Houbový recept Agnolotti r n Slouží 4-5 r n r n Přísady r n r n Pro plnění: r n r n t 300 g bílých hub (nebo jakýchkoli jedlých lesních hub) r n t 60 g strouhaného ...

• Hlavní chod
• Michel Roux
• Těstoviny
• Recepty
• Startér
• Zeleninový

V mnoha ohledech má italské a francouzské jídlo mnoho společného. Zdravé rodinné recepty se často dědí z generace na generaci.

Slouží 4-5

Složení

Pro plnění:

vanderpump rules sezóna 5 epizoda 10

• 300 g bílých hub (nebo jakýchkoli jedlých lesních hub)
• 60 g strouhaného parmezánu
• 50 g čerstvé strouhanky
• 1 jarní cibulka
• 1 stroužek česneku
• 1/2 svazku pažitky
• 3 lžíce krému
• Hrst nasekaných vlašských ořechů
• Sůl a pepř

Pro těstoviny:

• 500 g bílé mouky
• 4 celá vejce
• 3 lžíce vody
• 1 lžička soli
• 1 lžička olivového oleje

Pro raketové pesto:

Vikingové sezóna 4 epizoda 15

• 1 malý stroužek česneku
• Štipka pepře
• 20 g opečených lískových ořechů
• 80g raketa
• 30 g strouhaného parmezánu
• 125 ml extra panenského olivového oleje

Metoda

1. Chcete-li začít vyrábět těstoviny, přidejte do velké mísy mouku, sůl, olivový olej a rozšlehaná vejce. Ručně promíchejte, dokud nezískáte elastické těsto. Možná budete muset přidat několik polévkových lžící vody, abyste si mohli správně pokleknout.
2. Zabalte těsto do potravinářské fólie a odpočívejte přes noc v lednici.
3. Jako náplň umyjte a nakrájejte 3/4 hub. Nakrájejte zbývající houby na malé kostky a nechte je stranou v mixovací misce.
4. Přidejte do této misky nastrouhaný parmezán, nasekané vlašské ořechy, strouhanku a nasekanou pažitku.
5. Před smažením na olivovém oleji nakrájejte česnek a jarní cibuli tak jemně, jak jen můžete.
6. Přidejte nasekané houby a dochuťte. Jakmile jsou houby uvařené a 3 lžící omrzly vodou. krému.
7. Smíchejte vařené houby v mixéru, dokud nezískáte hladké pyré. Jakmile je pyré vychladlé, můžete jej smíchat se všemi ostatními ingrediencemi. Před použitím odložte náplň alespoň na pár hodin do ledničky.
8. Chcete-li těstoviny dokončit, vyjměte je z ledničky a vyvařte těsto co nejjemněji (je mnohem jednodušší použít váleček na těstoviny, pokud ho máte), těsto s vámi bude bojovat a odskakovat, ale pokračujte, dokud 2 mm silné. Ostrým nožem vystřihněte čtverečky 8 cm. Pak jste připraveni přidat 1/2 polévkové lžíce. plnění ve středu čtverců. Na okraji plátek těstovin potřete trochu vody a úhlopříčně přeložte. Měli byste získat překřížené horní agnolotti. (viz obrázek)
9. Vaříme ve vroucí osolené vodě po dobu 4 minut.
10. Pro lepší chuť a krásný vzhled talíře vezměte hrst hub a vařte v olivovém oleji na velmi vyhřáté pánvi, abyste na nich získali nějakou barvu. Po několika minutách snižte teplotu a přidejte lžičku másla a nasekaný česnek.
11. Do mixéru přidejte všechny ingredience na pesto a blitz do hladka.
12. Rozsypte zlaté houby a na talíř posypte pestem.

• Podívejte se na všechny recepty Michel Roux Jr na Decanter.com
• Podívejte se na vína Aristide Spies MS, která odpovídají tomuto receptu

Vždy jsem miloval výrobu čerstvých těstovin - barva, struktura a chuť jsou prostě nesrovnatelné se suchými těstovinami. Zjistil jsem, že čerstvé těstoviny se nejlépe podávají s jednoduchými, autentickými ingrediencemi, které jsou plné chutí, jako jsou houby. Můžete použít jakýkoli druh lesních hub, který vás zaujme. Když však vidím, že jsou éčka v sezóně, prostě neodolám jejich použití v tomto receptu.

Není snadné spojit odvážné, zemité houby s vínem, ale ty, které jsem si vybral, jsou opravdoví potěšení davu. The 2014 Sauvignon de Touraine „Jean-Christophe Mandard je dostatečně energický, aby ho toto jídlo nepřemohlo. Jedná se o vážnou bílou, přesto tak dostupnou.

Pokud dáváte přednost něčemu bohatšímu a odvážnějšímu, aby vyhovovalo tomuto „masovému“ pokrmu, navrhuji červená vínová . The 2011 Maranges , od Davida Moreaua má dostatek textury a délky, aby mohl být spárován s tímto autentickým rodinným receptem.

Pro ještě hlubší hloubku chuti víno ovládané Merlotem, jako je a 2009 Chateau Laroque Svatý Emilion Grand Cru Classé mohl tento jednoduchý pokrm povýšit na labužnický standard.

Mentalistická sezóna 6, epizoda 16

Vína k pití s ​​Mushroom Agnolotti od Michel Roux Jr.

Jean-Christophe Mandard, Sauvignon de Touraine, 2014 - Tato výrazná bílá má aromatické příchutě grapefruitu a pikantní angreštu. S několika travnatými tóny na nose opravdu doplňuje zemitost hub.
Doporučená maloobchodní cena: 9,19 GBP Nápojový obchod

Marranges, David Moreau, 2011 - Silná texturovaná burgundská barva, která je ideální pro maso masa z hub. V chladnějším podzimním večeru spárovaném s vydatným podzimním pokrmem, jako je tento, je teplo a kořenitost, která je prostě úžasná.
MOC 19,50 £ Berry Brothers a Rudd

Château Laroque Saint-Émilion, Grand Cru Classé, 2009 - Toto víno má téměř lakomou složitost a hlubokou chuť, která krásně působí proti silné a bohaté chuti hub.
Doporučená maloobchodní cena: 28,99 £ Sklep Waitrose