinky na bobule. Vyberte si tedy a budete mít skvělé víno. “
Můj otec pravděpodobně neměl čas pít víno z keřů Primitivo, když přišel do Apulie. Ale doufám, že se mu alespoň podařilo sníst pár dokonale zralých keřů Primitivo.
Spisovatel vína a biodynamický konzultant Monty Waldin vyrábí víno v Itálii, Francii a Severní a Jižní Americe a je regionálním předsedou DWWA pro Itálii .
Napsal Monty Waldin
Další strana
