Place de la Bourse v Bordeaux. Uznání: Wikipedia
- Hlavní body
- Novinky Domů
Michelin odměnil 54 restaurací svou první hvězdou ve svém průvodci po Francii 2021, který byl spuštěn v pondělí prostřednictvím Facebooku uprostřed probíhajících opatření na uzamčení po celé zemi.
Mezi těmi, kteří získali hvězdu, byla L’Observatoire du Gabriel na bordeauxském náměstí Place de la Bourse.
Majitelé Château Angélus, rodiny de Boüard, koupil restauraci Le Gabriel v roce 2019 . Po rozsáhlé rekonstrukci rodina dne 21. září 2020 otevřela v horním patře kongresového sálu 35 pokrmů - L’Observatoire.
Šéfkuchař Alexandre Baumard už byl oceněn hvězdou v restauraci De Boüards St-Emilion, Logis de la Cadène .
Michelin France uvedla, že svou první hvězdu dala také restauraci zaměřené na veganské skvělé jídlo. Hvězda šla kuchařce samouk Claire Vallée z ONA restaurace nachází se v Arès v zátoce Arcachon, poblíž Bordeaux.
Včetně dalších oceněných hvězd Matka Germaine v Chateauneuf Pope , restaurace blížící se 100thvýročí, ale který byl pod vedením nového vlastníka, stejně jako dva mladí kuchaři, Camille Lacôme a Agathe Richou.
Ve Francii je nyní 534 jednohvězdičkových restaurací.
Tři hvězdičky pro restauraci v Marseille
Do tříhvězdičkového klubu byla přidána jedna restaurace, což je nejvyšší ocenění v průvodci Michelin. Tuto čest si odnesl „AM par Alexandre Mazzia“ v Marseille, jehož jídlo bylo popsáno jako „kaleidoskop chutí spojující místní produkty a vlivy z celého světa“. Ve Francii je nyní 30 tříhvězdičkových restaurací.
K dispozici je také 74 dvouhvězdičkových restaurací, poté, co byla na tuto úroveň povýšena dvě místa.
Marsan se v centru Paříže a se šéfkuchařkou Hélène Darrozeovou připojili v roce 2021 ke dvojhvězdičkovému seznamu, stejně jako La Merise pod vedením šéfkuchaře Cédrica Deckerta v Laubachu v Alsasku.
Přírodní vína v centru pozornosti
Několik dalších ocenění udělovalo Michelin, kývlo se na vzestup přírodních vín, protože Vanessa Massé získala „ocenění za čekání na víno“ za svou práci na jednohvězdičkovém místě Pure & V v Nice.
Jeho seznam je tvořen „výhradně z přírodních vín“, uvedl Michelin.
Michelin také dal zeleným hvězdám 33 dalším restauracím a ocenil jejich práci na udržitelnosti.
Na seznamu byla restaurace Au Vieux Couvent v Rhinau poblíž německých hranic, kde má šéfkuchař Alex Albrecht zeleninovou zahradu o rozloze 6000 metrů čtverečních. Pokud jde o získávání surovin, jednohvězdičková restaurace Michelin je z 80% soběstačná, uvedl průvodce.
Načasování nového průvodce Michelin
Gwendal Poullennec, mezinárodní ředitel Michelin Guides, vysvětlil rozhodnutí vydat průvodce Michelin France 2021 v době, kdy jsou restaurace zavřeny kvůli Covid-19, a řekl: „Pro nás bylo důležité ctít náš dlouhodobý závazek vůči hostům kuchaři zveřejněním našeho výběru restaurací v roce 2021. “
Navzdory náročné době řekl: „Vydání 2021 znovu potvrzuje, že po celé Francii nadále skvěle září skvělé jídlo, osvětlené širokou škálou talentů, známých tváří i nově příchozích.
„Upřímně doufáme, že náš průvodce bude užitečným nástrojem pro lidi, kteří nám důvěřují, a že slouží jako pozvánka k objevování nebo znovuobjevování potěšení z vynikající kuchyně a zároveň přispívá k uzdravení.“
Jeho inspekční týmy byly, navzdory omezením, „schopny uskutečnit tolik návštěv restaurací, jaké jsou obvyklé“, uvedl.
