- Časopis: vydání z července 1999
- Politika včasné opětovné výsadby a třídění hroznů.
- Důležité prvky: výběr stránek a zásah člověka.
- Syrah poskytuje základ dvou nejlepších cuvée.
- Vyrábí se eklektická řada vín.
Minervois pokrývá přibližně 36 000 hektarů (ha), rozprostírajících se mezi departementy Aude a Hérault. Na severu je ohraničen na úpatí středního masivu a na jihu Canal du Midi s městem Carcassonne na západě a Narbonne na východě. V této oblasti je 18 000 ha vymezeno jako označení Minervois, z čehož je 4 500 ha oficiálně ve výrobě. Toto číslo představuje pouhých 10 procent z celkové produkce regionu, přičemž 60–70 procent poskytuje vins de pays a zbytek je označen jako vin de table.
Minervois prošel za posledních 20 let obrovským otřesem. Status označení byl udělen v roce 1985 a od poloviny 70. let 20. století došlo ke značným investicím do vybavení vinařství a restrukturalizace vinic. Někteří producenti a družstva, jako například La Livinière a Peyriac-Minervois, začali s politikou opětovné výsadby a třídění hroznů brzy, zatímco jiní se stále snaží dohnat to. Například jeskyně Cave des Coteaux du Haut-Minervois nabízí dotace, které podněcují členy k opětovné výsadbě podle specifikací družstva. Celkově „zlepšující se“ odrůdy hroznů Syrah, Grenache a Mourvèdre postupně nahrazují všudypřítomný Carignan a do tohoto roku by podle označení décret měly představovat minimálně 60 procent výsadby, přičemž Carignan byl zařazen na maximum 40 procent. Tento cíl vypadá, jako by byl splněn, nejnovější údaje ukazují, že Carignan představuje 35 procent výsadby, Syrah 32 procent, Grenache 20 procent, Cinsaut sedm procent a Mourvèdre pět procent. Velké množství Minervois spadá do měkkého, vřele ovocného, snadného pití a poměru cena / výkon. Změna v rovnováze odrůd vinné révy, uhličitá macerace pro Carignan, aby poskytla živější ovocný charakter, a zavedení destinkování a regulace teploty - to vše přispělo k vývoji tohoto vhodného stylu vína. Hledání vín vážnějšího charakteru představuje větší problém, ale řada statků nyní začíná demonstrovat, že Minervois může skutečně zařadit jiný rychlostní stupeň. Vyšší procento Syrah a Grenache ve směsi, definovaný výběr místa, snížené výnosy, delší doba macerace a určité stárnutí dubu pomáhá zajistit vína jiné pleti. Mají extra tělo, sladkou, červenou bobuli a intenzitu švestek, špetku koření a tymiánu a překvapivě svěží závěr. Jsou hodni stárnutí čtyři až pět let.
Přestože je to převážně oblast červeného vína, je zde malé množství bílých minervoisů. Vyrábí se z Macabeo, Marsanne, Bourboulenc, Grenache, Roussanne a Rolle nebo Vermentino. Poskytují různé směsi, z nichž nejlepší jsou měkké, masité a aromatické s dostatečnou kyselostí, aby zajistily rovnováhu. Použití dubu k fermentaci na jednom nebo dvou statcích přidalo vrstvu hmotnosti a medové složitosti. Existuje malá výroba později sklizeného sladkého vína známého jako Minervois Nobles (ačkoli status označení ještě musí být akreditován). Roussanne, Marsanne a Grenache jsou oblíbené odrůdy, které nabízejí aromatické spektrum hrušek, kdoulí a citrusových plodů a víno s obsahem alkoholu asi 15 stupňů a zbytkovým cukrem 135 gramů / litr.
Vrátíme-li se ke kvalitativnímu tématu červených vín, jsou zde jako obvykle dva důležité prvky: výběr místa a zásah člověka. Minervois tvoří velký amfiteátr na jih, který lze rozdělit do zón podle klimatických vlivů, půdy, expozice a nadmořské výšky. Na východě, kde vinice nejsou vzdálené více než 20 km od moře, je středomořské podnebí, zatímco na západě, poblíž Carcassonne, prostupuje vliv Atlantiku natolik, že zvyšuje srážky a odstraňuje část počasí. Ve středu jsou srážky omezeny do bodu namáhání vinic, půdy jsou směsí kamenitých vápenců a slínů a svahy kopců se pohybují od 50 do 400 metrů.
kriminální mysli sezóna 12 epizoda 10
Do této centrální zóny spadá nové označení Minervois La Livinière. Nachází se v kopcích Petit Causse, označení bylo ohraničeno na 2 600 ha a seskupuje šest obcí včetně stejnojmenné La Livinière. Skalnaté půdy, kopcovitý terén a teplé, suché podnebí jsou příznivé pro vinařství. Výrobci v této oblasti byli mezi prvními, kteří přijali opatření ke zlepšení svých vín: přísnější předpisy odrážejí tento přístup. Syrah, Grenache a Mourvèdre musí představovat minimálně 60 procent výsadby, výnosy byly sníženy na 45 hektolitrů / hektar, víno musí zrát minimálně 15 měsíců a pro zachování kvality byly vydány dvě oficiální ochutnávky. Z úvodního ročníku 1998 bude vyrobeno přibližně 800 000 lahví.
Maurice Piccinini, který byl několik let prezidentem družstva La Livinière, byl jedním z hlavních podněcovatelů nového označení vesnice. Od té doby se stáhl z družstva a nyní provozuje 20ha Domaine Piccinini se svým synem Jean-Christophe. Syrah nyní představuje 70 procent výsadby: doplněk poskytují Grenache a Carignan, který je vinifikován uhličitanovou macerací. „Carignan může být za mlada ovocný a aromatický, ale ve srovnání s ostatními odrůdami má upřímný zájem,“ říká Jean-Christophe. U různých vyráběných cuvée dominuje společnost Syrah, zejména hustá a jemně strukturovaná Cuvée Line et Laetitia, která prochází určitým stárnutím. Pravidelná tradice Minervois je vláčná a kořeněná.
V sousední komuně Siran je Gilles Chabbert z Domaine des Aires Hautes jedním z mladší generace, která pomáhá získat širší uznání Minervois. Jeho prvním ročníkem a prvním lahvováním v doméně byl rok 1991, ale vinice se od 70. let ustavičně znovu vysazuje. Kvalita ovoce je výjimečná a Gilles zavedl v dubových sudech destemming, pigeage, delší dobu macerace a stárnutí. Syrah poskytuje základ dvou špičkových cuvée, Cuvée Selection a Clos de l’Escandil, přičemž více v druhém případě a až 22 měsíců zrání v dubových sudech.
V pohoří garrigue za vesnicí Siran poskytuje další pohled na region Daniel Domergue a jeho manželka Patricia z Clos Centeilles. Nezávislý duch Daniel Domergue se staví proti hranicím apelačního systému, technokracii INAO a tomu, co považuje za nahrazení Carignanu přehnaným Syrah, ale ví, jak vyrábět kvalitní a charakterní vína. Výnosy jsou udržovány na nízké úrovni: „Od 14 ha produkujeme průměrně 600 hektolitrů ročně, zatímco předchozí majitel otočil kolem 1100 hektolitrů z 11 ha,“ vysvětluje Patricia Domergue. Vzhledem k tomu, že doména byla zakoupena v roce 1990, byl Cinsaut vytrvale trénován na dráty, aby se lépe rozšířil na listí, a Mourvèdre, který není pro tento sektor zvlášť dobře přizpůsoben, byl zaveden systém lyrového trelingu pro urychlení dospělosti .
Z různých odrůd se vyrábí eklektická škála vín. Daniel Domergue není fanouškem Carignanu, ale použitím karbonické macerace je divoce ovocný, pokud jednodimenzionální Carignanissime. Cinsaut je hroznový, který Domergues definuje jako historicky pravou odrůdu Languedocu, schopného produkovat vína určité jemnosti. Nízké výnosy, odrůda, dlouhá doba macerace a pigmentace jim umožňují tuto odrůdu posunout na hranici možností. Capitelle de Centeilles, 100% Cinsaut, je v mládí plná švestkového, kožovitého ovoce s minerální svěžestí a schopného zrání šest až sedm let. Clos Centeilles je robustnější, silnější víno, klasická směs Syrah, Grenache a Mourvèdre.
spoilery dnů našeho života za dva týdny plus
Dále na západ poskytuje tradiční měřítko André Iché z Château d’Oupia. Jeho vinice jsou na řadě sjezdovek známých jako Serre d’Oupia, v tomto pořadí se Syrah, Carignan a Grenache, které tvoří základ většiny směsí. Vína jsou hluboce zbarvená, bohatá, zralá a ovocná s mimořádnou intenzitou, strukturou a vyvážením v špičkovém cuvée Nobilis. Dalším vylepšujícím regionem je Balcons de l’Aude, prstenec jílovito-vápencových kopců s jižní a východní expozicí s výhledem na řeku Aude. Jean-Pierre Orosquette a jeho rodina postavili Château La Grave o rozloze 96 ha do jedné z jistých hodnot této oblasti. Červená vína dominují Syrah, pružná, kořeněná a atraktivní hned na začátku. V doméně se také vyrábí několik moderních aromatických bílků. Jean-Claude Pujol je jedním z mladších producentů, který si získal reputaci díky svým bohatým, zralým a koncentrovaným červeným, zatímco v Château Fabas investuje Roland Augustin do budoucna. Původem byl Champenois, nemovitost koupil v roce 1996 a plně se zavázal k panství a označení.
Nekorunovaným králem Les Balcons je však Jean-Louis Poudou z Domaine de la Tour Boisée. Od roku 1981 znovu zasadil 35 ha svého majetku o rozloze 50 ha a každý rok přidává svým vínům další vrstvu intenzity. Mourvèdre v roce 1998 - teprve druhý rok výroby - je vynikající a dokonce i Carignan, který představuje 40 procent špičkového cuvée Marie-Claude, má bohatou, vrstevnatou a hravou koncentraci. „Chcete-li vyrobit slušný Carignan, musíte dosáhnout vysoké úrovně zralosti, což znamená staré révy s nízkým výnosem, jako je naše, které jsou staré 50–70 let,“ říká Jean-Louis.
Druhou oblastí, kde existuje potenciál pro kvalitní vína, je Le Causse. Zde je ústředním bodem vesnice Minerve, od níž má pojmenování název. Vzduch sestupující z hor za sebou má vliv ochlazování a jílovité vápencové půdy jsou chudé a kamenité. Vína jsou méně silná, ale pevná a vyvážená, bílá vína mají výraznou vůni a chuť. Předním statkem je Château Coupe Roses, vlastněná Françoise Le Calvez a jejím enologickým manželem Pascalem. Výnosy jsou opět omezeny a systém lyr trellising používaný pro Grenache a Roussanne k urychlení zralosti. „Mezi datem sklizně zde a dole na pláni je rozdíl 10–15 dní,“ vysvětluje Françoise Le Calvez. Špičková červená cuvée, Tradition, Vignals a Prestige jsou vyrobena ze Syrah a Grenache, pro bílé je to hlavně Roussanne a Grenache Blanc.
Minervois, stejně jako zbytek Languedocu, si nachází cestu vpřed. Restrukturalizace vinic pokračuje a regionální identifikace je jasně na pořadu dne. Může to zkomplikovat výběr pro spotřebitele, ale pokud na konci dne poskytne další záruku kvality, pak vyhrává každý.
